جون لامبارسكي / جيتي إيماجيس جوستينا هادلستون
سيكون من السهل القول أن الحديد الزهر يمر بلحظة. طهاة مشهورون مثل Ree Drummond و Ina Garten يشيدون بفضائلهم في عروض الطهي الخاصة بهم ( تمتلك المرأة الرائدة 25 مقلاة من الحديد الزهر ) والعلامة التجارية التي تقف وراء الموضة دائما عموم حتى خرج بخيار الحديد الزهر المطلي بالمينا (عبر مكاننا ). لكن الحقيقة هي أن الحديد الزهر كان موجودًا منذ فترة طويلة (منذ حوالي 200 ميلادي في الصين ، وفقًا لـ متجر ويب ستورانت ) ، ومنذ نشأتها تم استخدامها في صناعة جميع أنواع أواني الطهي ، من المقالي إلى قوالب خبز الذرة وأكثر من ذلك.
يعتبر الحديد الزهر محبوبًا لتعدد استخداماته في المطبخ. كل شيء من شرائح اللحم المشوية إلى البطاطس المقرمشة وحتى براونيز مقلاة خالية من الغلوتين يمكن صنعه من الحديد الزهر ، وهناك شيء دافئ ومريح حول شكل مقلاة من الحديد الزهر عند الاستلقاء على الموقد. ولكن على الرغم من أنها متعددة الاستخدامات ، إلا أن هناك بعضها الأطعمة التي لا يجب طهيها في مقلاة من الحديد الزهر (خاصة إذا لم تكن المقلاة الخاصة بك متبلة بشكل صحيح). انتقل الشيف مايكل سيمون مؤخرًا إلى Twitter لمشاركة بعض المعلومات حول نوع الأطعمة التي يعتقد أنه يجب عليك تجنب صنعها في أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر ، بالإضافة إلى سبب ذلك.
كل شيء عن النكهة
ليليا كاندراشيفيتش / شاترستوك
بالنسبة الى مايكل سيمون ، هناك سبب رئيسي لعدم طهي الأطعمة الحمضية في الحديد الزهر. عند تشغيل المروحة تويتر سألته: 'قلت في برنامجك قبل أيام أن الحديد الزهر يتفاعل مع الحمض. هل يمكنك توضيح ذلك؟' أجاب سيمون ، 'ستحصل على طعم معدني طفيف إذا قمت بطهي الأطعمة الحمضية في الحديد الزهر.' ومع ذلك ، إذا وجدت نفسك تتساءل ، ' هل يمكنني طهي الطماطم في الحديد الزهر؟ 'الجواب نعم ، في بعض الأحيان - طالما أنها تضاف قرب نهاية الطهي. مطبخ اختبار أمريكا وجدت أنه عند علامة 30 دقيقة ، تبدأ الأطباق القائمة على الطماطم في الحصول على نكهة معدنية ، لذلك إذا كنت ستطهوها لفترة أقل من ذلك ، يجب أن تكون على ما يرام.
لكن المذاق المعدني للطعام الحمضي المطبوخ في الحديد الزهر ليس السبب الوحيد الذي يجعلك تتجنب الاقتران بين الاثنين. هناك في الواقع بعض الأضرار التي يمكن أن تلحق بالطعام الحمضي بمقلاة الحديد الزهر ، بما في ذلك تناول التوابل الثمينة التي تجعل المقلاة غير لاصقة. إذا كنت لا تزال تقرر طهي طبق حمضي في مقلاة مضمونة ، فتأكد من أن الحديد الزهر لديك محنك جيدًا قبل أن تبدأ - وفي هذه الملاحظة ، لا تنسَ أن أعد تتبيل مقلاة الحديد الزهر . بخلاف ذلك ، لا تقم بطهي المكونات الحمضية لأكثر من 30 دقيقة ، وتأكد من إزالة أي بقايا طعام من المقلاة بمجرد الانتهاء من الطهي للمساعدة في تقليل أي من الآثار السلبية لإقران الحديد بالحمض .
