من الأشياء المفضلة لدي في العيش في فلوريدا الساحلية هو الوصول إلى الأسماك الطازجة واللذيذة. سواء كان البوري من خليج Terra Ceia أو الهامور من خليج المكسيك ، فلا يوجد نقص في المأكولات البحرية لإسعاد ذوقك.
لكن من المهم للغاية أن تكون حذرًا في استهلاك الأسماك بسبب مشكلات الصحة والاستدامة. تحتوي بعض الأسماك على نسبة عالية من الزئبق ، مما يجعلها خطرة إذا تناولت كميات كبيرة من الزئبق. وتعرضت أنواع أخرى من الأسماك للصيد الجائر إلى درجة تناقص أعدادها. لذلك من المهم أن تكون ذكيًا ومطلعًا على خياراتك تحت سطح البحر. فيما يلي قائمة بالمأكولات البحرية التي يجب أن تتناولها على الإطلاق ، والأطعمة الأخرى التي يجب عليك تجنبها.
تأكل: سمك السلمون
يمكن القول إن أحد أشهر الأسماك في الولايات المتحدة هو سمك السلمون ، بلحمه الوردي ونكهته المميزة التي هي بالتأكيد غير مريبة. إنه لذيذ في شكله الخام والمطبوخ ، لذلك غالبًا ما يوجد في السوشي والمطبخ الأمريكي القياسي على حد سواء. وهناك العديد أنواع من السلمون للاختيار من بينها ، بدءًا من أصناف King Salmon التي تحمل اسمًا مناسبًا إلى أصناف Sockeye و Coho. يمكنك الحصول عليه طازجًا من بائع سمك إذا كنت محظوظًا ، ولكن المجمد جيد تمامًا أيضًا - ستندهش من مدى جودته.
بالإضافة إلى نكهته وتعدد استخداماته ، يمكن أن يكون السلمون مستدامًا للغاية ، سواء كان ذلك طازج من مياه ألاسكا أو مزروعة في مصايد الأسماك. سمك السلمون أيضا منخفضة الزئبق ، وآمن بما فيه الكفاية حتى النساء الحوامل لتناول الطعام - في الواقع ، يوصى به لنمو الجنين وتطوره بشكل صحي. لذلك بالتأكيد قم بتخزين السلمون.
تأكل: الجمبري
جمبري هي عنصر أساسي محبوب في العديد من المأكولات حول العالم ، حتى قبل أن يشيد Bubba بفضائلهم والعديد من الاستعدادات في الفيلم فورست غامب . ليس من المستغرب ، نظرًا لمذاقها الخفيف ، وقوامها الممتع ، وسهولة تحضيرها. الروبيان خفيف للغاية في النكهة ، وكذلك صحي لأنها منخفضة السعرات ونسبة عالية من البروتين. كما أنها وفيرة في مناطق معينة ، مثل خليج المكسيك ، مما يجعلها غير مكلفة ومتاحة.
هناك الكثير من أنواع الروبيان ، لذلك قد يكون من الصعب تحديد الأنواع المستدامة منها وغير القابلة للاستمرار. لحسن الحظ ، هناك الكثير من المعلومات حول أفضل أنواع الروبيان لتناول الطعام وأيها ليس كذلك. بالإضافة إلى ذلك ، تقوم معظم متاجر البقالة بتصنيف الجمبري الخاص بهم ، لذا يمكنك معرفة ما إذا كان أفضل نوع للشراء على الفور. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الجمبري عادة ما يكون منخفضًا في الزئبق ، مما يجعله خيارًا آمنًا من الناحية التغذوية.
لا تأكل: الإسكالوب
صور جيتي يعتبر الإسكالوب ، بقوامه الرائع ونكهته اللذيذة ، خيارًا ممتازًا للمأكولات البحرية. بمجرد أن يتم تقشيرها (وهي الطريقة التي يتم بيعها بها عادةً) ، فهي سهلة التحضير - فقط احرص على عدم الإفراط في طهيها ، وهو سهل الفعل . كل ما يتطلبه الأمر هو تحميص سريع في مقلاة ساخنة للغاية حتى يتم طهيها بشكل مثالي. وبينما هم أكثر مكلفة من الروبيان ، فهي تستحق التكلفة الإضافية بسبب تفردها.
بالإضافة إلى كونها لذيذة ، يتم تصنيفها على أنها مستدام في مجموعة متنوعة من الأصناف البرية والمزروعة. هم أيضا منخفضة الزئبق بالنسبة الى تقارير المستهلكين - بشرى سارة لنا عشاق الإسكالوب. وعلى الرغم من أنه يمكنك تجميدها ، إلا أن مذاقها أفضل حقًا إذا كانت طازجة من المحيط الأطلسي. بالإضافة إلى ذلك ، الإسقلوب الجاف يفضل على الأسقلوب الرطب حيث يمكن أن يكون الأسقلوب الرطب لطيفًا ويصعب تحميره.
