يأتي الفلفل الأسود في نوعين ، وإذا كنت بميزانية محدودة ، فعادة ما يكون الفلفل الأسود المطحون أرخص بكثير ، في حين أن الفلفل الأسود يكون أغلى ثمناً. فلماذا يتم وضع علاوة على حبوب الفلفل الكاملة؟ وما فائدة طحنها بنفسك بدلاً من جعل الشركة المصنعة تفعل ذلك نيابةً عنك؟
كم عدد المطاعم التي يمتلكها غي فييري
عندما يكون الفلفل مطحونًا طازجًا ، يكون أكثر طعمًا من الفلفل المطحون مسبقًا. جزء من السبب الذي يجعل الفلفل المطحون يفتقر إلى النكهة مقارنة بالفلفل المطحون الطازج هو أن الصنف المطحون يتأكسد بمجرد وضعه في العلبة أو في شاكر التوابل (عبر إبير ). يتفاعل الأكسجين مع بعض مركبات النكهة الموجودة في الفلفل مما يؤدي إلى فقدان نكهته. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تتسبب عملية الأكسدة في فقدان الفلفل لبعض فوائده الصحية أيضًا ، والتي تشمل كل شيء بدءًا من المساعدة على الهضم ونظام القلب والأوعية الدموية ، فضلاً عن مكافحة العدوى.
عندما تطحن الفلفل قبل الأكل مباشرة ، فإن الفلفل المطحون يكون لديه وقت أقل بكثير للتفاعل مع الأكسجين ، مما يسمح له بالحفاظ على مكونات النكهة التي تجعله فلفلًا.
السيطرة على طحن نفسك
بالإضافة إلى التوابل المرتبطة بالفلفل الأسود ، عندما يكون مطحونًا طازجًا ، فإنه يميل أيضًا إلى الحصول على تلميح فاكهي ومشرق (عبر وصفات بسيطة ).
عندما تطحن الفلفل بنفسك ، يمكنك أيضًا تحديد مدى خشونة الحبوب. في بعض الأحيان يمكن أن يلعب نسيج الفلفل المطحون دورًا كبيرًا في الطبق. على سبيل المثال ، يتم تحضير cacio e pepe ، المعكرونة الإيطالية الشهيرة بالفلفل الأسود والجبن ، بشكل عام في إيطاليا بالفلفل الأسود المطحون جيدًا (عبر اعطني بعض الفرن ). من ناحية أخرى ، إذا كنت ستستخدم الفلفل لقشر شريحة لحم ، فستحتاج إلى استخدام طحن أكثر خشونة. في حين أن مطاحن الفلفل يمكن أن تأتي في عدد من الأصناف من المطاحن المعدنية الأنيقة إلى تلك الخشبية التي تشبه أرجل الطاولة ، فإنها تميل جميعها إلى أن يكون لها مقبض فضي ، وهي الأداة المسؤولة عن تحديد ملمس الطحن. الباقي متروك لك!
