الوقت النشط: 50 دقيقة الوقت الإجمالي: ساعة واحدة الوجبات: 6 الملف الغذائي: خالي من المكسرات، خالي من الصوياانتقل إلى حقائق التغذية مكونات
كعك الشواية
-
1 ملعقة طعام سمنة
-
1 كوب جمبري مقشر ومقشر (أي حجم)
-
¼ كوب بصل أخضر مقطّع إلى شرائح رفيعة، بالإضافة إلى المزيد للتزيين
-
¾ ملعقة صغيرة مزيج التوابل السحرية للمأكولات البحرية من الشيف بول برودوم (انظر النصيحة)
ماذا يشبه طعم الفيرموث الحلو
-
¾ ملعقة صغيرة الثوم الطازج المفروم
-
2 بيض كبير
-
½ كوب حليب قليل الدسم
-
½ كوب دقيق القمح الكامل الأبيض
-
1 ½ ملاعق صغيرة مسحوق الخبز
فتيات الكشافة مكافئات ملفات تعريف الارتباط
-
1 ½ ملاعق صغيرة السكر المحبب
-
2 أكواب أرز بني
-
1 ½ ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
أوراق مارسيلا بلد الوليد المطبخ
جمبري
-
18 جمبري جامبو خام (10-15 رطل)، ويفضل أن يكون مع الرؤوس
-
2 أكواب ماء
-
2 ملاعق كبيرة زيت بذور العنب أو زيت الكانولا
-
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل الطازج المفروم ناعماً
-
½ ملعقة صغيرة فلفل مطحون
-
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
-
½ ملعقة صغيرة توابل المأكولات البحرية
-
3 ملاعق كبيرة البيرة أو عصير التفاح
-
1 ½ ملاعق صغيرة صلصة رسيستيرشاير
-
2 ملاعق كبيرة زبدة خففت
هل الشيف بوياردي يتمتع بصحة جيدة
الاتجاهات
-
لتحضير صينية الخبز: سخني ملعقة كبيرة من الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. أضف كوبًا واحدًا من الروبيان واطهيه مع التحريك حتى يتحول لونه إلى اللون الوردي من الخارج لمدة دقيقة إلى دقيقتين. يُضاف البصل الأخضر، و3/4 ملعقة صغيرة من مزيج التوابل، و¾ ملعقة صغيرة من الثوم؛ يُطهى حتى ينضج الجمبري لمدة دقيقة إلى دقيقتين. نقل الروبيان إلى طبق. ضعيها في الثلاجة حتى تبرد، حوالي 10 دقائق.
-
اهرسي نصف كمية الجمبري في محضرة الطعام. نقطع الروبيان المتبقي بشكل خشن.
-
اخفقي البيض في وعاء كبير حتى يصبح رغوياً. أضف الحليب واخفقه حتى يمتزج. أضف الدقيق ومسحوق الخبز والسكر. خفقت حتى تصبح ناعمة. يُضاف الأرز مع الجمبري المهروس والمفروم. أضعاف مع ملعقة مرنة حتى المخلوطة. يغطى ويبرد لمدة 15 دقيقة.
-
سخني الفرن إلى 200 درجة فهرنهايت. قم بتسخين صينية الخبز إلى 375 درجة فهرنهايت أو مقلاة كبيرة غير لاصقة على نار متوسطة. فرشاة 1 ملعقة كبيرة زيت على صينية الخبز أو المقلاة. باستخدام ¼ كوب لتحضير كل منها، قم بإسقاط 4 قطع من الكعك المشوي على المقلاة. يُطهى حتى يصبح لونه بنيًا على كلا الجانبين، لمدة تتراوح بين 2 إلى 4 دقائق. اضبط الحرارة حسب الضرورة لمنع الاحتراق. ننقل الكعك إلى صينية خبز ونحتفظ به دافئًا في الفرن. كرر ذلك مرتين أخريين مع الخليط المتبقي، ودهن المقلاة ببعض الزيت المتبقي البالغ 1 1/2 ملعقة صغيرة قبل طهي كل دفعة.
-
لتحضير الجمبري: قشر الجمبري، واحتفظ بالرؤوس والأصداف للمرق؛ قم بتبريد الجمبري. ضعي رؤوس الجمبري والأصداف والماء في قدر متوسطة الحجم. جلب ليغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق. مرر المرق من خلال منخل شبكي ناعم، مع التخلص من القشور. قم بقياس ربع كوب من المرق واتركه جانبًا (احتفظ بالباقي لاستخدام آخر).
-
سخني مقلاة كبيرة على نار عالية لمدة دقيقتين. أضيفي الزيت وإكليل الجبل والفلفل والروبيان المقشر. يُطهى مع رج المقلاة حتى يتحول الروبيان إلى اللون الوردي لمدة 2 إلى 3 دقائق. أضف الثوم وتوابل المأكولات البحرية. يُطهى مع رج المقلاة باستمرار لمدة 5 ثوانٍ. أضف البيرة (أو عصير التفاح) ورسيستيرشاير. يُطهى حتى يتبخر السائل تقريبًا، لمدة 15 إلى 20 ثانية.
جراد البحر الأحمر يغلق 2020
-
أضف ربع كوب مرق الروبيان المحجوز واتركه حتى يغلي. يُطهى لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 ثانية للسماح للمرق بتقليل النكهة وتكثيفها. أضف الزبدة وقلل الحرارة إلى درجة منخفضة. قم بهز المقلاة بقوة ذهابًا وإيابًا، فقط حتى تذوب الزبدة في الصلصة وتستحلب الصلصة. يُزيّن بالبصل الأخضر ويُقدم فورًا مع صينية الخبز.
نصائح
نصيحة: أنشأ الشيف بول برودوم سلسلته من خلطات التوابل، والتي تشمل Seafood Magic وMeat Magic، في أوائل الثمانينيات لمشاركة نكهات مطاعمه في نيو أورليانز. وهي تشمل عادةً الثوم والبصل والملح ومجموعة من التوابل الغنية بالبابريكا. على الرغم من أنها متوفرة على نطاق واسع في محلات السوبر ماركت الكبرى، إذا لم تتمكن من العثور على Prudhomme، فاستبدلها بمزيج Cajun أو Creole متعدد الأغراض.
