أفضل المحليات للخبز

عندما تخبز أكثر من اثنتي عشرة دفعة من كعكات رقائق الشوكولاتة خلال 48 ساعة، فمن المحتمل أنك ستأكل وتنام وتحلم بالبسكويت. على الأقل، هذا ما حدث عندما قام مطعم Tokyolunchstreet Test Kitchen بإخراج ما يزيد عن 400 قطعة من الكعك في محاولة لمعرفة ما سيحدث عندما نستبدل السكر في الوصفة بمُحليات طبيعية أخرى. لقد فاجأت النتائج حتى الخبازين الأكثر خبرة لدينا. إليك كيفية ظهور ملفات تعريف الارتباط (لا يقصد التورية)…

الوصفة الكلاسيكية: 'المؤمنون القدامى'

السيطرة: تتطلب معظم وصفات كوكيز رقائق الشوكولاتة مزيجًا يتراوح بين 50 إلى 50 من السكر الأبيض المحبب والسكر البني الفاتح: 3/4 كوب لكل منهما. لقد شعرنا أنه من العدل اختبار الوصفة الكلاسيكية قبل أن نبدأ في تجربة مُحليات مختلفة بدلاً من السكر. الوصفة الكلاسيكية تصنع كعكة حلوة ومقرمشة على الحواف ومطاطية في المنتصف.

آيس كريم قبل النوم

1. السكر البني: 'الأفضل في العرض'

الفرعية: يتم استخدام كوب السكر البني للكوب بدلاً من السكر الأبيض المحبب في الوصفة الكلاسيكية.

الحكم: #1. كانت هذه البسكويت المفضلة لدى الموظفين، وقد طارت من طبق التذوق. لقد كانت أكثر مضغًا ونعومة وخرجت من الفرن بلون بني ذهبي جميل بالكامل. إن استخدام السكر البني بنسبة 100% ليس هو الخيار الأفضل إذا كنت تبحث عن كعكة مقرمشة، ولكن إذا كانت مطاطية فأنت تبحث عن ذلك فيجب أن يكون هو الخيار الأمثل.

2. توربينادو أو السكر الخام: 'المضغ الأكثر إثارة للاهتمام'

الفرعية: يستخدم كوبًا لكوب بدلاً من السكرين في الوصفة الكلاسيكية.

الحكم: #2. حافظت البلورات الخشنة الموجودة في السكر على شكلها، حتى بعد دخولها إلى الفرن. أحب بعض المتذوقين الملمس الأكثر خشونة لملفات تعريف الارتباط، ولكن لم يفعل ذلك الجميع. بقدر ما يتعلق الأمر بالنكهة، كانت ملفات تعريف الارتباط هذه تشبه إلى حد كبير ملفات تعريف الارتباط المصنوعة من السكر الأبيض ولكنها تحتوي على لمحة باهتة من الكراميل. على الرغم من أنها ليست طرية ومطاطية تمامًا مثل الأصلية، إلا أنه يمكنك بسهولة صنع ملفات تعريف الارتباط باستخدام 100٪ سكر توربينادو - فقط كن مستعدًا لملمس الفم المحبب للغاية.

3. العسل: 'أسعد مفاجأة!'

الفرعية: يستخدم 3/4 كوب بدلاً من كل كوب سكر في الوصفة الكلاسيكية ( انظر ملاحظة حول استخدام المحليات السائلة أدناه ).

الحكم: #3. لقد شعرنا بالرهبة من كيفية ظهور ملف تعريف الارتباط هذا. على الرغم من أن العسل والزبدة لم يصبحا كريميين في الخلاط مثل عجينة البسكويت الكلاسيكية، إلا أن النتيجة النهائية خرجت من الفرن محتفظة بشكلها، ومرقطة بشكل أنيق بنقاط ذهبية. كانت ملفات تعريف الارتباط طرية في المنتصف وليست إسفنجية تمامًا مثل ملفات تعريف الارتباط الأخرى المصنوعة من المحليات السائلة. أحب المتذوقون نكهة العسل.

