تقريبا كل شخص مألوف مقرمشات ريتز - ربما يجعلك اسم 'ريتز' وحده تفكر في المفرقعات المستديرة ذات الحواف المتعرجة قليلاً ومجموعة من الثقوب الصغيرة في الوسط. كما اتضح ، فإن هذه الثقوب ليست مجرد جزء من تصميم Ritz الشهير ، وهي في الواقع تخدم غرضًا مهمًا في عملية صنع المفرقعات. كما أنها لا تقتصر على فندق ريتز فقط. من المحتمل أن تراهم في كل قطعة بسكويت تأكلها.
سواء اخترت بسكويت ريتز ، المفرقعات جراهام ، سالتين ، أو أي نوع آخر من بسكويت للوجبات الخفيفة ، ستحتوي دائمًا على العديد من الثقوب الصغيرة في المركز. بالنسبة الى تايمز أوف إنديا ، هذه الثقوب لها اسم: تسمى عمال الرصيف ، وتسمح للبخار بالخروج من المفرقعات أثناء الخبز لا يمنع هذا فقاعات الهواء من التكون في البسكويت فحسب ، بل يمنعها أيضًا من الارتفاع مثل الخبز أو أي عجين آخر أثناء خبزها ، وبالتالي تظل البسكويت رفيعة ومقرمشة.
لماذا تحتوي جميع المفرقعات تقريبًا على ثقوب؟
وفقا ل الشمس الحارس نظرًا لأن الشركات تصنع كميات هائلة من العجين للمفرقعات ، فمن المحتم أن تحتوي العجين على عدد قليل من الجيوب الهوائية. ومع ذلك ، عندما يخبز العجين ، فإن أي فقاعات هواء ستتوسع ، وأحيانًا تنفجر. من الواضح أن المفرقعات مع فقاعات الهواء المنفجرة ليست الهدف ، لذلك يقوم المصنعون بدحرجة عامل إرساء فوق السطح قبل وضع العجين في الفرن. يشبه عامل المرفأ أسطوانة بها مسامير بارزة ، ويخلق ثقوبًا في العجين حتى يتمكن الهواء من الهروب.
عدد الثقوب والتباعد بينها هو المكان الذي ستلاحظ فيه بعض الاختلاف في المفرقعات المختلفة. عادة ما يتم تباعد المسامير الموجودة على عامل الإرساء بشكل مختلف اعتمادًا على عوامل مثل نوع التكسير ودرجة حرارة الخبز والمظهر النهائي. حتى لو لم تكن الثقوب واضحة على الفور كما هو الحال في فندق ريتز ، فمن المحتمل أن جهاز التكسير المفضل لديك كان لا يزال يتدحرج باستخدام عامل ميناء. على سبيل المثال ، تحتوي بعض عجائن البسكويت على صودا الخبز التي تتسبب في تمدد العجين عند ارتدائه ، مما يؤدي إلى تغطية الثقوب جزئيًا. ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب ، ستظل ترى ثقوبًا صغيرة أو فجوات صغيرة على المفرقعات غير الواضحة على الفور ، مثل Triscuits و Wheat Thins. لذا فإن تلك الثقوب الصغيرة الموجودة في وسط كسارة ريتز ليست فقط للزينة - إنها في الواقع خطوة مهمة في عملية الخبز التي تساعد على إبقاء البسكويت رقيقًا وهشًا.
