إذا كنت شارب كوكتيل أو إذا كنت قد صنعت شوربة البصل الفرنسية من قبل ، ربما سمعت عن الخمر. بالنسبة لكثير من الناس ، تعتبر كلمة فيرماوث مثيرة للاهتمام ، وهي كلمة منتشرة وتظل لغزًا لما هي عليه في الواقع. هو أو ما تستخدمه. ربما يكون أكثر استخدامات الخمر شهرة هو المارتيني الكلاسيكي ، على الرغم من تنوعه على نطاق واسع.
على الرغم من أصوله في إيطاليا ، فقد تم استخدامه في البداية للأغراض الطبية في جميع أنحاء أوروبا (على الرغم من أنه لا سيما في إيطاليا وفرنسا وألمانيا). كانت تحتوي في الأصل على الشيح ، وهو عشب صحي موطنه أوروبا ، وأدى التهجئة الألمانية والنطق الفرنسي للكلمة في النهاية إلى مصطلح 'فيرماوث' (عبر إثارة ).
على الرغم من أنه لم يعد يحتوي على الشيح ، إلا أنه أصبح بالتأكيد مكونًا شائعًا - أو في بعض الأحيان حتى نشافًا أنيقًا - على مر السنين. يمتد استخدامه على وفرة من الكوكتيلات ووصفات الطعام التي تتطلب إضافة نكهة فريدة جدًا.
ماذا يشبه طعم الفيرموث؟
غالبًا ما يستخدم Vermouth في الكوكتيلات نظرًا لطعمه المزهر أحيانًا والتوابل. نظرًا لوجود نوعين من الخمر ، الحلو والجاف ، يمكن أن تختلف ملامح النكهة بالتأكيد. إذا كنت تستنشق أو تحتسي أو تستخدم الفيرموث الجاف ، فيمكنك توقع المزيد من ملاحظات الأزهار والفواكه والأعشاب. هذه النكهات الخفيفة والمتجددة الهواء ولكنها غير طاغية هي السبب في أن الفيرموث الجاف هو الخيار المفضل للمارتيني الكلاسيكي - فهو يضيف لمسة من نكهته الخاصة مع تعزيز نكهة الفودكا أو الجن المستخدم في الكوكتيل (عبر التنوب يأكل ).
من ناحية أخرى ، يحتوي الخمر الحلو على روائح قلب أكثر من التوابل مثل الفانيليا والكراميل والفواكه الداكنة. له نكهة أكبر وأكمل من الفيرموث الجاف النموذجي. على الرغم من أنه ليس الأفضل لمارتيني بسيط ، إلا أن الخمر الحلو يمكن أن يضيف نكهة استثنائية للعديد من أنواع الكوكتيلات. مانهاتن ، على سبيل المثال ، هو استخدام رائع للفيرموث الحلو في كوكتيل ، مثل نيغروني.
هل هو نبيذ أم خمور؟
من الناحية الفنية ، الخمر هو نبيذ محصن. بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون تمامًا ما هو النبيذ المدعم ، فهو في الأساس نوع معين من النبيذ 'المدعم' بخمور مقطرة ، وخاصة البراندي. لذا فإن الخمور متورطة في بعض القدرات!
يتم تخمير عنب هذه الأنواع من النبيذ وفي مرحلة ما أثناء عملية التخمير - اعتمادًا على الأسلوب والنكهة التي تبحث عنها - يُضاف السائل المقطر (عبر التنوب يأكل ). تأتي المكونات المختلفة للفيرموث من مزيج من الأعشاب والتوابل والنكهات الأخرى لمنحه طعمًا فريدًا.
تشمل أنواع النبيذ المحصنة الأخرى التي سمعت عنها على الأرجح شيري ، وبورت ، ومارسالا ، والعديد من أنواع النبيذ المحصنة عادةً ما تستخدم قبل أو بعد العشاء. أحيانًا يتم الخلط بين Vermouth وبين الخمور ، خاصةً بالنظر إلى ABV الخاص به (عادةً 15-18 ٪ ، لكل التنوب يأكل ) ، ولكن المفتاح هو أنه نظرًا لأنه ليس مقطرًا ، فلا يمكن اعتبار الخمور الخمور.