تأكل: الكركند
يشتهر الكركند بلونه القرمزي (المطبوخ مرة واحدة) ونكهته اللذيذة ، وهو طعام مفضل لدى محبي الأسماك ولوبرز الأرض على حد سواء. غالبًا ما يتم تقديمها سليمة تمامًا ، جنبًا إلى جنب مع أداة لمساعدتك على كسر القشرة ومريلة للحفاظ على قميصك خاليًا من البقع. توجد هذه القشريات في مياه المحيط الأطلسي قبالة الساحل الشرقي للولايات المتحدة ، وهي على وجه التحديد رمز لولاية مين.
لقد قامت صناعة الكركند بعمل رائع للغاية لضمان استدامة الكركند من مصادر أخلاقية ومعتمدة. على سبيل المثال ، تم بناء أقفاص جراد البحر للسماح للكركند الصغير الصغير بالهروب بسهولة ، حيث يصطاد فقط الكركند الأكبر والأكبر. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينبغي حصاد الكركند الكبير جدًا لأنه عرضة للخصوبة ، مما يحافظ على استقرار السكان. الكركند الحامل محمي أيضًا. بالإضافة إلى أن مستويات الزئبق فيها آمنة ، وقد صنفتها إدارة الغذاء والدواء كأحد أفضل الخيارات.
تأكل: سمك الهلبوت الهادئ
من بين كل الأسماك البيضاء الموجودة هناك ، المحيط الهادئ سمكة الهلبوت هو من بين الأفضل بسبب قوامه الحساس لكنه صلب ، ونكهته الحلوة والخفيفة. من السهل أيضًا الطهي ، سواء أكنت تخبزه ، أو تسلقه ، أو تطبخه على البخار ، أو تضعه على الشواية. تم العثور على هذه الأسماك - التي يمكن أن يصل وزنها إلى 500 رطل - في المحيط الهادئ (بالطبع) من كاليفورنيا حتى نوم وألاسكا وحتى مياه اليابان. هم في الموسم من مارس إلى أكتوبر ، مع ذروة مايو حتى سبتمبر.
برجر كنج روديو كينج
سمك الهلبوت المحيط الهادئ معتمدة على أنها مستدامة وفقا ل مجلس الإشراف البحري . كما أنه منخفض بدرجة كافية في الزئبق بحيث يمكن للبالغين الاستمتاع بأربع حصص شهريًا دون قلق. ومع ذلك ، احترس من سمك الهلبوت الأطلسي ، وهو ليس مستدامًا على الإطلاق ، نظرًا لاستنفاد السكان من الصيد الجائر التجاري ، لذلك أبعد هذه الأسماك عن قائمتك.
تأكل: ماهي ماهي
إذا كنت في مطعم ورأيت دولفينًا أو دلفينًا في القائمة ، فلا تفزع - فهذا مجرد ماهي ماهي ، الذي لا يرتبط على الإطلاق بالثدييات المحبوبة التي تحمل الاسم نفسه. عمل عمل ذات بشرة رقيقة وصلبة ، ولحمها لون وردي فاتح ونكهة حلوة. من السهل الإفراط في الطهي ، لذا اضبط مؤقتًا أو لاحظ عندما يتقشر وأزله من الحرارة على الفور. عند طهيها بشكل صحيح ، تكون هذه السمكة مقشرة ولذيذة
سوف تجد ماهي ماهي في المياه الاستوائية وشبه الاستوائية ، غالبًا تحت الأجسام العائمة مثل القوارب. تفرخ في كثير من الأحيان وتنمو بسرعة ولها نطاقات كبيرة ، مما يجعلها سمكة شهية مستدام خيار. ومستوى الزئبق لديهم ، رغم أنه ليس الأدنى هناك ، يقع في الطرف الأدنى ، لذلك يمكن حتى للنساء الحوامل الاستمتاع بما يصل إلى ست حصص شهريًا.
تأكل: البلطي
من السهل إبهام أنفك بالبلطي ، لكنه في الواقع خيار رائع للمأكولات البحرية. فهي رخيصة ، وربما تكون أفضل ضجة لباقيك من بين عدد لا يحصى من خيارات الأسماك الموجودة هناك. إنها أيضًا وفيرة ومنتشرة في كل مكان - في الواقع ، إنها رابع الأكثر شعبية الأسماك التي تؤكل في الولايات المتحدة خلف التونة والسلمون والبولوك. وفي حين أن بعض عشاق الطعام قد يكرهون النكهة لأنها كذلك خفيف ، فهو يروق للأشخاص الذين قد يتجنبون المأكولات البحرية.
