بهوفاك 2 / جيتي شمع ميليجان
الجبن الطري الشهير جبن أبيض طري سميت على اسم مسقط رأسها ، منطقة بري الفرنسية ، وتشتهر بقوامها الكريمي ، وقابليتها للذوبان ، ونكهة الجوز الخفيفة ، و شمعي صالح للأكل ، قشرة بيضاء . لكن هل تعلم أن طبق بري الأصلي الذي يتم صنعه وتقديمه في فرنسا ليس تمامًا مثل الأشياء التي كان الأمريكيون يتغذون عليها؟ هناك بعض الاختلافات بين البري الفرنسي والأمريكي التي يجب أن تعرفها قبل التخزين ، خاصة إذا كنت من مستخدمي عاشق الجبن الذي يحرص على التفاصيل.
أحد الفروق الرئيسية بين التوت هو مصدر الحليب المستخدم في صنعهما. الأصناف الفرنسية التقليدية - Brie de Meaux و Brie de Melun - مصنوعة من حليب البقر الخام ، في حين أن Brie الأمريكي يصنع عادة من الحليب المبستر. نتيجة لذلك ، فإن طبق بري الفرنسي لديه حنك أكثر تعقيدًا بشكل عام مع تلميحات من الترابية والعشبية ، في حين أن بري الأمريكي يميل إلى أن يكون أكثر اعتدالًا في الذوق.
يمكنك العثور على اختلاف رئيسي آخر بين الفرنسية والأمريكية بري في عمليات التصنيع الخاصة بهم. على سبيل المثال ، تُصنع الفرنسية Brie باستخدام أنظمة عريقة تم تناقلها لقرون. يتراوح عمر الجبن بين أربعة وستة أسابيع ويتم تقليبها بانتظام لتعزيز التوزيع المتساوي للعفن والبكتيريا. على النقيض من ذلك ، يتم إنتاج البري الأمريكي بشكل شائع باستخدام طرق أكثر حداثة وانسيابية.
أين يصنع كاتشب هاينز؟
الفرنسية والأمريكية بري مصنوعة بشكل مختلف
فلادا تيخونوفا / شاترستوك
تلعب البيئات التي يتم فيها إنتاج الجبن الفرنسي والأمريكي دورًا في جودتها أيضًا. غالبًا ما يتم صنع Brie الفرنسية على دفعات صغيرة وحرفية وتتقدم في العمر في الكهوف لتحقيق الزبدة المحبوبة. تعطي هذه التقنية المجربة والحقيقية للجبن نكهة فريدة يصعب تكرارها في أي مكان آخر. في حين أنه من الممكن بالتأكيد العثور على نسخ قديمة من الكهوف في الولايات المتحدة ، فإن American Brie غالبًا ما يتم إنتاجه بكميات كبيرة وقد يفتقر إلى الفروق الدقيقة التي تجعل نظيره الفرنسي مميزًا للغاية.
تعد ولاية ويسكونسن موطنًا لقدر كبير من صانعي الجبن الأمريكيين ، حيث تبين أن الحليب المستهلك في ولاية بادجر يشبه إلى حد بعيد حليب الأبقار الفرنسية ، وفقًا لـ مزارعو الألبان في ولاية ويسكونسن . للأسف، من النادر جدًا العثور على بري أصلي 100٪ في الولايات المتحدة. بسبب قوانين سلامة الغذاء الصارمة. تشترط إدارة الغذاء والدواء أن تكون الجبن المستورد مبسترًا أو - إذا كانت مصنوعة من الحليب الخام - يبلغ عمرها 60 يومًا على الأقل ، وهو ما لن يقطعها ببساطة.
في حين أن النسختين الفرنسية والأمريكية من Brie لها خصائص متناقضة ، فلنكن واضحين: كلاهما لذيذ. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على قطعة من الإبداع الفرنسي الحسن النية ، ففكر في حجز تذكرة طائرة عبر البركة. في النهاية ، قد يعود الاختيار بين الاثنين إلى التفضيل الشخصي ، والوصفة المحددة التي سيتم استخدام الجبن من أجلها ، ومكان وجودك في العالم عندما تضرب الرغبة الشديدة.
