عندما تقوم بالطهي ، هناك أوقات قد ترغب في تكثيف الصلصة أو الحساء أو الحساء ، أو تحتاج إلى تكوين قوام جيد التهوية للحلوى. النشويات عنصر رائع وليس لها أي نكهة أو روائح ، وهو أمر بالغ الأهمية لعدم تغيير طبقك. لكن تحديد نوع النشا الذي يجب استخدامه غالبًا ما يعتمد على ماهية تفضيلاتك ، والأهم من ذلك ، ما تقوم به. فكيف تختار بين نشا الذرة المشتق من الذرة ونشا البطاطس المصنوع من البطاطس؟ هناك عدد قليل من الأشياء في الاعتبار.
في المقالة، بوب ريد ميل يشرح كيفية عمل نشا الذرة: عند إضافة نشا الذرة إلى الحساء واليخنات والحلويات ، تعمل الجزيئات الموجودة فيه على امتصاص الماء. عند تسخينها ، تتمدد هذه الجزيئات نفسها وتمتص المزيد من الرطوبة في الوصفة. لكن نشا الذرة له جانب سلبي - فهو لا يعمل بشكل جيد مع درجات الحرارة المرتفعة. بمعرفة ذلك ، من المهم عند إضافة نشا الذرة إلى وصفتك ، أن تخلطه مع درجة حرارة الغرفة أو الماء البارد أو سائل آخر لإنشاء 'ملاط'. ويوضح ذلك أنه 'يمكن أن يساعد أيضًا في ضمان توزيع نشا الذرة بالتساوي من خلال الوصفة' بوب ريد ميل .
يمكن لنشا البطاطس تحمل درجات حرارة أعلى
على الرغم من نشا البطاطس و نشا الذرة تعمل بطريقة مماثلة عندما يتعلق الأمر بتكثيف الصلصة ، إذا كنت تطبخ أو تخبز في درجات حرارة عالية ، فأنت بالتأكيد تريد الوصول إلى خيار نشا البطاطس ، الذي يشار إليه أحيانًا بدقيق البطاطس ، لأنه يمكنه تحمل الحرارة (عبر بوب ريد ميل ).
لكن من المهم إضافة النشا عندما لا تكون المكونات شديدة السخونة أو يمكن أن تؤثر على العملية. `` إذا تمت إضافة نشا البطاطس إلى طبق ساخن جدًا ، فقد يتسبب ذلك في تكسير الجزيئات الموجودة في النشا وعدم امتصاص الرطوبة بشكل صحيح ، 'وفقًا لـ بوب ريد ميل . يمكن أن يتسبب ذلك في جعل الصلصة أو حشوة الفطيرة سائلة بدلاً من كثافتها ، وهو ما تحاول تجنبه.
الميزة الأخرى لهذه النشويات هي أنه يمكنك استخدامها للخبز كطريقة لدمج المكونات معًا ، مما يخلق قوامًا أخف. بالإضافة إلى ذلك ، كلا النشا خاليان من الغلوتين ، لذلك إذا كنت أنت أو أي شخص تقوم بإعداد الطعام من أجله يعاني من عدم تحمل الغلوتين أو مرض الاضطرابات الهضمية ، فسيعمل أحدهما. على الرغم من أنه سابق مهروس قطعة ملحوظة ، نشا البطاطس يعتبر عنصر أساسي كبير في الخبز.