كل هذا ومستدام أيضًا ، طالما يتم زراعته في ظروف آمنة وسليمة. البلطي هو أيضا منخفضة الزئبق ، مما يجعلها آمنة للأكل للجميع. لذلك يمكن للكارهين أن يكرهوا كل ما يريدون - وهذا يترك المزيد من البلطي لنا.
لا تأكل: الإسقمري الملك
سمك الماكريل ، أو Kingfish ، هو صيد شائع للغاية بين الصيادين الترفيهي في فلوريدا وأماكن أخرى في الجنوب الأمريكي الساحلي. من المحتمل أن يكون هذا بسبب حقيقة أنهم يعضون بقوة وسرعة على الطعم ، ويكونون سريعون عند المطاردة (بسرعات مسجلة تصل إلى 15 ميلاً في الساعة) ، ويمكن أن يكون تحديًا كبيرًا للجدل نظرًا لمتوسط وزنهم البالغ 20-30 جنيها. هذا يجعل الصيد الرياضي الجيد.
على الرغم من هذه الفضائل المريبة ، تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بعدم تناول الإسقمري الملك نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الزئبق ، كما تفعل سلطات الولاية في فلوريدا وجورجيا ونورث كارولينا. بالإضافة إلى ذلك ، كان هناك التقارير من تسمم السيجواتيرا - مع أعراض الغثيان والقيء والأعراض العصبية المخيفة - من استهلاك سمك الماكريل ، والذي يرجع إلى حقيقة أن هذه الأسماك تستهلك الطحالب السامة. هذه ضربتان ضد هذا السباح الملكي ، وكل الأسباب التي تجعلك تحتاج إلى تجنبه.
لا تأكل: مارلين
سمكة أخرى تحظى بشعبية كبيرة بين الصيادين في فلوريدا وهاواي وما وراءها هي سمك المارلين. ليس من المستغرب ، بالنظر إلى حجمها - يمكن أن تزن تقريبًا 2000 جنيه . ويمكن لهذه الحيوانات المفترسة القوية المرور عبر الماء بسرعات تصل إلى 60 ميلًا في الساعة ، مما يجعلها من بين أسرع الأسماك في المحيط. بالإضافة إلى أنهم يستخدمون فاتورتهم المدببة إلى مطاردة ، والدس والتقطيع في مدارس التونة والماكريل. هذه سمكة بدس.
ولكن بقدر ما قد يكون من التشويق للصيد ، فقد نما دعاة الحفاظ على البيئة بشكل متزايد المعنية أن أسماك المارلين تتعرض للصيد الجائر ، لا سيما في المحيط الأطلسي. بالإضافة إلى ذلك ، تمتلك مارلين مستويات مرتفعة من الزئبق ولهذا السبب يوصى بتجنب تناولها إن أمكن. من الأفضل تركهم وشأنهم وتركهم يقومون بعملهم.
لا تأكل: سمك القرش
قلة الأسماك هي الأكثر شعبية (أو مؤلمة ، اعتمادًا على من تسأل) في المخيلة الأمريكية عنها أسماك القرش . لدينا ال فكي نشكر الأفلام على ذلك ، والتي أعطت للكثيرين منا كوابيس وخوفًا صحيًا من المياه المفتوحة. وليس من غير المألوف رؤية أسماك القرش هنا قبالة الساحل الغربي الأوسط لفلوريدا (تتجول أسماك القرش في المياه هنا) ، وكذلك كاليفورنيا وأستراليا ومناطق ساحلية أخرى. مع سمعته كصياد شرس ، فليس من المستغرب أن تكون أسماك القرش الفتح النهائي للصياد .
لكن تم اصطياد أسماك القرش بتهور ، خاصة أولئك الذين يسعون لكسب المال بيع زعانف سمك القرش . أدت هذه الممارسة إلى استنفاد أسماك القرش إلى حد الكارثة. ويمكن أن تكون مستويات الزئبق الموجودة في لحم سمك القرش بعيدًا وبعيدًا أعلاه المستويات التي تعتبرها إدارة الغذاء والدواء آمنة ، ولهذا السبب وضعوا أسماك القرش في قائمة خيارات الأسماك التي يجب تجنبها. لذلك من أجل صحة أسماك القرش والبشر على حد سواء ، لا تأكل لحوم أسماك القرش.
لا تأكل: سمك خشن برتقالي
سمك روبي البرتقالي ، والمعروف سابقًا باسم الوحل بسبب رؤوسها المخاطية الزلقة ، تركها الصيادون إلى حد كبير بمفردهم لسنوات عديدة. كانوا معروفين في الغالب فقط للعلماء حتى السبعينيات ، الذين درسوا هؤلاء القاطنين في أعماق البحار وأطلقوا عليهم أسمائهم الأصلية.
