حتى لو لم تكن شاربًا كثيرًا للنبيذ ، فمن المحتمل أنك سمعت الأسطورة المنتشرة بأن الكبريتات في النبيذ تسبب الصداع. في حين أن هذا ليس صحيحًا تمامًا ، فقد يكون قد جعلك تفكر في أنه يجب عليك البحث عن النبيذ الذي قد يجعلك تعتقد أنه لا يحتوي على الكبريتات (عبر متفرج النبيذ ). حقيقة الأمر هي أن الكبريتات هي في الواقع منتج ثانوي يتم إنتاجه بشكل طبيعي أثناء عملية إنتاج النبيذ. قد تكون بعض أنواع النبيذ قد أضافت الكبريتات لمنع النبيذ من التلف وكذلك للحفاظ على نكهة النبيذ المصنوعة بعناية (عبر تشاو هاوند ).
ومع ذلك ، لا يزال بإمكانك أن تتساءل بالضبط عن ماهية الكبريتات وأين يمكن أن تحدث بين الأطعمة والمشروبات التي تتناولها. بالنسبة الى تشاو هاوند ، الكبريتات هي في الواقع مركب كيميائي ثاني أكسيد الكبريت. توجد الكبريتات بشكل طبيعي في الأطعمة الأخرى مثل المشمش المجفف والجبن الأزرق و دبس السكر ، بالنسبة الى متفرج النبيذ . على الرغم من أن المركب الكيميائي ليس ضارًا لغالبية الناس ، إلا أن حساسية الكبريتيت يمكن أن تسبب شيئًا مشابهًا لتفاعل الحساسية لدى البعض (عبر التدبير المنزلي الجيد ). ومع ذلك ، فإن هذا عادة ما يؤثر فقط على واحد في المائة من الأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاه المادة عندما يستنشقون مسحوق الكبريتات في الأطعمة المحفوظة.
هذا هو السبب في أن كل النبيذ يحتوي على كبريتات
قال Deider Heekin ، صانع النبيذ في La Garagist and Winery تشاو هاوند أن 'العنب يحتوي على كميات ضئيلة جدًا من الكبريتات التي تحدث بشكل طبيعي فيها ، لذلك يمكن دائمًا وجود بعض المستويات الصغيرة للغاية ، ولكن ليس بالدرجة التي من المحتمل أن تؤثر سلبًا على المستهلك.' أوضح مايكل كريستيان ، صانع نبيذ آخر ، المزيد تشاو هاوند هذا يعني أنه لا يوجد نبيذ خالي تمامًا من الكبريتيت. ومع ذلك ، يمكن أن تختلف كمية الكبريتيت في أي نبيذ. على الرغم من أن الكبريتات الموجودة في النبيذ الأحمر غالبًا ما تكون مسؤولة عن الصداع ، وفقًا لـ التدبير المنزلي الجيد ، تميل إلى أن تحتوي على كبريتات أقل من نبيذ أبيض . من الواضح أن أي كبريتات تمت إضافتها ستزيد من الكمية أيضًا.
السبب الذي يجعلك تعتقد أن النبيذ المصنوع أو المباع في الولايات المتحدة قد يحتوي على المزيد من الكبريتات يرجع إلى التحذير المطبوع غالبًا على ملصقات الزجاجات. هذا له علاقة بقوانين التسمية في مختلف البلدان ، وفقًا لـ متفرج النبيذ . في الولايات المتحدة ، يجب أن يكون النبيذ على ملصقه ليتم بيعه هنا. الزجاجة نفسها التي تُباع في بلد أوروبي قد لا يكون هناك تحذير مُدرج على الزجاجة.
لذا ، انتبه جيدًا للملصق لمعرفة ما إذا كان النبيذ الخاص بك أضاف الكبريتيت. اعلم أنه إذا كانت عبارة 'لا توجد كبريتات' أو 'خالية من الكبريتيت' ، فسيظل هناك بعض الوجود من النبيذ نفسه.