4. شراب القصب (ويُسمى أيضًا شراب المصفاة أو الذهبي): 'الأكثر تميزًا'

كتكوت قدم راتب عامل 2018

الحكم: #4. يتمتع هذا الشراب بمفرده بنكهة مشرقة تشبه نكهة الكراميل تقريبًا. عند استخدامه في ملفات تعريف الارتباط، فإنه يمنحهم نكهة تذكرنا بالحلوى. كان ملف تعريف الارتباط جميلًا ولكنه إسفنجي قليلاً من الأصل. إذا كنت تستخدم هذا الشراب في ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك، يمكنك التأكد من أن الناس سوف يسألون عن المكون السري الخاص بك.

مطبخ كريستينا هيل الموسم الرابع

5. سكر التمر: 'أفضل شخصية'

الفرعية: يستخدم 2/3 كوب بدلاً من كل كوب سكر في الوصفة الكلاسيكية.

الحكم: #5. احتفظت ملفات تعريف الارتباط هذه بشكلها القبيح للخبز تمامًا وخرجت من الفرن لتبدو وكأنها نقط صغيرة. في حين أنها 'تبدو صحية'، إلا أن مذاقها لذيذ. تشبه العجينة قليلاً من البسكويت التقليدي، ولم يكن لها نكهة التمر القوية ولكن بعض المتذوقين لاحظوا حلاوة التين. إذا كنت ترغب في تجربة سكر التمر بدلاً من السكر العادي في مجموعة من البسكويت، فسيتعين عليك تشكيل البسكويت يدويًا إذا كنت تريد أن تبدو مثل البسكويت أكثر من كونها كتلة من العجين. وصل هذا المُحلي الطبيعي إلى قائمتنا لأفضل 5 مُحليات لأننا أحببنا نكهته، لكن لا تتوقع أن نحصل على مُحلي كلاسيكي. يبحث النتيجة إذا حاولت استخدامه في ملفات تعريف الارتباط في المنزل.

السكر المحبب: 'العجين الأنسب لملف تعريف الارتباط الآخر'

الفرعية: يتم استخدام كوب السكر الأبيض المحبب للكوب بدلاً من السكر البني في الوصفة الكلاسيكية.

الحكم: كان لون العجينة أفتح بكثير من العجينة الأصلية. أصبحت ملفات تعريف الارتباط أكثر هشاشة، ولم يكن بها أي مضغ تقريبًا بحلول اليوم الثاني. وقد أصبح لونها باهتًا مقارنة بالدفعات الأخرى ولاحظ المتذوقون ملمسًا زبدانيًا أكثر وضوحًا. كانت ملفات تعريف الارتباط تفتقر إلى نكهة الكراميل. إذا كان السكر الأبيض هو كل ما لديك في متناول اليد وترغب في خبز بعض البسكويت، فنوصي باستخدام بسكويت السكر أو البسكويت القصير بدلاً من رقائق الشوكولاتة.

سكر جوز الهند (يسمى أحيانًا سكر نخيل جوز الهند): 'طفل جديد على الساحة'

الفرعية: يستخدم كوبًا لكوب بدلاً من السكرين في الوصفة الكلاسيكية.

الحكم: يروج هذا التحلية لقدرته على استبدال السكر في أي وصفة. ومع ذلك، كانت ملفات تعريف الارتباط مختلفة بشكل ملحوظ عند صنعها من سكر جوز الهند: أكثر قتامة، وأكثر جفافًا، على سبيل المثال لا الحصر. أعرب بعض المتذوقين عن تقديرهم للحلاوة الأكثر نعومة التي يوفرها سكر جوز الهند. لا تتوقع أن يكون مذاق ملفات تعريف الارتباط الخاصة بك مثل جوز الهند، على الرغم من ذلك: مجرد لمسة من نكهة دبس السكر اللذيذة. لم تكن هذه أجمل ملفات تعريف الارتباط في الدفعة، ولكن إذا كنت لا تحب ملفات تعريف الارتباط الحلوة بشكل مفرط، فقد يكون هذا المُحلي مناسبًا لك.

