إنه فصل الربيع ، لذا من المحتمل أن تكون خلاصتك على Instagram مشبعة بصور البازلاء - ممزوجة في أكلة كريمية ، أو مع النعناع في سلطات بسيطة ، أو مع عصير الليمون في مقلاة سريعة. نعلم جميعًا البازلاء ، والبازلاء المقشرة ، والبازلاء التي أكلها الكثير منا وهم أطفال. يمكن العثور عليها في قسم الفريزر في محل البقالة على مدار العام ، لذا فإن فصل الربيع هو حقًا احتفال بأقاربهم من البقوليات - البازلاء الثلجية و البازلاء السكر المفاجئة . لكن ، هل تعرف كيف هم مختلفون؟
كل من البازلاء الثلجية والبازلاء السكرية هي أعضاء في فئة البازلاء لعائلة البقوليات ، وتنمو في نباتات التسلق المنخفضة إلى الأرض. تكون هذه النباتات في أوجها في الربيع والصيف وتنتج ثمارًا على شكل حبة البازلاء الصالحة للأكل والبذور على شكل بازلاء صالحة للأكل. في حين أن البازلاء الثلجية والبازلاء المفاجئة غالبًا ما تستخدم بالتبادل ، فإن تباينها في النكهة والملمس يجعلها مناسبة لاستخدامات الطهي المختلفة.
كيفية التمييز بين البازلاء والبازلاء السكرية
أسهل طريقة لتمييز البازلاء الثلجية عن البازلاء المفاجئة هي من خلال ظهور القرون. في حين أن كلاهما أخضر ساطع ، ومنحني قليلاً ، وبنفس الحجم ، فإن كلا النوعين من البازلاء لهما فرق جمالي رئيسي - سمك القرون. البازلاء الثلجية جاهزة للاستهلاك عندما لا تزال قرونها غير ناضجة والبازلاء غير مكتملة النمو. تبدو لامعة نسبيًا ومسطحة ورقيقة ، لذلك يمكنك غالبًا رؤية صورة ظلية البازلاء وهي تدق في الكبسولة.
من ناحية أخرى ، تتميز قرون البازلاء المفاجئة بالسكر بمظهر أكثر سمكًا وانتفاخًا ، لذلك لن تتمكن عادةً من رؤية البازلاء الأكثر استدارة والأكثر تطوراً بالداخل. ستلاحظ الفرق بشكل خاص عندما تقضم حبة البازلاء المفاجئة بالسكر ، والتي تكون مقرمشة وأكثر جوهرية من حبة البازلاء الثلجية. ضع هذه الحيلة في الاعتبار في المرة القادمة التي ترى فيها بازلاء غير مسماة في سوق المزارعين.
اختلاف النكهة بين البازلاء والبازلاء
ربما يمكنك أن تستنتج أن البازلاء السكرية هي أحلى من البازلاء الثلجية ، لكن قد لا تعرف أن هذا كان مقصودًا. تم تطوير البازلاء المفاجئة للسكر في السبعينيات كأفضل مزيج من كلا العالمين بين البازلاء الإنجليزية والبازلاء الثلجية ، حيث تحتوي على حلاوة الأولى وراحة الكبسولة الصالحة للأكل. هذه البازلاء حلوة ومنعشة ، وتبقى ممتلئة ومقرمشة سواء تم تناولها نيئة أو مطبوخة لفترة وجيزة. نظرًا لأن مذاقها واضح جدًا ، فغالبًا ما تكون نجمة الطبق أو الطبق بأكمله نفسه.
من ناحية أخرى ، تعد البازلاء الثلجية أكثر أنواع البازلاء ذات النكهة اللطيفة ، مما يمنحها الكثير من التنوع في الوصفات. على الرغم من أنها لا تزال حلوة ، إلا أنها تتمتع بطعم نباتي مشرق يمتزج جيدًا في الأطباق اللذيذة والحارة والترابية وغيرها من النكهات الجريئة. لهذا السبب غالبًا ما تراهم في أطباق متعددة العناصر ، مثل القلي الآسيوي.
طرق مختلفة لتحضير البازلاء والسكر
يمكن أن تؤكل البازلاء الثلجية والبازلاء الطازجة على حد سواء ، لذلك لا داعي للتخلص من القرون أو نزع قشر البازلاء. كلاهما وجبات خفيفة ومقرمشة عندما تكون نيئة وخضراء جدًا وهشّة عند الطهي. احذر قبل الأكل: كلا الصنفين لهما خيط صلب على التماس المسطح للقرن الذي يجب إزالته. إنه عمل روتيني ، ولكن يمكن القيام به بسهولة باستخدام سكين تقشير ويضمن ألا ينتهي بك الأمر بمحاولة مضغ قطعة ليفية من البازلاء في سلطة وقت الغداء.
إلى جانب الاستمتاع بالبازلاء الثلجية في القلي السريع ، يمكنك تقطيع القرون النيئة إلى شرائح رقيقة على القطر. يمكنك أيضًا سلقها أو سلقها وقذفها بالأعشاب والتوابل المفضلة لديك - فقط قم بطهيها لفترة وجيزة حتى لا تفقد قرمشتها. عندما يتعلق الأمر بسكر البازلاء ، فإن البساطة هي الأفضل حتى تتألق حلاوتها. كما أنها جيدة عند تقطيعها في مقلاة من الحديد الزهر وتعلوها الهالبينو ونكهة الليمون.
الاختلافات الغذائية بين البازلاء والبازلاء
البازلاء الثلجية والبازلاء لها خصائص غذائية متطابقة تقريبًا. إنهم أعضاء أقل نشوية في عائلة البقوليات ، مما يجعلهم بديلاً منخفض الكربوهيدرات عن البازلاء. على الرغم من أنها منخفضة السعرات الحرارية ، إلا أنها غنية بالألياف ، وهذا هو سبب شعورك بالرضا ولكنك لن تشعر بالإرهاق بعد تناول طبق من البازلاء ، وفقًا لـ SFGate . إن تناول 100 جرام من أي من النوعين يمنحك 12 في المائة من المنجنيز اليومي ، مما يعزز امتصاص الكالسيوم ووظيفة الأعصاب ، من بين أشياء أخرى.
أخيرًا ، تعد كلتا البازلاء من مصادر قوة الفيتامينات ، حيث تملأ 22 في المائة من احتياجاتك اليومية من أ ، و 31 في المائة من كلفن ، و 100 في المائة من ج ، وفقًا هيلثلاين . كل فيتامين سي سيشجع الكثير من التئام الجروح ، وتعزيز المناعة ، وإنتاج الكولاجين في اليوم ، وفقًا لتقارير SFGate ، لذلك لا تقلق بشأن العمل في أي حمضيات إذا كنت قد أكلت حصة من البازلاء.
