Msphotographic / جيتي إيماجيس جيم طومسون
بادما لاكشمي ، مؤلفة كتاب الطبخ ومقدمة برنامج الطبخ التلفزيوني الواقعي 'توب شيف' ، ربما تكون قد قدمت أكثر اعتراف بلاغة بالإيمان بالطبيعة الروحية للدجاج المقلي عندما قالت ، 'بطريقة يتحول فيها شخص آخر إلى اليهودية أو يصبح أرنبًا كريشنا ، أنا أنتمي إلى كنيسة الدجاج المقلي '، بحسب ما أفاد مؤخرًا بي بي سي قصة. هي ، بالطبع ، ليست وحدها في هذا الشعور. وفقًا لهيئة الإذاعة البريطانية ، اقترح الكاتب المستقل وخبير الطهي الجنوبي دامون لي فاولر ، في كتابه الصادر عام 1998 بعنوان 'الدجاج المقلي: أفضل وصفات العالم من ممفيس إلى ميلانو ، من بوفالو إلى بانكوك' ، أن الدجاج المقلي هو دين الدولة في جنوب الولايات المتحدة. تنص على.
يشير فاولر جزئيًا إلى الدور الذي يلعبه الدجاج المقلي في الكنيسة السوداء ، حيث غالبًا ما تكون محور حياة الكنيسة. شرح خبير طعام الروح ومؤلف مقال بي بي سي ، أدريان ميلر ، الحائز على جائزة جيمس بيرد ، في جميع الوصفات أنه في القرن التاسع عشر ، استغرق تحضير الدجاج المقلي وقتًا. لقد كانت عملية كثيفة العمالة ، من اصطياد الدجاجة وقتلها إلى قطعها إلى قطع صغيرة قبل قليها أخيرًا ، وكل ذلك جعل الدجاج المقلي 'طعامًا للمناسبات الخاصة ، وبالنسبة لمعظم الأمريكيين الأفارقة ، كانت المناسبات الخاصة مجتمعية وأوضح ميلر أن وجبات الطعام مرتبطة بكنيستهم.
أصول روحية - واسكتلندية - أخرى للدجاج المقلي
بريتاني جراهام / جيتي إيماجيس
لكن قبل وقت طويل من الكنيسة السوداء ، دجاج مقلي كان له مكانة روحية. وفقًا لميلر في أولا نحن وليمة في وقت ما بعد 7500 قبل الميلاد ، تم تدجين الطيور البرية التي ستصبح الدجاج في جنوب شرق آسيا ، حيث كان يتم تبجيلها لإعلان شروق الشمس. ولكن عندما تم تداول الدجاج في جميع أنحاء العالم ، أصبح يتم تقييمه كطعام ، وبدأت تظهر روايات عن قليها - وإن لم يكن بنفس الطريقة كما هو الحال اليوم -. ومن المثير للاهتمام ، أن هناك مسارين تاريخيين ، تفاصيل مفقودة بسبب ضباب الزمن الخافت ، لشرح كيفية وصول الدجاج المقلي إلى الولايات المتحدة.
تقترح قطعة Miller's All Recipes مسارًا يبدأ في غرب إفريقيا ، حيث كان الناس منذ فترة طويلة يقلي الدجاج واستمروا في القيام بذلك بعد أن أُجبروا على العبودية في الولايات المتحدة. المسار الثاني ، الذي ورد ذكره في قصة بي بي سي ، هو وصول الدجاج المقلي إلى الولايات المتحدة عبر المستوطنين الاسكتلنديين ، والذي يستند جزئيًا إلى إدخال عام 1773 لكاتب اليوميات الاسكتلندي جيمس بوسويل ، الذي يصف عشاء الدجاج المقلي. في يأكل على مصراعيها ، يشير كاتب الطعام جون مارياني إلى أن القلي الاسكتلندي للدجاج 'كان متكيفًا بشكل جيد للغاية مع الحياة الزراعية للعبيد الأمريكيين من جنوب إفريقيا.' يفترض ميلر في مقال لهيئة الإذاعة البريطانية أن المسارات اندمجت عندما بدأ العبيد في استخدام وصفات الدجاج المقلي للسكان الأصليين الاسكتلنديين الذين أصبحوا مالكي العبيد الأمريكيين. كتب ميلر: 'اعتنقها الطهاة الأمريكيون من أصل أفريقي [الوصفات الاسكتلندية] كجزء من تقاليدهم في الطهي' ، مما 'تسبب في فقدان الدجاج المقلي هويته الاسكتلندية.'