أغاف: 'النتيجة الأكثر إثارة للدهشة'

محلات البقالة مغلقة في عام 2020

الحكم: على الرغم من أننا نحب استخدام الصبار لتحلية أشياء أخرى مثل ألواح الجرانولا والشاي المثلج، إلا أن الكعك المصنوع منه لم يكن ممتعًا للجمهور. لاحظ العديد من المتذوقين طعمًا مريرًا وكان الملمس المرن غير مقبول. على الجانب الإيجابي، تحول البسكويت إلى لون ذهبي عميق وحافظ على شكله جيدًا. خلاصة القول: احفظ الصبار الخاص بك للحصول على وصفة مختلفة.

شراب القيقب: 'النكهة الأكثر مخفية'

الفرعية: يستخدم 3/4 كوب بدلاً من كل كوب سكر في الوصفة الكلاسيكية ( راجع ملاحظة حول استخدام المُحليات السائلة أدناه ).

الحكم: لقد اعتقدنا أن ملفات تعريف الارتباط هذه سوف تُخبز بشكل أفضل عند درجة حرارة فرن منخفضة، مثل ملفات تعريف الارتباط الأخرى التي صنعناها باستخدام المُحليات السائلة، لكنها كانت مخبوزة طرية جدًا في درجة حرارة أكثر برودة. وعندما أعدنا الفرن إلى درجة الحرارة القياسية 375 درجة فهرنهايت، حصلنا على نتيجة رائعة. طورت ملفات تعريف الارتباط لونًا ذهبيًا عميقًا جميلًا على الحواف وملمسًا يشبه الكعكة مع القليل من التفتت. ومع ذلك، كانت نكهة القيقب خفية للغاية.

*ملاحظة: عند استخدام مُحلي سائل بدلاً من السكر الأبيض و/أو البني المحبب، قم بتقليل السوائل في الوصفة بمقدار ملعقتين كبيرتين لكل كوب سكر متبادل. ( في اختباراتنا، قمنا بإزالة واحدة من البيضتين المطلوبتين في وصفة رقائق الشوكولاتة الكلاسيكية .) على الرغم من أنه من الأفضل بشكل عام خفض درجة حرارة الفرن عند استخدام المحليات السائلة، إلا أننا وجدنا أن ترك درجة الحرارة كما هو مطلوب في الوصفة يعمل بشكل أفضل عند استخدام شراب القيقب.

شراب الذرة: 'على الأرجح لن يتكرر'

الحكم: أعطانا شراب الذرة كعكة جميلة داكنة عند الحواف وذهبية فاتحة في المنتصف. ولكن على الرغم من أنها تبدو جيدة، إلا أن ملفات تعريف الارتباط هذه كانت تفتقر إلى الحلاوة والنكهة العامة. التقط المتذوقون النغمات المالحة (ربما بسبب قلة الحلاوة) ولاحظ البعض مذاقًا حامضًا. لا ننصح باستخدام شراب الذرة 100% بدلاً من السكر المحبب و/أو السكر البني في البسكويت.

أفضل الوجبات في مصنع تشيز كيك

كوكيز شراب الأرز البني برقائق الشوكولاتة

شراب الأرز البني: 'من المرجح أن يكون لديك انهيار!'

الفرعية: يستخدم 1 1/4 كوب بدلاً من كل كوب سكر في الوصفة الكلاسيكية ( راجع ملاحظة حول استخدام المُحليات السائلة أدناه ).

الحكم: نظرًا لأن شراب الأرز البني أقل حلاوة من السكر، فإن الحجم الإجمالي المطلوب يطغى على البسكويت ويتسبب في انتشاره إلى حلوى رقيقة وشريطية. أحب بعض المتذوقين الملمس الشبيه بالحلوى لملف تعريف الارتباط. يكره الآخرون نكهة 'الأرز'. لن يكون خيارنا الأول (أو الثاني أو الثالث)، ولكن إذا كنت تريد الخبز باستخدام شراب الأرز البني، فإننا نوصي بشدة باستخدام حصيرة خبز غير لاصقة لمنع التصاق ملفات تعريف الارتباط بصفيحة الخبز.