عدس مليئة بالبروتين ، وغنية بالألياف ، ويمكن أن تكون سهلة الطهي ومباشرة. ومع ذلك ، إذا لم تكن شخصًا يخطط لوجباتك وتحضيرها مسبقًا ، فقد يبدو طهي العدس أمرًا صعبًا وقد تجد نفسك تتصفح الإنترنت لترى ما إذا كان إلقاء حفنة من العدس على سلطتك وتناولها نيئًا قد يطير . ومع ذلك ، وفقا ل ضوء الطبخ و قد لا يكون تناول العدس النيء هو أفضل فكرة.
في حين أن العدس مليء بالفوائد الصحية ، فإن العدس الخام يحتوي على الليكتين. ليكتين هو نوع من البروتين يرتبط بجدار أمعائك ، مما يجعل من الصعب جدًا على جسم الإنسان هضمه (حسب هيلثلاين ). عند تناوله بكمية كبيرة ، يمكن أن يتسبب الليكتين في تلف جدار الأمعاء ويسبب أعراضًا مثل القيء والإسهال.
لكن هناك أخبار جيدة! على عكس الفاصوليا ، يحتوي العدس على مستوى أقل بكثير من الليكتين ، وهناك العديد من الطرق لمعادلته بشكل صحيح لجعل العدس آمنًا للأكل.
كيف تطبخ العدس
ال ادارة الاغذية والعقاقير يقترح ذلك بينما البقوليات مثل حبوب الكلى تحتوي على ما بين 20000 و 70000 هكتار (وحدة قياس السموم) ، العدس الخام يحتوي على كمية أقل بكثير من الليكتين تتراوح بين 513 و 617 هاو. يعتبر الليكتين أيضًا حساسًا للحرارة ، لذلك عند طهيه بشكل صحيح ، يمكن بسهولة تكسير الليكتين الموجود في العدس الخام وجعله سهل الهضم.
على عكس الفاصوليا التي تتطلب النقع طوال الليل لتحطيم الليكتين بشكل صحيح ، عندما يتعلق الأمر بالعدس الخام ، يمكنك المضي قدمًا ووضع وعاءك على الموقد ببعض الماء. ضوء الطبخ يقترح شطف العدس جيدًا واستخدام نسبة 3: 1 من الماء إلى العدس (على سبيل المثال ، 3 أكواب من الماء لكل 1 كوب من العدس) ثم تركها تنضج حتى تنضج.
لتكون في الجانب الآمن ، لن يسبب نقع العدس النيء أي ضرر. إذا كان لديك متسع من الوقت ، فإن نقعها قليلًا قد يسهل هضمها. كمكافأة ، سيقلل نقع العدس أيضًا من وقت الطهي! ولكن سواء كنت تنقع أم لا ، في المرة القادمة التي تميل فيها إلى التفكير في تناول العدس النيء ، ما عليك سوى المضي قدمًا وطهيها أولاً.
