تيمولينا / شاترستوك جيس جيرزيوسكي
لقد وجدت كل ثقافة طريقة ما لاستخدام القمح وطحنه ودمجه مع الماء لإنتاج الأطعمة الموجودة عبر الثقافات والقارات. لهذا السبب يوجد كل من نان وبيتا ، روتي وتورتيلا ، لافاش وماتسا. الشيء نفسه ينطبق على أي نوع من المعكرونة - أودون ، داو شياو ميان ، سبايتزل ، السباغيتي. يعتمد ما تضعه على المعكرونة على مكان وجودك في العالم. الكلاسيكية طعام ايطالي يعتبر إقران المعكرونة وصلصة الطماطم أقدم وأكثر حداثة مما قد تعتقد.
نحن نعلم أن الغزاة الأسبان جلبوا الطماطم إلى أوروبا في القرن الخامس عشر الميلادي ، لكن الطريقة التي وصلت بها الفاكهة إلى إيطاليا هي أكثر من لغز. بغض النظر ، كان لدى كوزيمو دي ميديشي طماطم في حدائقه في بيزا عام 1548 ، كإظهار للثروة وفضول النبات أكثر من كونه طعامًا حقيقيًا. لا أحد يريد أن يأكل طماطم - كان يُنظر إليها على أنها غير صحية ، ربما حتى خطيرة ..... يرجع أقدم مصدر لوصفة صلصة الطماطم إلى عام 1694 عندما نشرها طاهٍ من نابولي يُدعى أنطونيو لاتيني في 'Lo Scalco alla Moderna' أو 'The Modern Steward' ، وفقًا لـ سي إن إن . تم إقران الصلصة المصنوعة من البصل والطماطم والأعشاب أولاً بقطع صلبة من اللحم - وليس المعكرونة. حموضة الطماطم تصنع العجائب لتطرية اللحوم - فكر في الطهي ضلوع قصيرة في صلصة طماطم غنية لخبز الراجو.
إذن أين تتناسب المعكرونة مع كل هذا؟ على عكس الجدل الدائر حول الدجاجة والبيض ، لدينا إجابة محددة حول أيهما جاء أولاً.
هناك أدلة على أكل المعكرونة من القرن الرابع قبل الميلاد.
ماسيمو باريسي / شاترستوك
على الفور ، لا ، لم يحضر ماركو بولو المعكرونة إلى إيطاليا بعد استكشاف الشرق الأقصى ، على الرغم من انتشار الأسطورة بين المدونات ووسائل الإعلام. هناك أدلة أثرية على معكرونة تناول الطعام بين الأتروسكان ، وهم مجموعة قديمة عاشت في ما يعرف اليوم بتوسكانا ، في القرن الرابع قبل الميلاد ، في نفس الوقت تقريبًا الذي كان فيه الإسكندر الأكبر يتجول حول البحر الأبيض المتوسط. وجد علماء الآثار منحوتة بارزة تُظهر أدوات وأواني مشابهة جدًا لتلك التي استخدمتها نونا يوم الأحد. عصر النهضة ، كما هو الحال مع الكثير من الأشياء ، رفع المعكرونة إلى عنصر أساسي في أماكن مثل روما وفلورنسا ، في كل ديلالو ، أصبحت عنصرًا أساسيًا في النظم الغذائية في نابولي في أواخر القرن السابع عشر. كان يُعتبر طعامًا للمتسول ، ولكنه كان أيضًا المفضل لدى الطبقات العليا ، حيث تخلى ملك نابولي عن الأواني وأكلها بيديه فقط. أما بالنسبة لطرق التحضير ، فقد تم تناول المعكرونة بطريقة لم نتعرف عليها اليوم - مسلوقة لمدة ساعة ثم خلطها مع الجبن المبشور والزبدة والسكر والقرفة والبروفاتورا وجبنة الموزاريلا الرومانية والمخبوزات ... تبدو لذيذة.
لم يتم إقران صلصة الطماطم مع المعكرونة حتى منتصف القرن التاسع عشر ، مع وصفة اسباجيتي و صلصة طماطم الناشئة في عام 1844 ، لكل ناشيونال جيوغرافيك . جلب المهاجرون الإيطاليون مطبخهم إلى أمريكا في أواخر القرن التاسع عشر حيث أصبح طعامًا أساسيًا ، والباقي ، كما يقولون ، هو التاريخ.
