إذا كان وضع هذه الحاوية الكبيرة من الزبادي في الفريزر يبدو وكأنه طريقة رائعة لتعزيز الجودة المجمدة من عصير الصباح الخاص بك ، أو حتى كمكافأة مجمدة من تلقاء نفسها ، فقد حان الوقت للتفكير مرة أخرى. لا يعد تجميد الزبادي فكرة رائعة دائمًا - وقد يكلفك الحاوية بأكملها إذا لم تكن حريصًا. مثل المطبخ يوضح أن منتجات الألبان - بما في ذلك الزبادي - غالبًا ما تنفصل في المجمد ، وبالتالي فإن الطعم والملمس يتأثران.
سبب حدوث ذلك يتعلق بكيفية صنع الزبادي ، أي عن طريق تسخين الحليب. مع تغير تراكيب البروتين خلال هذه العملية ، يتشكل هلام هش حول الماء والدهون ، يشبه نوعًا ما منظف بداخله صابون سائل. عندما يتم تجميد الزبادي ، فإنه يتسبب في سحب الماء الموجود بالداخل بعيدًا عن الجل ، مما يؤدي إلى انهيار الهيكل وانفصاله. هذا لا يعني أن الزبادي سيئ بالضرورة - فهو ليس أفضل وقت لتناوله بمفرده. ومع ذلك ، لا يزال بإمكان الطهاة المنزليين استخدامها أثناء الخبز (عبر المصور كوك ).
الزبادي يمكنك تجميده
دون إميرت / جيتي إيماجيس ومع ذلك ، ليست كل الأخبار سيئة عن تجميد الزبادي. يمكن للزبادي الذي أضاف البكتين والجيلاتين أن يعمل بشكل أفضل في الفريزر. الزبادي مثل Chobani Simply 100 Greek Yogurt يحتوي على البكتين وأخرى مثل Yoplait's Greek 100 Whips !، سميك ودسم ، و Dannon's Light and Fit Greek Yogurt Mousse قد أضافوا الجيلاتين (عبر كل هذا ) ، مما يجعلها مرشحين محتملين للفريزر الخاص بك.
في الزبادي المضاف إليه البكتين والجيلاتين ، تعمل هذه المكونات كمثبتات تدعم شبكة البروتين في الزبادي. في الأساس ، قوام الزبادي وبنيته لهما نسخة احتياطية تساعد في الحفاظ على قوامه بدلاً من فصله. هذا هو السبب في أن هذه الأنواع من الزبادي تبقى جيدة في الفريزر ، مما يجعلها إضافة مجمدة رائعة للعصائر أو لتخزينها لفترة أطول. فقط لأن هؤلاء لديهم ما يلزم لاحتضان البرد ، لا يجعلهم يتمتعون بصحة جيدة. تجدر الإشارة إلى أن البعض يحتوي على الكثير من السكر المضاف أيضًا. لذا اتخذ قرارات مستنيرة بشأن الزبادي - خاصة إذا كنت تبحث عن خيارات أو بدائل صحية.