ومع ذلك ، كان الصيد التجاري مرة واحدة نضبت المياه الضحلة بدأ الصيادون بإلقاء خطافهم وشباكهم بشكل أعمق بحثًا عن خيار آخر للمأكولات البحرية قابل للتطبيق. وكانت النتيجة أن سمك الروكي البرتقالي ، الذي أصبح الآن يحمل اسمًا جديدًا وأكثر فاتح للشهية ، أصبح صيدًا شائعًا ، حيث يسبح في طريقه إلى المطابخ حول العالم. وبعد فترة وجيزة ، هذه الأسماك من الى اسفل استنفدت بشدة بسبب الصيد الجائر المفاجئ والواسع ، إلى جانب حقيقة أنها لا تتكاثر حتى يبلغوا العشرين من العمر. بصراحة ، ليس من المستغرب أن يكون لديهم نقص في المعروض ويجب تركهم بمفردهم. زوجان ذلك مع مستويات عالية من الزئبق ، وهم ليسوا خيارًا ناجحًا للمأكولات البحرية.
لا تأكل: سمك أبو سيف
سمك أبو سيف هو مشهد مهيب للنظر ، بمناقيرها الأمامية الطويلة المدببة وأجسامها المتلألئة. وعندما مطبوخ ، سمك أبو سيف لحم كثيف الملمس ، بالإضافة إلى نكهته الخفيفة. وعلى الرغم من انخفاض أعداد أسماك أبو سيف إلى مستويات مزعجة في التسعينيات ، وذلك بفضل تشريعات الحماية ، إلا أنها في حالة انتعاش منذ ذلك الحين. اليوم ، حقق سمك أبو سيف مستويات مستدامة بنجاح مما يجعلها مرة أخرى خيارًا لمحبي الأسماك.
المشكلة مع سمك أبو سيف ، إذن ، ليست أنها مهددة بالانقراض أو الصيد الجائر - إنها محتواها العالي من الزئبق. بدءا من الوراء 1970 ، تم العثور على مستويات الزئبق في سمك أبو سيف لتكون مصدر قلق كبير بما يكفي للمستهلكين ، وهو اتجاه مستمر حتى اليوم بالنظر إلى أن إدارة الغذاء والدواء قد أدرجت سمك أبو سيف على أنه سمكة يجب تجنبه. أنت أفضل حالًا بخيارات أكثر أمانًا.
لا تأكل: سمك تيليفيش
ال سمك القرميد هي سمكة متعددة الألوان ذات علامات مميزة ، مما أكسبها لقب 'مهرج البحر'. لها نكهة حلوة وقوام متين ، ويمكن تحضيرها بعدة طرق ، من الخبز إلى القلي. وعلى الرغم من أنها قد تنمو ببطء ، فإنها يمكن أن تصل إلى طول يصل إلى أربعة أقدام ، مما يجعلها جذابة للصيادين على ساحل المحيط الأطلسي وفي خليج المكسيك.
لكن لمجرد أنه يمكنك التقاطها لا يعني أنه يجب عليك تناولها. على الرغم من أن سكان أسماك القرميد يتمتعون بصحة جيدة ، إلا أنه بفضل بعض إدارة الحياة البرية المسؤولة من قبل NOAA ، لا يزالون كذلك سريع التأثر للصيد الجائر. بالإضافة إلى ذلك ، ترتفع مستويات الزئبق في أسماك القرميد إلى الحد الذي يجعلها غير آمنة للأكل. لذلك دعهم يفعلون ما يفعلونه بشكل أفضل ، وهو المهرج في المياه العميقة.
لا تأكل: التونة ذات العين الكبيرة وسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء
هناك العديد من أنواع التونة المختلفة ، من الزعنفة الصفراء إلى الزعانف السوداء إلى الذيل الطويل. بعض التونة ، مثل الوثب الذي تجده في التونة المعلبة الخفيفة ، ليست مستدامة وآمنة للأكل فحسب ، ولكنها أيضًا موصى به للاستهلاك من قبل جمعية القلب الأمريكية. ومع ذلك ، يجب تجنب التونة الأخرى إما بسبب انخفاض عدد السكان أو مستويات الزئبق غير الآمنة.
من بين جميع أنواع التنافش في البحر ، من المهم للغاية تجنب التونة الجاحظ وسمك التونة ذات الزعانف الزرقاء. تحتوي التونة الكبيرة العين على مستويات عالية من الزئبق ، مما يجعلها غير آمنة للأكل لكثير من الناس. وكان سمك التونة ذات الزعانف الزرقاء الإفراط في الصيد إلى حد الانقراض المحتمل ، مما يجعلها خيارًا سيئًا من الناحية البيئية للأسماك. أشعر بالضيق مثل محبي السوشي التالي ، لكن من الأفضل تركهم بمفردهم على أمل أن ينتعش السكان.
