يُعد البيض المسلوق طبقًا بسيطًا ، ومع ذلك ، عند طهيه جيدًا ، يمكن أن يكون مثاليًا تمامًا ، حيث يجمع بطريقة ما بين أفضل عناصر البيض المسلوق والمقلية ويتجاوز كليهما. ناهيك عن أن البيض المسلوق المثالي أمر بالغ الأهمية لخلق تلك الملكة بين أطباق الفطور والغداء ، بيض بنديكت ، على الرغم من أنه يمكن أيضًا تحسين أي شيء من توست الأفوكادو إلى السلطة.
تكمن مشكلة البيض المسلوق في أنه على الرغم من أن عملية الطهي نفسها ليست معقدة بشكل مفرط ، إلا أنه لا يزال من السهل بشكل مدهش أن تفشل. إذا لم يتم طهيه بشكل صحيح ، يمكن أن يخرج صفار البيض بشدة أو ينفجر في فوضى اسفنجية قبل وقت طويل من لقائه بالشوكة ، أما بالنسبة للبيض ... فقد تختفي في خصلات شبحية تطفو بائسة في ماء الطهي.
بينما قد تضطر إلى كسر بعض البيض لإتقان أسلوب الصيد الجائر في سعيكم لتصحيح كل شيء أخطاء طبخ البيض التي ارتكبتها ، البيض عبارة عن بنسات فقط ، لذا فإن الأمر يستحق قضاء بعض الوقت في التدريب. قبل أن تبدأ ، على الرغم من ذلك ، يجب أن تتأكد من تجنب أكبر خطأ يمكن أن ترتكبه في سلق البيض: عدم استخدام كمية كافية من الماء.
البيض المسلوق يحتاج إلى مساحته
من أجل السلق غير المشروع بشكل صحيح ، تحتاج البيضة إلى مساحة كبيرة لتطفو ، ولا يمكن أن تكون مزدحمة. ستحتاج أولاً إلى التأكد من تحديد المقلاة ذات الحجم المناسب. لن يكون من الضروري استخدام قدر بسعة 10 جالون ، ولكن ريك مارتينيز ، محرر الطعام المساعد شهية طيبة يقترح استخدام مقلاة عميقة وواسعة يبلغ طولها ثلاث بوصات على الأقل. يعد شرط الطول أمرًا ضروريًا في الواقع ، حيث يشير مارتينيز أيضًا إلى أن البيض المسلوق يتطلب ثلاث بوصات من الماء للطهي. يقول أنك لا تريد الكثير من الماء ، لأن ذلك قد يجعل من الصعب إزالة البيضة ، ولكن أقل من ثلاث بوصات ولن يتم إعدادها بشكل صحيح لأنه لن يكون هناك مجال لأداء دوامة التوقيع. جزء مهم من سلق البيض.
لا تخطي الدوامة مع البيض المسلوق
يحوم الماء؟ عذرًا ، لا تقل أنك نسيت القيام بهذه الخطوة أيضًا. قبل أن تضيف بيضتك إلى مقلاة السلق ، ستحتاج إلى استخدام شوكة أو ملعقة أو خفق لتحريك الماء المغلي برفق حتى تشكل دوامة. ستساعد الحركة الدائرية للماء في الحفاظ على صفار البيض والبياض معًا عندما يبدأ البيض في النضج. إذا قمت بتخطي الدوامة ، فسوف تسقط البيضة النيئة إلى قاع المقلاة وتبدأ في التشتت في الماء مثل حساء البيض المنقط بشكل خاص.
راقب درجة حرارة الماء عند سلق البيض
بالنسبة لدرجة حرارة الماء ، لا تريد أن يغلي الماء ساخنًا ، لأن البيض لن يُسلق جيدًا إذا تم طهيه بالكامل في غضون ثوانٍ من سقوطه في القدر. من ناحية أخرى ، لا ينبغي أن يكون ماء الطهي باردًا جدًا أيضًا. ما تبحث عنه هو غليان لطيف ، وهو تلك الفقاعات اللطيفة التي تأتي قبل الغليان (حوالي 195 درجة فهرنهايت ، وفقًا لـ نصيحة محنك على مكدس الصرف ). سيفقد الماء بعض الحرارة بمجرد أن تصطدم به البيضة الباردة ، لذلك يجب أن يكون ساخنًا بدرجة كافية لتعويض ذلك - على الرغم من أنه يمكنك (ويجب) المساعدة في تعويض هذا الانخفاض في درجة الحرارة باستخدام البيض الذي خرج من الثلاجة لفترة كافية للوصول إلى درجة حرارة الغرفة.
لماذا نستخدم حجر البيتزا
لا تكسر البيض مباشرة في القدر
كقاعدة عامة ، كلما كنت تخبز بالبيض ، من الأفضل عدم تكسيره مباشرة في الخليط منذ ذلك الحين إذا حصلت على واحدة سيئة ، سيؤدي ذلك إلى إفساد وصفتك بالكامل. بدلاً من ذلك ، يُنصح بتقسيم كل بيضة أولاً إلى فنجان أو وعاء صغير. عندما تقوم بسلق البيض ، لا تزال هذه الطريقة شيئًا يجب أن تستخدمه ، لأنه إذا قمت بتكسير بيضة مباشرة في ماء الطهي ، فسوف تنفصل البيضة مع انخفاض الصفار إلى القاع بنفس الطريقة التي ستفصل بها إذا كنت تفشل في تحريك ماء الطهي.
من المزايا الإضافية لكسر البيض قبل إضافته إلى القدر أنه يمكن أن يساعدك ذلك في سلق مجموعة من البيض بسرعة أكبر ، على غرار خط التجميع. مرحبًا ، أنت لا تعرف أبدًا متى سيذهب أقرب 50 من أصدقائك لتناول الغداء!
أضف بعض الخل عند سلق البيض
من أجل جعل بياض البيض المسلوق يتماسك بشكل لطيف وثابت حول هذا الصفار الطري ، من المفيد إضافة بعض الخل إلى ماء الطهي. فقط الخل الأبيض المقطر القديم العادي يعمل بشكل جيد. لا داعي لاستخدام خل ذو نكهة ثمينة أو خل خاص ، لأن الطعم سيخفف بالماء في المقلاة - لن تضيف سوى ربع كوب من الخل إلى وعاء مليء بالماء ، بعد كل شيء.
ومع ذلك ، في حالة وجود طعم خل عالق ، يجب عليك دائمًا شطف البيض المسلوق بعد سحبه من القدر. هذا أمر بسيط إلى حد ما - فقط احتفظ بوعاء من الماء الدافئ بجوار الموقد ، ثم استخدم ملعقة مثقوبة لتغمس بيضتك سريعًا في ماء الشطف قبل التقديم.
