إذا نشأت في منزل محب للحوم ، فمن المحتمل أنك تعلمت في وقت مبكر أنه ليس كل القطع شريحة لحم متساوية. سيخبرك عشاق شرائح اللحم في كل مكان أن القطع المختلف يتطلب تقنيات طهي وتوابل مختلفة ، ويمكن أن تكون تجربة مختلفة تقريبًا مثل تناول طعام مختلف تمامًا. تمامًا مثل أجنحة الدجاج وسلطة الدجاج أو التوفو مقابل إدامامي ، وعين الضلع و ضلع رئيسي تشترك فقط في أصل مماثل.
فحم الكوك المكسيكي مقابل أمريكا
أول شيء يجب أن تعرفه هو أنك محظوظ لأنك تأكل أيًا من هذه القطع الرائعة من اللحم البقري. تعتبر كلا القطعتين من الدرجة العالية ، على الرغم من أن هذا يعتمد على درجة اللحوم التي يتم الحصول عليها من مصدرها. مقطوع من منطقة 'الضلع الرئيسي' للحيوان ، يتميز كلا المقبلتين بقوام ونكهات رائعة مع رخامي إضافي (عبر شركة شيكاغو ستيك ). الاختلاف الكبير الذي ستجده هو أن قطعة من الضلع الرئيسي تُقطع إلى شرائح بعد أن يتم طهي التحميص الكامل ببطء ، ويتم قطع شريحة لحم ضلع بينما لا يزال المنتج نيئًا ويتم طهيه بشكل فردي. عادة ما يتم تحميص الضلع الرئيسي ببطء مع au jus ، بينما عادة ما يتم شوي الضلع حسب الطلب.
أسماء شرائح لحم مماثلة ولكن تجربة مختلفة تمامًا
بلومبرج / جيتي إيماجيس هناك طريقة أخرى للتفكير في الضلع الرئيسي وهي الجزء الدهني واللذيذ من البقرة الذي لا يحصل على الكثير من التمرين (عبر التنوب يأكل ). عادةً ما يكون Prime Rib عبارة عن طعام عرضي أو علاج لأنه مكلف إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن وصف الضلع الرئيسي بأنه لحم بقر مشوي بالعظم في البقالة المحلية. وبينما نقضي الكثير من الوقت في الحديث عن النكهة الدهنية لهذا المشوي ، لا ترغب في شراء واحدة تحتوي على دهون أكثر من اللحوم. علاوة على ذلك ، حاول صنع ضلعك الأساسي باستخدام طريقة تقليدية قبل التفرع.
تُباع عيون الأضلاع في الجزار أو البقال المحلي على شكل شرائح فردية شرائح اللحم ، على الرغم من أنها قد تكون بأحجام مختلفة. قد ترى أيضًا هذا القطع المسمى Delmonico أو Spencer أو Beauty steak أو sarket steak أو Scotch فيليه (عبر أوماها ستيك ). يمكن وصف الطعم بأنه غني ومليء بالزبد بينما يكون طريًا أيضًا ، لأنه من نفس منطقة الذبح للحيوان ؛ ومع ذلك ، فإن عيون الأضلاع لن تكون عادة لينة مثل الضلع الرئيسي المطبوخ ببطء. بالإضافة إلى ذلك ، تختلف عين الضلع عن قطع الشواء الأخرى من حيث أنها تحتوي في الواقع على ثلاثة أجزاء مختلفة من اللحم. سيكون لكل من هذه المناطق مذاق وقوام مختلفان بعض الشيء - يشبه نوعًا ما طبق العينات الخاص بك من شرائح اللحم عالية الجودة.
في حين أن هناك العديد من الاختلافات ، هناك شيء واحد نعرفه على وجه اليقين - كلاهما عيون الضلع والضلع الرئيسي لذيذ للغاية.
