لقد سمع معظم الناس عن الشرور الصحية لشراب الذرة عالي الفركتوز (HFCS) ولكن ليس لديهم الكثير من الإلمام بها. الفرق بين مركبات الكربون الهيدروفلورية وأنواع السكر الأخرى . هناك الكثير الأسباب التي تجعل مركبات الكربون الهيدروفلورية ضارة بصحتك ، والعديد من الأسباب التي تجعله ليس السبب الوحيد للمشاكل الصحية المتعلقة بالسمنة.
القضايا المتعلقة بمركبات الكربون الهيدروفلورية هي ماهيتها ، وكيفية استخدامها ، وكمية استهلاكها ، وكلها مرتبطة بالمشكلات الصحية التي تواجه الولايات المتحدة ، بما في ذلك السمنة.
ما هو شراب الذرة عالي الفركتوز؟ شراب الذرة ، وهو الجلوكوز ، يعالج بالأنزيمات لتحويله إلى سكر الفواكه. يتم خلط الفركتوز مع شراب الذرة النقي ، مما ينتج عنه مُحلي يحتوي على 45 في المائة من الجلوكوز و 55 في المائة من الفركتوز. تؤدي عملية صنع مركبات الكربون الهيدروفلورية (HFCS) إلى فك الرابطة بين الجلوكوز والسكروز ، مما يجعلها غير مستقرة ، واعتمادًا على من تسأل ، من المحتمل أن تكون أكثر ضررًا (عبر شكل ).
انهيار شراب الذرة عالي الفركتوز
يتكون سكر القصب العادي ، أو سكر المائدة ، المعروف باسم السكروز ، من 50 في المائة من الجلوكوز و 50 في المائة من الفركتوز. جزيئات السكر مرتبطة بإحكام. تقوم الإنزيمات الموجودة في الجهاز الهضمي بتفكيك السكروز إلى جلوكوز وفركتوز ، ثم يتم امتصاصه في الجسم. نظرًا لأن الجلوكوز والفركتوز في HFCS غير مرتبطين بإحكام ، فإن الجهاز الهضمي لديه عمل أقل للقيام به. قد يبدو هذا جيدًا ، لكن هذا يعني أنه يتم امتصاصها في مجرى الدم بشكل أسرع ، مما يؤدي بالفركتوز مباشرة إلى الكبد ، ويبدأ عملية تسمى تكوين الدهون ، وهي إنتاج الدهون والكوليسترول. هذا هو السبب في أن مركبات الكربون الهيدروفلورية يمكن أن تؤدي إلى حالات أعلى من مرض الكبد الدهني (عن طريق هوف بوست ).
ماذا يشبه طعم العين رمادية فاتحة اللون
تم استخدام شراب الذرة عالي الفركتوز لفترة طويلة ، لذلك قد تتساءل لماذا بدأ فجأة في الظهور في كل مكان كمنتج ضار بصحتك. بدأت في عام 2004 عندما نشر باحثون في جامعة ولاية لويزيانا وجامعة نورث كارولينا ورقة تفصيلية عن نظرية مفادها أن مركبات الكربون الهيدروفلورية يمكن أن تكون عاملاً في الزيادة الكبيرة في السمنة ، والتي يشار إليها كثيرًا باسم وباء السمنة. بين عامي 1970 و 1990 ، زاد استهلاك مركبات الكربون الهيدروفلورية في الولايات المتحدة بنسبة 1000 في المائة (عبر جذور المختبر ). نعم ، 1000 بالمائة. هذا ليس خطأ مطبعي. حدث وباء السمنة في نفس الوقت ، لذلك قام الباحثون بفحص الارتباط بين الحدثين لتحديد ما إذا كان هناك أي سبب (عبر تقارير المستهلكين ).
الآثار الفيزيائية لمركبات الكربون الهيدروفلورية
سبب آخر لتخصيص مركبات الكربون الهيدروفلورية لزيادة مستويات السمنة هو أن الفركتوز يجعلك جائعًا. وجدت دراسة من جامعة جونز هوبكنز أن الفركتوز يحفز الشهية. دون الوصول إلى الشبع ، يميل الناس إلى الإفراط في تناول الطعام. المشكلة هي دراسة أخرى من المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، التي قارنت الأبحاث حول تأثيرات مركبات الكربون الهيدروفلورية بـ آثار سكر المائدة ، لم تجد فرقًا كبيرًا في التأثيرات على الجسم. كلتا المادتين مضرتان لك ، ويستجيب الجسم بشكل مشابه لكلاهما فيما يتعلق بسكر الدم ، والجوع ، واستجابة الأنسولين ، ومستويات الهرمون التي تتحكم في الشبع والجوع. لكي نكون واضحين ، فإن تأثيرات كلتا المادتين سلبية وتسبب الإفراط في تناول الطعام وارتفاع مستويات الهرمون.
هناك قلق من أن مركبات الكربون الهيدروفلورية يمكن أن تصيب الناس بالمرض. مرة أخرى ، الحقيقة في مكان ما في الوسط. تم ربط شراب الذرة عالي الفركتوز بأمراض مثل السكري وأمراض القلب ، ولكن من المهم إلقاء نظرة على القصة كاملة. تنجم المشاكل الصحية عن المستويات العالية للغاية من الفركتوز التي يتم استهلاكها يوميًا. وقال أندرو ويل ، مدير مركز الطب التكاملي بجامعة أريزونا: `` بينما يتم أيض الجلوكوز في كل خلية في الجسم ، يتحلل الفركتوز في الكبد. تتمتع أجسامنا بقدرة محدودة على التعامل مع الفركتوز بكميات كبيرة ونحن نشهد الآن الآثار الجانبية.
