شريحة لحم الخاصرة من الناحية الفنية ليست شريحة لحم على الإطلاق ، على الأقل وفقًا لـ قاموس أوكسفورد الإنكليزية تعريف شريحة اللحم بأنها 'لحم بقر عالي الجودة مأخوذ من مؤخرة الحيوان'. ولا تأتي شريحة لحم الخاصرة في الواقع من جناح البقرة ، مرة أخرى عبر سن : 'جانب جسم الإنسان أو الحيوان بين الضلوع والورك'. بدلاً من ذلك ، فإن شريحة لحم الخاصرة هي في الواقع قطعة من اللحم تأتي من بطن البقرة. لا يزال لحمًا عضليًا ، ويشبه إلى حد كبير قطع اللحم الأخرى ، إلا أنه يفتقر إلى الدهون والرخام. عادة ، يبلغ طولها حوالي قدم وسمك بوصة واحدة ، ويتم طهيها بالكامل بدلاً من تقطيعها إلى شرائح فردية أصغر.
يتم تقديم شريحة لحم الخاصرة ، والتي تُعرف أحيانًا باسم شواء لندن ، بشكل عام على أقل غلاء جانب لشريحة لحم. إنها سمعة سيئة إلى حد ما لكونها قاسية ، ولكن بمجرد أن تُظهر لها القليل من الحب واللطف وربما دفقة من نقيع ، يمكن أن يكون رقيقًا جدًا.
كيف لطهي شريحة لحم الخاصرة
من الأفضل أن تكون شريحة لحم الخاصرة مشوية. يُنصح بتتبيل شريحة لحم الخاصرة قبل الشوي ، على سبيل المثال التنوب يأكل يقترح شيئًا حمضيًا ، مثل الأناناس أو عصير البرتقال أو النبيذ. ال شركة كانساس سيتي ستيك يضيف أن وقت الشواء الخاص بشريحة لحم الخاصرة يجب أن يظل إلى أدنى حد ممكن ، مما يشير إلى أن أفضل طريقة للاستمتاع بهذه القطعة نادرة أو متوسطة - متوسطة على الأكثر تتضمن تعليمات الشواء لكل من الشوايات التي تعمل بالغاز والفحم تحميص شريحة لحم الخاصرة على نار عالية لمدة دقيقة أو دقيقتين لكل جانب ، ثم تقليل الحرارة إلى متوسطة والطهي لمدة 9 إلى 12 دقيقة للطهي متوسط الندرة (تقليب شرائح اللحم قبل نقطة المنتصف بدقيقة واحدة) .
إذا كان الشتاء قد حل ، فأنت تعيش في مبنى مرتفع بدون شرفة ، أو أن الشواء ليس شيئًا خاصًا بك ، فلا مشكلة. يمكن أيضًا شوي شريحة لحم الخاصرة في الفرن أو سلقها في المقلاة (كاملة أو مقطعة مسبقًا) ، كما أنها مناسبة جدًا لإبطاء عملية الطهي - في الواقع ، طهي شريحة لحم الخاصرة 'منخفضة وبطيئة' في وعاء فوري سيساعد على تحطيم نسيجها الضام الكثيف وإتاحة الوقت لها للتلميع من تلقاء نفسها دون الاضطرار إلى اللجوء إلى العنف. لا تزال هناك طريقة أخرى للاستمتاع بشريحة لحم الخاصرة وهي القلي السريع ، مثل وصفة اللحم البقري والبروكلي.
بأي طريقة تقوم بتقطيعها (ضد الحبوب ، من فضلك!) ، فأنت متأكد من الاستمتاع بنكهة شريحة لحم غنية ولذيذة ، وكمكافأة إضافية ، تمت الموافقة عليها حتى صحة القلب من قبل جمعية القلب الأمريكية! ما الذي لا يعنيه 'القلب' في ذلك؟