ما هو نوع الفيرموث الذي يجب أن تستخدمه؟
أفضل طريقة لمعرفة أنواع الخمر التي تحبها وكيف تريد استخدامها هي تذوق القليل منها ومعرفة أي منها يتحدث إليك أكثر. بصرف النظر عن التمايز بين الخمر الجاف والحلو ، هناك أيضًا الكثير من الأنواع المختلفة والنكهات والعلامات التجارية. يمكن أن يساعدك وجود أساس لما يمكن توقعه وما تبحث عنه في معرفة أي منها يجب تجربته أولاً.
ولكن قبل البدء في فتح مجموعة من زجاجات الخمر ، اعلم أنه يتم استخدامه بشكل أكثر شيوعًا كمادة مضافة في الكوكتيلات وأحيانًا في وصفات الطعام أكثر من استخدامه كقوارير خاصة به. ومع ذلك ، في بعض الأحيان ، يمكنك الاستمتاع بقليل من الخمر في كوب فوق الثلج ، وهي طريقة سهلة للتعرف على مذاقه حقًا.
شهية طيبة يذكر بعض الأعشاب التي قد تتذوقها عند احتساء الخمر ، مثل زعفران والعرعر ، بالإضافة إلى بعض الاختلافات الرئيسية بين الأبيض الجاف والأحمر الحلو والأبيض الحلو. وبما أن أذواق الجميع مختلفة ، فقد تستمتع بالفيرموث أكثر من أي شخص آخر ؛ تتضمن هذه المقالة من Bon Appétit أيضًا مخططًا ممتعًا لنسب المشاهير من الخمر إلى مارتيني ، لإعطائك فكرة.
ما الفرق بين الخمر الحلو والفيرموث الجاف؟
الفرق الرئيسي بين الخمر الحلو والفيرموث الجاف هو ، بالطبع ، ملامح الذوق. كما ذكرنا سابقًا ، فإن الفيرموث الجاف سيكون له روائح أخف وزهور أكثر ، في حين أن الخمر الحلو يحتوي على روائح أثقل قليلاً وأكثر نكهة وحلاوة (عبر التنوب يأكل ).
هناك أيضًا اختلاف ملحوظ في تلوين كل من الفيرموث الحلو والجاف. يشار أحيانًا إلى الخمر الحلو باسم الفيرموث الأحمر ، بسبب لونه النحاسي الداكن. يكون لون الفيرموث الجاف صافياً بشكل عام أو أصفر شاحب اللون ، ولهذا السبب يحتفظ المارتيني به واضح الجن أو عديم اللون الفودكا ، ولماذا يمتلك مانهاتان ونيجرونيس لون الكراميل المثير العميق (عبر وصفاتي ).
ومع ذلك ، يتم الآن صنع العديد من أنواع الخمر الحلو بقاعدة نبيذ أبيض محصنة بدلاً من قاعدة النبيذ الأحمر التقليدية ، وهو ما يعطي لون فيرماوث الحلو النموذجي. يشبه الفيرموث الأبيض الحلو إلى حد كبير الفيرموث الجاف في اللون (عبر إثارة ).
هل يحتاج الفيرموث إلى التبريد؟
تمامًا كما ترغب في تبريد نبيذ أبيض لطيف ونضر ، سترغب في تبريد الفيرموث. إثارة يبقي التحذير بسيطًا ، مشيرًا إلى أنه لا يتم تخزين علبة الخمر بشكل صحيح تتسبب في تعكره مما يفسد نكهته وفائدته.
بالنسبة الى شهية طيبة ، سيبدأ الفيرموث في التأكسد بعد شهر أو نحو ذلك ، ولهذا السبب تريد إبقائه في الثلاجة. بعد ذلك ، لديك شهر إلى شهرين آخر جيدًا قبل أن لا ترغب في استخدامه بعد الآن. قطعة من جي كيو يقترح محاولة استخدامها كلها في غضون ثلاثة أشهر من فتحها إذا استطعت.
أيضًا ، لا تحتاج بالضرورة إلى شراء زجاجات كبيرة من الخمر إذا كنت تعلم أنك لن تستخدمه بالكامل. عادة ما تكون نصف الزجاجات متاحة بسهولة وتكون أكثر منطقية إذا لم تكن مستخدمًا متكررًا للنبيذ المدعم. لكن GQ تقدم نقطة إضافية وصحيحة: كلما كان الخمر أفضل ، زاد احتمال استخدامك له (وأسرع)!
