اسأل أي طاهٍ جيد ، وسيخبرك أن سكاكينه هي واحدة من أهم أدواته. من السهل ارتكاب أخطاء معهم في كل خطوة على طول الطريق ، وإذا لم تكن متأكدًا مما يجب (وما لا يجب) فعله بسكاكينك ، فقد تجد أن عمرهم قد انخفض بشكل كبير. من المتجر إلى المطبخ ، دعنا نتحدث عن بعض الأخطاء الأكثر شيوعًا التي يرتكبها الناس وكيف يمكنك تجنبها.
إنفاق الكثير أو القليل جدًا
يمكن أن تكون مجموعة السكاكين الجيدة واحدة من أكثر عمليات الشراء المحيرة التي يجب عليك إجراؤها لمطبخك ، ويعني النطاق الواسع بشكل لا يصدق من الأسعار أنه قد يكون من الصعب معرفة المبلغ أو القليل الذي يجب أن تنفقه. بشكل عام ، بالنسبة للسكاكين التي ستستمر لفترة زمنية مناسبة ، وتحافظ على حافتها ، وتستحق حقًا مكانًا في مطبخك ، فيمكنك توقع قضاء ما بين من 50 دولارًا إلى 100 دولار لكل منها . إذا كنت ستنتقل إلى الطرف الأعلى من بشكل معقول بأسعار معقولة ، فقد تبحث عن ما يصل إلى 300 دولار لكل منهما .
قد يكون الحصول على سكاكين أرخص أمرًا مغريًا ، لكنك تريد شيئًا يدوم. وبالنسبة لمعظم الطهاة المنزليين ، ليس من الضروري الاستثمار في سكاكين الجودة الاحترافية باهظة الثمن والتي ستكلف نفس تكلفة إيجار شهر في أي مدينة أمريكية صغيرة إلى متوسطة الحجم. ادفع الكثير أو القليل جدًا ، وقد ترتكب خطأً كبيراً.
عدم اختيار المجموعة الصحيحة
لذلك ، عليك وضع النطاق السعري في الاعتبار ، وتريد تجنب ارتكاب خطأ عندما يتعلق الأمر باختيار السكاكين التي ستحتل مكانًا خاصًا في مطبخك. إذا كنت تستثمر في السكاكين دون حفظ بعض الأشياء في الاعتبار ، قد تجد نفسك تعاني من حالة ندم المشتري.
أولاً ، اختر المعدن الخاص بك. السكاكين المختلفة لها مزايا وعيوب مختلفة. على سبيل المثال ، سيكون السكين المصنوع من الفولاذ عالي الكربون أكثر حدة من سكين الفولاذ المقاوم للصدأ ، ولكنه سيكون أيضًا بحاجة إلى مزيد من الصيانة العالية. يجب عليك أيضًا التأكد من أنك مرتاح لحمل السكين. اعتمادًا على حجم يدك ، قد تجد أنك أكثر راحة بمقبض أكبر أو أصغر. الحجم مهم عندما يتعلق الأمر بالشفرة أيضًا ، وإذا كنت من النوع الذي سيقطع الكثير من اللحوم وتجهزها ، فقد ترغب في الاستثمار في شفرة أطول.
تناول الكثير من اللوز
ضع في اعتبارك أن حمل السكين في المتجر لا يماثل تجربتها في مطبخك ، لذلك لا يضر أبدًا أن تتأكد من أنه يمكنك إعادة السكين إذا اكتشفت أنها ليست مناسبة لك.
عدم تخزينها بشكل صحيح
نعلم جميعًا أن مساحة تخزين المطبخ مرتفعة دائمًا ، ولكن عدم إيلاء اهتمام خاص لسكاكينك هو أحد أكبر الأخطاء التي يمكن أن ترتكبها. خذ الوقت الكافي ل قم بتخزينها بشكل صحيح ، وستجد أنها لن تحافظ على حافتها لفترة أطول فحسب ، بل ستكون دائمًا في متناول اليد وتجعل تحضير المطبخ أمرًا سهلاً.
هي فلاتر المياه تستحق العناء
في بعض الأحيان ، ليس لديك خيار سوى الاحتفاظ بها في الدرج. بعيدًا عن الأنظار وبعيدًا عن الذهن وبعيدًا عن متناول أيدي المستكشفين ، إنه خيار تخزين عملي يمكنك تحسينه بإضافة واحدة بسيطة. بدلاً من وضعها في درج فضفاض ، استثمر في وحدة تخزين داخل الدرج للمساعدة في إبقائها منظمة وللحفاظ على الشفرات من الارتداد عن بعضها البعض في كل مرة يفتح فيها الدرج وعليك البحث عن النوع المناسب. سيساعد ذلك في حماية أصابعك أيضًا ، ويمكن للجميع استخدام القليل من الأمان الإضافي في المطبخ!
