أعلن أخصائيو التغذية والعاملين في مجال الرعاية الصحية الحرب على الصوديوم ، وهو معدن موجود بشكل طبيعي في الأطعمة مثل الكرفس والبنجر والحليب. لكن مشكلة مهنة الطب مع الصوديوم لا تتضمن ما يحدث بشكل طبيعي في الطعام - لحم البقر يحتوي على الصوديوم الموجود في الأطعمة الجاهزة أو المصنعة والذي يوفر ما يصل إلى 75 في المائة من الصوديوم الذي نتناوله اليوم (عبر تفكك الصوديوم ). في الواقع ، يأتي معظم الصوديوم في أجسامنا من الأطعمة مثل البيتزا واللحوم الباردة ورقائق الوجبات الخفيفة والجبن والبيض.
لمساعدتنا في تقليل المعادن التي تُسبب مشاكل القلب لدينا ، اتخذ بعض منتجي المواد الغذائية الخطوة المسؤولة لإنتاج ملح الصويا منخفض الصوديوم. وقبل أن تعتقد أن صلصة الصويا منخفضة الصوديوم هي مجرد وسيلة تحايل أخرى من مصنعي الأطعمة ، وهي واحدة من أكبر منتجي صلصة الصويا في العالم ، كيكومان ، يقول إن صلصة الصويا منخفضة الصوديوم يتم تخميرها بنفس طريقة تحضير صلصة الصويا العادية - ولكن مع إزالة 40 في المائة من الصوديوم. لذلك إذا كانت ملعقة كبيرة من فول الصويا العادي يمكن أن تحتوي على 902 مجم من الصوديوم (عبر هيلثلاين ) ، فإن نفس الكمية من الصلصة منخفضة الصوديوم ستوفر بدلاً من ذلك 541 جرامًا من الصوديوم.
يمكن استخدام صلصة الصويا منخفضة الصوديوم وصلصة الصويا الخفيفة بالتبادل ، لكنهما ليسا متشابهين
ومع ذلك ، ضع في اعتبارك أن صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا منخفضة الصوديوم ليسا نفس الشيء تمامًا. مقالي الحياة تشير صلصة الصويا 'الخفيفة' عادةً إلى صلصة الصويا الصينية ، وهي أرق وأخف من صلصة الصويا اليابانية. في الطبخ الصيني ، هناك فرق بين فول الصويا الخفيف والصويا الداكن (وهو سميك ، داكن ، وأحلى).
ولكن في حين أن الصويا منخفض الصوديوم وصلصة الصويا الخفيفة مختلفة ، مقالي الحياة يقول إن صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا منخفضة الصوديوم يمكن استخدامها بالتبادل ، لكنك بالتأكيد سترغب في استخدامها بحذر لأن الأطباق المحضرة بفول الصويا منخفض الصوديوم ستنتهي بطبيعة الحال إلى أن تكون أقل ملوحة. مقالي الحياة يوصي أيضًا بإضافة فول الصويا منخفض الصوديوم إلى اللحوم المطهية مما يسمح للطبق بأخذ نكهة صلصة الصويا دون أن تصبح مالحة جدًا.
في حال كنت تتساءل لماذا لم يكن ملح الصويا منخفض الصوديوم شيئًا حتى وقت قريب ، كانت الثقافات الصينية تنتج صلصة الصويا على مدار 3000 عام الماضية ، ومن المحتمل أن المنتجين لم يجدوا طريقة لصنع ملح منخفض الصوديوم الإصدار حتى وقت قريب.