كم يستهلك الناس مركبات الكربون الهيدروفلورية؟
عندما يتحلل الفركتوز في الكبد ، فإنه يخفض HDL ، أو الكوليسترول الجيد ، ويرفع LDL ، أو الكوليسترول الضار. يمكن أن يؤدي الإفراط في تناول الفركتوز أيضًا إلى زيادة حمض البوليك ، مما قد يؤدي إلى تلف الكلى والنقرس. يمكن أن يمنع أيضًا الأوعية الدموية من الاسترخاء ، مما يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. يؤدي الضغط الإضافي على الكبد إلى تراكم الدهون ، ويمكن أن يؤدي إلى مرض الكبد الدهني ، وكذلك مرض السكري من النوع 2 (عبر هيلثلاين ).
أحد الجوانب المهمة في تحديد مركبات الكربون الهيدروفلورية كسبب للسمنة هو حقيقة أنها ليست مركبات الكربون الهيدروفلورية في حد ذاتها ، هذه هي المشكلة ، ولكن الزيادة الهائلة في استهلاك السكر ككل. يصادف أن شراب الذرة عالي الفركتوز يشكل جزءًا مهمًا من سوق السكر بسبب الإعانات الحكومية للذرة التي تؤدي إلى أن تكون مركبات الكربون الهيدروفلورية رخيصة للغاية بالنسبة للمصنعين لاستخدامها كمُحلي ، ولأنها أكثر حلاوة من الأنواع الأخرى من السكريات ، واحتياجات أقل لاستخدامها ، وتوفير المزيد من المال للمصنعين.
الاستجابة في الإعلان
يعمل شراب الذرة عالي الفركتوز أيضًا على إطالة العمر الافتراضي للأطعمة ، ويحافظ على مظهرها طازجًا ، مما يوفر للمصنعين ميزة أخرى.
يتسبب الحجم الهائل للمُحليات في حدوث المشكلة ، ويصادف أن HFCS هو المُحلي الذي يُستهلك بكميات كبيرة ، ويشكل ما يقرب من ثلث السكر المعالج المستهلك في الولايات المتحدة. نشرت دراسة في الصحة العامة العالمية وجد أن داء السكري من النوع 2 أعلى بنسبة 20 في المائة في البلدان التي تستهلك الكثير من الأطعمة المصنعة (عبر علم يوميا ). تستهلك الولايات المتحدة 55 رطلاً من مركبات الكربون الهيدروفلورية لكل شخص سنويًا ، مما يجعلها على رأس القائمة. يتضمن ذلك الأطعمة التي قد لا يُنظر إليها عادةً على أنها 'حلويات' ، مثل الخبز أو الزبادي أو الكاتشب (عبر صحة الرجل ).
زوج بولا دين جيمي
من المرجح أنك تستهلك سكرًا أكثر بكثير مما تدرك ، لأن الشركات المصنعة تتسلل إليه في كل شيء. الأطعمة التي لا تعتقد أنها تحتوي على السكر تحتوي في الواقع على مركبات الكربون الهيدروفلورية ، مثل صلصة الطماطم أو الخضار المعلبة.
الفرق في استهلاك السكر اليوم
عندما بدأ HFCS في الحصول على الكثير من الاهتمام السلبي ، حاولت جمعية مصافي الذرة محاربة الدعاية السيئة بإعلاناتهم الخاصة ، حيث زعموا أن HFCS لا يحتوي على نكهات اصطناعية. هذا مثال على كيف أن مركبات الكربون الهيدروفلورية كمنتج والصناعة التي تقف وراءها مشبوهة نوعًا ما. من الصحيح جزئيًا أن مركبات الكربون الهيدروفلورية لا تحتوي على مكونات صناعية. ومع ذلك ، تتم معالجته باستخدام مكونات صناعية مثل الجلوتارالدهيد ، وهو عامل اصطناعي ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). يمنع الاتصال بالوكيل تسمية المنتج بأنه طبيعي. ومع ذلك ، إذا تم استخدام العامل في إنتاج مركبات الكربون الهيدروفلورية ، ولكن لم يكن في الواقع على اتصال مباشر مع نشا الذرة ، فلا يزال المنتج الناتج يدعي أنه 'طبيعي'. نتيجة لهذا العمل ، قد تتمكن بعض مركبات الكربون الهيدروفلورية قانونًا من الادعاء بعدم وجود مكونات صناعية (عبر تقارير المستهلكين ).
استهلك أسلافنا حوالي 20 ملعقة صغيرة من السكر سنويًا ، مقارنةً بالوقت الحالي عندما يتم استهلاك هذا القدر من السكر يوميًا. للمقارنة ، يحتوي مشروب غازي سعة 20 أونصة ، مثل الصودا أو المشروبات الرياضية ، على 17 ملعقة صغيرة من السكر. هذا يعني أن مشروبًا واحدًا يعادل سنوات من السكر عند مقارنته بالأطعمة الطبيعية غير المصنعة (عبر هوف بوست ).