تعد مكعبات السكاكين أيضًا طريقة مشروعة تمامًا لتخزين سكاكينك ، ولكن هناك خطأ شائع آخر يرتكبه الناس عندما يضعون سكاكينهم أو يسحبونها للخارج. عند القيام بذلك ، تأكد من الضغط على الحافة الحادة مقابل حافة الفتحة ، لأن تشغيل الحافة الحادة مقابلها لن يساعدك في الحفاظ على هذه الشفرات في حالة جيدة.
واحدة من أفضل الطرق لتخزين سكاكينك هي أيضًا الطريقة التي من المحتمل أن تعتقد أنها تبدو رائعة ، وذلك على شريط مغناطيسي مثبت على الحائط. لن يقتصر الأمر على إبقاء سكاكينك بعيدًا عن المنضدة ، وبعيدًا عن الطريق وتنظيمها ، ولكنك ستتمكن من رؤية الشفرة والمقبض أيضًا ، لذلك لا مزيد من البحث عن سكين تم إعادته إلى مكانه الخطأ مكان.
لا نقل لهم الحق
هل وجدت نفسك من أي وقت مضى تستعد للتوجه إلى حفلة شواء في الهواء الطلق لأحد الأصدقاء ، وتعلم فقط أنك ستنتهي ببعض الطهي؟ قد ينتهي بك الأمر إلى أخذ سكاكينك إلى مكان ما لشحذها أيضًا ، وإذا لم تنقلها بالطريقة الصحيحة ، فلا نهاية لمقدار الضرر الذي يمكن أن يحدث. من أصابعك إلى السيارة إلى السكاكين نفسها ، هناك بعض الطرق البسيطة للحفاظ على سلامة الجميع وكل شيء.
إذا كنت ستفعل الكثير من التحرك معهم ، فاستثمر فيها لفة سكين . هناك الكثير من الخيارات المختلفة ، وهي مناسبة لجميع أنواع السكاكين وجميع أنواع المواقف. إذا كنت تعلم أنك ستحمل سكين الطاهي معك فقط ، على سبيل المثال ، فلا داعي للخروج بكل شيء والحصول على شيء باهظ الثمن إلى حد الجنون. ما عليك سوى اختيار لفافة سكاكين صغيرة ، وهو استثمار يستحق كل هذا العناء!
هوت دوج من برجر كينج
إذا كان نقل سكاكينك عبارة عن رحلة لمرة واحدة ، فيمكنك أيضًا استخدامها منشفة مطبخ ثقيلة ملفوفة بعناية ومطوية ومثبتة بشريط مطاطي.
وضعها في غسالة الصحون
قد يكون من المغري أن ترمي سكاكينك في غسالة الأطباق مع بقية آثار الوجبة. ولكن هناك بعض الأسباب الوجيهة يجب عليك التأكد من أنك (أو مساعدي المطبخ) لا تأخذ اختصارًا بسكاكينك.
سوف تتجول السكاكين ، بغض النظر عن مكان وضعها. يمكن أن يؤدي ذلك إلى تشقق الشفرات وإبهامها ، ويمكن أن تتسبب في بعض الأضرار الجسيمة للأدوات الفضية الأخرى التي تصطدم بها. نظرًا لأن غسالات الأطباق تعتمد على الحرارة الشديدة ، فهناك أيضًا احتمال أن يؤدي ذلك إلى تشوه المقابض وفك الوصلات بين المقبض والشفرة. ليست سكاكينك فقط هي التي يمكن أن تتلف. إذا كانت حادة بشكل خاص ، فيمكنها قطع مغطى بالبلاستيك تم تصميمه لحماية رفوف غسالة الأطباق من نفس الحرارة والماء. يمكن أن يؤدي ذلك إلى الصدأ وجميع أنواع المشاكل ، ولا أحد يريد أن يبدأ في استبدال أجزاء غسالة الصحون!
عدم استخدام الشخص المناسب للوظيفة
إذا سبق لك أن أمسكت بسكين خبز عن طريق الصدفة عندما كنت تحاول قطع شريحة لحم ، فأنت تعلم مدى أهمية الحصول على السكين المناسب للوظيفة. في بعض الأحيان ، لا يكون الأمر واضحًا دائمًا ، ومن الصعب معرفة السكين الذي سيجعل عملك التحضيري أسهل.
بالنسبة لمعظم الطهاة في المنزل ، هناك أربعة سكاكين مختلفة من شأنها أن تجعلك تغطي أي مهمة تقريبًا. يمكن أن تكون السكاكين باهظة الثمن إلى حد الجنون ، وإذا كنت ستقوم بشيء من الاستثمار في معداتك ، فاستثمر في هذه الأربعة وستتم تغطيتك.
