حظًا سعيدًا في العثور على سمك القاروس التشيلي في القائمة في منطقتك السلطعون الأحمر . يمكن أن يكون الطبق باهظ الثمن ولا يوجد عادة إلا في المطاعم الراقية. ما الذي يجعل سمك القاروص التشيلي باهظ الثمن ، رغم ذلك؟
حسنًا ، الإجابة المختصرة هي العرض والطلب. قال مات شتاين ، العضو المنتدب لشركة King's Seafood Distribution ، 'إنها باهظة الثمن لأن الأسماك باهظة الثمن' المذاق . 'يستمر الطلب في تجاوز العرض'. ومع ذلك ، فإن الحقائق وراء هذه القطعة الباهظة الثمن من الأسماك أكثر تعقيدًا بعض الشيء. دعونا نحلل صعود وهبوط سمك القاروص التشيلي وأين يقف اليوم.
أصبح سمك القاروس التشيلي مشهورًا حقًا في التسعينيات
موقع YouTube إن سمك القاروس التشيلي ليس في الواقع جهيرًا على الإطلاق ، ولا يقتصر بشكل صارم على المياه قبالة سواحل تشيلي. مذهل ، أليس كذلك؟ هذا المظهر قبيح إلى حد ما سمكة كان غير معروف نسبيًا لتجار المأكولات البحرية قبل السبعينيات وهو عضو في عائلة أسماك القد (عبر الوجبة اليومية ). يعيش في المقام الأول في المياه العميقة قبالة الساحل الغربي لأمريكا الجنوبية ويمكن أن يمتد نطاقه على طول الطريق إلى مياه القطب الجنوبي. الاسم الفعلي لهذه السمكة هو سمكة باتاغونيا المسننة ، ولنكن صادقين - هذا الاسم غير فاتح للشهية إلى حد ما. على الأقل هذا ما اعتقده تاجر جملة للأسماك والذي أعاد تسميته في النهاية بـ 'سمك القاروص التشيلي' بسبب لحمه الأبيض غير المستقر.
سرعان ما لاحظ الطهاة ذلك ، وبحلول أوائل التسعينيات ، كان ذلك في قوائم أماكن مثل فور سيزونز والمطعم الياباني الراقي نوبو. حتى اسم يسقط في حديقة جراسيك أثار شعبية الأسماك (عبر نائب ). أراد الجميع تجربته ولم تستطع المطاعم الاحتفاظ به في المخزون بالسرعة الكافية.
بحلول أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، كان يتم الإفراط في صيد سمكة باتاغونيا المسننة (عبر ناشيونال جيوغرافيك ).
سمك القاروس التشيلي يعود (ولا يزال ليس رخيصًا)
لم يحظ سمك القاروس التشيلي المفضل لدى معظم المطاعم بعد أن أشارت الحملات إلى كيفية تعرض سكانها للتهديد. أدت ممارسات الصيد المستدامة في النهاية إلى عودة الصيد ... إلى حد ما. قال لويس روزو ، موزع المأكولات البحرية في نيويورك المذاق أن 'الطلب عليها أقل بكثير مما كان عليه من قبل'. هذا لا يعني أنه على وشك أن يكون رخيصًا في أي وقت قريبًا.
لا تزال مخزونات الأسماك منخفضة وسعرها يرتفع تدريجياً منذ عام 2010 ، بحسب مصدر المأكولات البحرية . في عام 2012 ، وصل سعر جزء 8 أونصات إلى حوالي 15 دولارًا ، ولكن بحلول عام 2017 كان هذا السعر عند 21 دولارًا - على الرغم من انخفاضه إلى 20 دولارًا بحلول عام 2018. وقال جيمس بيرجر مدير مبيعات بيفر ستريت فيشرز.
من بين الأسعار الباهظة التي يرغب رواد المطعم في دفعها مقابل هذه السمكة الرقيقة ، أوضح بيرغر ، 'بعض الأسماك لها سمات تجعلها لا تقهر. أحد هذه الأشياء هو الذوق. [سمك القاروس التشيلي] غني جدًا ، يذوب في فمك ، ويبدو أن هذا التقدير عالمي. بمعنى آخر ، لن ينتهي الأمر بهذه السمكة على وجبات قيمة في أي وقت قريب.
