ديفيد بيكر / جيتي إيماجيس جيس جيرزيوسكي
عندما نجمة ميشلان الشيف لديه نصائح للطهي ، فأنت تتبعها ، خاصة إذا كان ذلك ممكنًا في مطبخك المنزلي. على سبيل المثال ، هناك العديد من نوى الحكمة المختلفة. بحسب الشيف إيما بينغتسون مطعم أكوافيت ذو النجمتين عبر شبكة الغذاء ، جرب إحضار السمك للحصول على بشرة مقرمشة إضافية. إنها تتطلب القليل من التخطيط ومساحة الثلاجة ، لكنها تستحق الجهد المبذول. قبل يوم من التخطيط لتناول الطعام ، قم بعمل محلول ملحي جاف من أجزاء متساوية من السكر والملح وقم بتغطية قطعة السمك الخاصة بك ، ويفضل السلمون. اتركه في الثلاجة لمدة ساعتين تقريبًا ، ثم اشطف السمك وأعده إلى الثلاجة طوال الليل ، وحين تكون جاهزًا للطهي ، احصل على المقلاة جيدًا وساخنة ولا تحرق سوى جانب الجلد - لا تفعل ذلك. ضجة معها.
في حين أن نصائح المأكولات البحرية مرحب بها دائمًا ، هناك نصيحة طهي أخرى من مايسترو تتضمن الخبز. لا تتخلص من خبز قديم - إنه عنصر أساسي في عدة شوربات توسكان ، وهما pappa al pomodoro و pancotto. الشيف / صاحب مطعم نجمة واحدة المسيرية ، نيكولاس ستيفانيلي ، يحتفظ بالخبز الذي لا معنى له ويجمعه مع قصاصات الخضروات من الكرفس والبصل والطماطم لصنع حساء فعال من حيث التكلفة ، وفقًا لـ المغادرة . لكن انسوا السمك والخبز للحظة.
الشيف الفرنسي المولد دانيال بولود ، الذي يمتلك مطعم دانيال الذي يحمل اسمه في مانهاتن نجمتان ميشلان ، لديه نصيحة للطهاة في المنزل - ارفعوا شريحة لحم مع عجينة الزبدة.
الزبدة تحمل نكهة تعزز شريحة لحم غنية بالفعل
QFSW / شترستوك
هناك الكثير شريحة لحم طرية وعصرية التقنيات ، من الحرق العكسي إلى التجفيف بالشيخوخة ، ولكن إذا كنت تبحث عن ثراء إضافي ، يوصي دانيال بولود بطهي شرائح اللحم بالزبدة. بحسب بولود عبر مجلة ريدرز دايجست ، الزبدة 'تغذي' اللحم البقري ، مما يجعلها لذيذة.
عندما نطهو شريحة لحم بالزبدة ، فإننا نقوم بذلك لعدة أسباب ، وهما تحسين مستوى الطهي وقشرة شريحة اللحم. سوف يطهى التخمير كلا الجانبين من شريحة اللحم - بينما يتعرض الجانب السفلي للحرارة المباشرة من مقلاة الحديد الزهر ، فإن الجانب العلوي يحصل على حمام زبدة ساخن ، مما سيسرع الطهي على طول. والزبدة ذات اللون البني تحتوي على عناصر جوزية من بروتينات الألبان بالكراميل التي تعمل على تحسين تقوس شرائح اللحم. إنه الفوز. يحتوي تحميص الزبدة أيضًا على ميزة إضافية تتمثل في طلاء اللحم بطبقة من الدهون ، والتي تحمل نكهة العطريات التي اخترتها ، مثل أغصان الزعتر أو إكليل الجبل أو فصوص الثوم ، وربما حتى الكراث.
ما هو أفضل فاكهة
مجرد كلمة تحذير - تحترق الزبدة بسهولة ، لذا تأكد من إضافتها بالقرب من نهاية الطهي وأنك تخفض درجة الحرارة إلى متوسطة. ال وزارة الزراعة الأمريكية يوصيك بطهي شرائح اللحم الخاصة بك إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل قبل الراحة ، ولكن إذا كان هدفك متوسط إلى متوسط ، فهدف سحب شرائح اللحم عندما تصل إلى ما بين 130 و 140 درجة فهرنهايت ، حيث سترتفع درجة الحرارة بضع درجات. أثناء الراحة.
