على الرغم من كونه عنصرًا أساسيًا في طعام الراحة الأمريكي منذ سبعينيات القرن التاسع عشر ، رغيف اللحم لا يحصل دائمًا على الاحترام الذي يستحقه. إنه بالتأكيد ليس أجمل طبق ، وإذا تم إعداده بشكل سيئ ، فإن خنق رغيف اللحم الجاف يمكن أن يحول الوجبة الممتعة إلى عقوبة. إذا كنت قد تجنبت طهي طبق العشاء هذا من أمريكانا خوفًا من إرسال أفراد عائلتك إلى التلال ، فهناك مكون سري بسيط سيوفر رغيف اللحم الخاص بك من الجفاف. (لا ، ليس كاتشب). هذا المكون السري هو ... الماء!
هناك العديد من الطرق التي يمكنك من خلالها منع رغيف الخبز اللحم المفروم أو الديك الرومي من التحول إلى لبنة عديمة النكهة ، وبينما تعتبر صلصة ورشيسترشاير ومايونيز كيوبي رائعين ، فقد لا يحالفك الحظ إذا لم يكونوا بالفعل في خزانة المطبخ. يستخدم مطعم Rao's الإيطالي الأسطوري في مدينة نيويورك الماء للحفاظ على كرات اللحم الشهيرة طازجة الغذاء 52 نجح في تطبيق نفس التقنية على رغيف اللحم. بعد كل شيء ، رغيف اللحم هو في الحقيقة مجرد كرة لحم عملاقة يتم دفعها في صينية الخبز.
في حين أن وصفة كرات اللحم لراو تدعو إلى كوبين من الماء مقابل 2 رطل من اللحم ، أشارت الكاتبة إيما لابيروك إلى أن نسبة معينة 'لم تكن جيدة' بالنسبة لرغيف اللحم وتوصي باستخدام كمية أقل من الماء. يوصي Laperruque أيضًا بصب بعض الماء فوق البصل بالكراميل قبل إضافته إلى خليط رغيف اللحم. يساعد على تبريدهم ويصنع مرق بصل لذيذ يمكن إضافته إلى رغيف اللحم للحصول على نكهة إضافية. 3/4 كوب ماء مقابل 2 رطل من اللحم المفروم يجب أن يحافظ على الأشياء لطيفة ورطبة.
ما هي كمية الماء التي يجب أن تضيفها إلى رغيف اللحم؟
عندما يتعلق الأمر برغيف اللحم العصير ، فإن النسبة الصحيحة من اللحوم الخالية من الدهون إلى الدهون هي أمر مهم يجب أخذه بعين الاعتبار. مع ظرف لحم البقر المفروم ، يوصى باستخدام نسبة 80 في المائة من اللحم إلى 20 في المائة من الدهون لصنع رغيف لحم رطب دون أن يكون دهنيًا (عبر التنوب يأكل ). بالطبع ، إذا كنت ترغب في الاحتفاظ بالأشياء في الجانب الصحي من الطيف ، فيمكنك اختيار اللحم المفروم الأقل دهونًا أو تخطي اللحم البقري تمامًا والذهاب مع الديك الرومي المفروم أو الدجاج المفروم. لا تزال هذه الخيارات قادرة على صنع رغيف اللحم القاتل ، ولكن نظرًا لاحتوائها على نسبة دهون أقل ، فهناك خطر جفاف رغيف اللحم. بإضافة بعض الماء إلى خليط رغيف اللحم الخاص بك ، ستتمكن من تعويض فقدان الدهون والتأكد من أن رغيف لحم الديك الرومي المطحون يخرج صحيًا وعصيرًا ولذيذًا.
الآن بعد أن انتهينا من سبب اعتبار إضافة بعض الماء إلى خليط رغيف اللحم أسهل (وربما الأفضل) المكون السري لرغيف اللحم على الإطلاق ، نحتاج إلى معالجة السؤال الكبير: ما مقدار الماء الذي يجب أن تضيفه؟ إذن هذا هو الشيء - لا توجد قاعدة صارمة يجب عليك الالتزام بها فيما يتعلق بقياس المياه. ستحتاج إلى التفكير في أشياء مثل نوع اللحم الذي تستخدمه وأي بيض أو خضروات أو أشياء أخرى قد تضيفها إلى خليط رغيف اللحم. ومع ذلك ، يوصى بإضافة القليل من الماء في كل مرة - حوالي ملعقة كبيرة - أثناء خلط خليط رغيف اللحم (عبر عرض اليوم ). عندما لا يعود يلتصق بالوعاء ، يجب أن يكون الخليط رطبًا بدرجة كافية وسيكون جاهزًا للنقل إلى المقلاة للخبز.
طرق أخرى لإضافة الماء إلى وجبتك
يبدو أن سر إضافة القليل من H2O إلى رغيف اللحم يمكن أن يتم أيضًا بأكثر من طريقة. كوخ بيرش يتبع نهجًا فريدًا في رغيف اللحم ولا يذهب الماء داخل خليط اللحم - لكن تحته. يوصون بالحصول على رغيف لحم رطب في كل مرة ، يجب وضع قدر كبير مملوء بالماء على الرف السفلي للفرن المسخن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت. هذا الأسلوب البسيط إلى حد ما ولكن خارج الصندوق منطقي للغاية ، حيث يجب أن يقلل الماء الموجود في المقلاة من كمية الرطوبة التي يتم طهيها من رغيف اللحم.
ليفهاكر ذكرت حتى أن إضافة القليل من الماء المثلج إلى خليط اللحم المفروم عند صنع فطائر البرجر يمكن أن يساعد في إبقائها أكثر عصارة. الآن بعد أن عرفت الطريقة البسيطة للغاية لمنع رغيف اللحم من تذوق مثل الصحراء الكبرى ، لماذا لا نعطي هذا الطبق الكلاسيكي فرصة أخرى؟
