لا شك أن الجنوبيين الحقيقيين يعرفون الفرق بين البامية وإيتوفي مثل ظهور أيديهم ، ولكن بالنسبة لأي شخص لم يكبر وهو يرى كلا الطبقين على مائدة العشاء ، يمكن أن يبدوا متشابهين تقريبًا في البداية. في حين أن البامية وإيتوفي لديهما بعض أوجه التشابه والمكونات الشائعة مثل البصل والكرفس والفلفل والرو ، فإن كل طبق له نكهته وخصائصه الفريدة (عبر حياتنا اليومية ).
بالنسبة الى وصفاتي ، البامية هو حساء كثيف ، يشبه الحساء تقريبًا ، وعادة ما يصنع من اللحم والخضار (على وجه التحديد الفلفل الحلو والبصل والكرفس) والرو والبامية أو مسحوق الفيليه (تُستخدم أوراق السسافراس المجففة والمكسرة لتكثيف ونكهة الطبق) . يمكن استخدام مسحوق البامية أو فيليه كمكثف ، لكن معظم وصفات البامية عادةً ما تحتوي على بعض البامية على الأقل. بالنسبة الى المعيشة الجنوبية ، بل إن كلمة 'البامية' تأتي من كلمة البامية في غرب إفريقيا.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم البامية دائمًا مع الأرز ، ولكن يتم طهي الأرز دائمًا بشكل منفصل ، ولا يضاف إلى القدر أبدًا مثل طبخ البامية. اعتمادًا على من يقوم بالطهي ، يمكن أن يكون وعاء البامبو سميكًا مثل الحساء ، أو أقرب قليلاً إلى المرق في الملمس. أصول Gumbo الدقيقة ليست واضحة تمامًا ، وهذا جزء من سبب اختلاف الطبق كثيرًا ، ولكن وفقًا لذلك وصفاتي ، من المحتمل أن يكون له جذور في المطبخ الأمريكي الأصلي من قبيلة تشوكتاو ، وغرب إفريقيا ، والفرنسية.
ما هو إتوفي ، وكيف يختلف؟
للوهلة الأولى ، يبدو إتوف مثل البامية إلى حد ما ؛ كما أنه يشبه الحساء الكثيف ، وعادة ما يتم تقديمه جنبًا إلى جنب مع الأرز (عبر طعم ). ومع ذلك ، على عكس البامية ، التي يمكن أن تحتوي على مزيج من اللحوم والمأكولات البحرية المختلفة ، عادة ما يسلط إتوفي الضوء على أحد المكونات النجمية ، وعادة ما يكون نوعًا من المأكولات البحرية مثل الجمبري أو جراد البحر. وعلى الرغم من أن البامية حساء أو يخنة ، فإن إتوفي هو أكثر من طبق رئيسي ؛ كلمة 'إتوفي' تعني 'مخفوق' بالفرنسية ، والتي تشير إلى كيفية 'اختناق' المأكولات البحرية في صلصة سميكة ، عادة ما يكون أساسها الطماطم.
مثل البامية ، يُصنع إتوف أيضًا بالرو وله جذوره كاجون وكريول مطبخ (عبر تشووهوند ). ومع ذلك ، في حين أن البامية عادة ما تستخدم الرو البني الداكن الذي تم إنشاؤه من خلال الطهي البطيء ، فإن إتوف يبدأ عادة برو فاتح اللون مصنوع من الزبدة. بغض النظر عن النوع الذي تصل إليه أولاً ، فقط تأكد من أن لديك بعض الأرز جاهزًا لامتصاص الصلصة والمرق الزائدين!
