بلومبرج / جيتي إيماجيس تصنع معظم أنواع البيرة من المكونات القياسية: القفزات والشعير أو الشعير والخميرة والماء. ومع ذلك ، فإن الجعة اليابانية التقليدية مثل سابورو وأساهي مصنوعة من ثلث الحبوب على الأقل في الوصفات التقليدية القادمة من الأرز (عبر شرب الشرفة ). في حين أن بعض المنتجات التي يتم تخميرها للولايات المتحدة قد تحتوي على تفاصيل مكونات مختلفة ، فإن وصفة البيرة المخمرة في اليابان ستحتوي على نسبة الأرز الكلاسيكية هذه.
في حين أن جميع أنواع البيرة القائمة على الأرز ليست خالية من الغلوتين ، إلا أن بعضها يلاحظ الطعام والنبيذ ويمكن الوصول بسهولة إلى مذاقها الخفيف والطازج لمجموعة متنوعة من شاربي البيرة. بشكل مفاجئ ، نوع من البيرة الأمريكية كما يكتب الأرز في البيرة الخاصة بهم اليابان بير تايمز ، وهو ما يجعل الناس يفترضون غالبًا أن بيرة الأرز أقل جودة ، على الرغم من أن هذا ليس هو الحال عادةً.
هناك أسباب عديدة لتخمير الأرز. يمكن أن يجعل الشعير ، أحد الحبوب التقليدية لتخمير البيرة الأمريكية ، البيرة ضبابية ، وفقًا لـ Porch Drinking. الشعير غني بالبروتين مما يسبب ذلك التعكر. يوفر الأرز ، الذي يحتوي على نسبة أقل من البروتين ، مظهرًا أنظف وواضحًا نربطه بالبيرة اليابانية (عبر مشروب الشرفة). أيضًا ، نظرًا لأن نكهة الأرز محايدة جدًا ، فهي توفر لمسة من الحلاوة ولكنها لا تزال تسمح للنكهات الأخرى بالتألق. تشمل هذه النكهات القفزات ، مثل سوراتشي آيس القفزات التي أنشأتها سابورو ، والتي تمنح البيرة طعمًا ليمونًا قليلاً.
كان تخمير بيرة الأرز موجودًا منذ قرون
تم إنشاء أقدم مصنعي جعة في اليابان ، سابورو وكيرين ، في أواخر القرن التاسع عشر وتأثروا بمصنعي الجعة الألمان (عبر لكى يفعل ). التزم صانعو البيرة بقانون نقاء البيرة الألماني أمر الطهارة ، التي تأسست عام 1516 ، والتي فرضت أن البيرة لا يمكن صنعها إلا من القفزات والماء والشعير والخميرة (عبر الإذاعة الوطنية العامة ).
تدرب سيبي ناكاجاوا ، مدير الجعة الأول في سابورو ، في شركة تخمير البيرة في برلين في ألمانيا قبل أن يعود إلى اليابان ويتم تعيينه لإدارة مصنع الجعة الجديد تمامًا في جزيرة هوكايدو (عبر الدليل ).
وبالمثل ، تم تأسيس Kirin في الأصل من قبل صانع الجعة النرويجي الأمريكي ويليام كوبلاند باسم Spring Valley Brewery (عبر مرجع للأعمال ). عندما تم إغلاق هذا العمل ، أعادت مجموعة تضم أمريكيين وأوروبيين بالإضافة إلى رجال أعمال يابانيين بارزين - بما في ذلك رئيس Mitsubishi Yanosuke Iwasaki آنذاك - فتح مصنع الجعة باسم Japan Brewery Company (عبر Kirin). لقد استوردوا صانع جعة ألمانيًا وبدأوا في الإنتاج على الطراز الألماني رمان في عام 1888.
ومع ذلك ، مع انخفاض المعروض من بعض مكونات البيرة الألمانية المطلوبة ، يمكن لليابان أن تتحول بسهولة إلى الأرز pFriem Family Brewers . لقد كانوا يصنعون الساكي من الأرز لسنوات عديدة ، وهو اليابان بير تايمز يشير إلى أنه من الناحية الفنية بيرة أرز بحد ذاتها ، لأن الساكي مصنوع من الحبوب وليس الفاكهة.
أصبحت مصانع البيرة الحرفية أكثر اهتمامًا ببيرة الأرز
pFriem Family Brewers ليست البيرة اليابانية التقليدية فقط هي التي تستخدم الأرز - فقد بدأ عدد من صانعي الجعة اليدوية في تجربته أيضًا.
في هود ريفر بولاية أوريغون ، يضع اللاجر الياباني من pFriem Family Brewers أسلوبه الخاص في الأسلوب ، باستخدام قاعدة من أرز الياسمين ويغمره برائحة ونكهات إضافية من اليابان ، بما في ذلك برقوق شيسو والشاي الأخضر موقع ). قال Josh Pfriem ، صانع الجعة والمؤسس المشارك لـ Mashed ، 'نحن نحب الهش ، لكن الملمس الحريري الذي يمنحه الأرز الياباني ليجر. يمكنك أن تجد التعقيد في العديد من الأشكال في البيرة ، من النكهات العالية إلى الرقيقة. الأرز لديه طريقة لإعطاء فارق بسيط لطيف يسمح للنكهات الأخرى بالغناء.
حققت العديد من مصانع الجعة الحرفية نجاحًا كبيرًا مع البيرة القائمة على الأرز. فاز Chuckanut Brewing في بيلينجهام ، واشنطن ، بالميدالية الذهبية في حفل توزيع جوائز البيرة في أمريكا الشمالية في عام 2019 عن طراز آسيوي لاجر (عبر مصنع الجعة تشوكانوت ). وهي ظاهرة دولية أيضًا. فازت شركة Bossuwé Brewing ومقرها بلجيكا بجائزة 2019 جائزة World Beer Award لأفضل بيرة أرز متخصصة في العالم من أجلهم بيتي ب. الأسهم على الطريقة اليابانية.
تستخدم مصانع الجعة أيضًا الأرز في أنماط بيرة مختلفة أيضًا. DRIPA من شركة Kuhnhenn Brewing Company في ميشيغان هي عبارة عن IPA مزدوج مصنوع من الأرز الأمريكي طويل الحبة ، والذي فاز بالميدالية الذهبية لـ IPAs في كأس العالم للبيرة لعام 2012 (عبر شركة Kuhnhenn تخمير ). وتصنع شركة Anderson Valley Brewing Company في كاليفورنيا بيرة الأرز الأسود ، والبيرة البني لهم حالة يتم تخميره بالأرز الأسود ، والمعروف أيضًا باسم 'الأرز المحرم' لأنه في وقت من الأوقات كان يُسمح فقط بتناوله من قبل إمبراطور الصين (عبر التنوب يأكل ).