سكين الشيف الخاص بك هو السكين الذي تراه كثيرًا ، والسبب في ذلك هو أنه الأكثر تنوعًا. إنه رائع لأشياء مثل تحضير الخضار واللحوم وحتى تقطيع الأعشاب ، ولكن نظرًا لأن الشفرة الجيدة يجب أن تحتوي على شفرة من 8 إلى 10 بوصات ، فهي ليست رائعة للمهام الأكثر حساسية.
بالنسبة لجميع المهام التي تكون صغيرة جدًا بحيث يتعذر على سكين الطاهي التعامل معها ، استخدم سكين التقشير. فكر في أشياء مثل قطع الثوم أو إزالة السيقان من الفاكهة الصغيرة. سكينك المسنن أكثر تنوعًا مما تعتقد أيضًا. سكين مسنن؟ سكين الخبز ، هل تفكر؟ هذا هو الأمر ، لكنه جيد لأشياء أخرى أيضًا. استخدم هذا واحد لأي شيء يجب أن تراه بدلاً من تقطيعه ، ويمكنك أيضًا استخدامه لأشياء مثل الطماطم والفلفل. ستساعد الشفرة المسننة في تثبيت الأسطح الزلقة ، لكن الأسنان ستمزق المكونات الصغيرة والحساسة.
وأخيرًا ، التقط سكينًا لإزالة العظام. هذا سيجعل قطع أشياء مثل اللحوم والأسماك والدواجن أسهل بلا حدود ، لأنه مصمم للثني حول العظام ومن خلال الغضاريف. قم بالاستثمار مرة واحدة ، وستحصل على أدوات لا تقدر بثمن إلى الأبد!
إغلاق المطاعم للأبد
استخدام ألواح تقطيع الزجاج
في لمحة ، يبدو أن الزجاج قد يكون الحل الأمثل للوح التقطيع الذي يجب أن تحصل عليه. ولكن هذا ليس هو الحال ، والشيء الوحيد الذي يجب أن تستخدم لوح التقطيع الزجاجي من أجله هو عرضه!
هناك عدة أسباب لذلك ، وأكبرها ماذا تفعل بسكاكينك . بالتأكيد ، من السهل تنظيفها وتعقيمها - وهو مصدر قلق كبير لجميع الطهاة - ولكن هذا السطح الزجاجي سوف يملأ سكاكينك بسرعة مذهلة. في كل مرة تقطع فيها ، سينزلق هذا الجانب الحاد من الشفرة على اللوح ، وسيتلف السكين. ألواح تقطيع زجاجية يمكن أن تكون زلقة ، أيضًا ، وهذا يمكن أن يجعل مطبخك خطيرًا بلا داعٍ. عندما يتعلق الأمر بالزجاج ، احتفظ بها في صواني العرض!
روبرت ايرفين صافي القيمة
عدم إبقائها حادة بدرجة كافية
كل شخص يعامل سكاكينه بشكل مختلف ، وسكاكين كل شخص مختلف. هذا يعني أنه لا توجد إرشادات حول الوقت الذي يجب أن تفكر فيه في أخذ سكاكينك لشحذها ، ولكن هناك بعض الاختبارات المفيدة التي ستساعدك على اتخاذ القرار. دعهم يصبحون مملين للغاية ، ولن يجعل عملك أكثر صعوبة مما يجب ، ولكن السكين البليد يمكن أن يكون خطيرًا مثل السكين الحاد. لا أحد يريد أن يقطع نفسه بالقوة بشفرة مملة من خلال قطعة سميكة من اللحم ، بعد كل شيء!
واحد من أسهل الاختبارات هو مجرد أخذ قطعة من الورق ، ومعرفة ما إذا كان السكين الخاص بك يمكن أن يقطع. ضعها أمامك ، واقطعها لأسفل بطول الورقة. إذا كان السكين في حالة جيدة ، فيجب أن يقطع بسهولة. اختبار بسيط آخر هو أخذ حبة طماطم ، والضغط على الشفرة لأسفل على الجلد. إذا ظهرت غمازات قبل أن تقطع ، فقد حان الوقت لشحذها. يمكنك فعل الشيء نفسه مع البصل ، وإذا انزلقت السكين عن القشر قبل أن تقطع البصل ، فلديك شفرة غير حادة في يديك.
عدم شحذ سكاكينك بانتظام وبالطريقة الصحيحة
إذا اشتريت حتى مجموعة سكاكين جيدة ، فمن المحتمل أن تكون لديك شحذ الصلب التي جاءت معها. ربما اشتريت واحدة بشكل منفصل ، ولكن كم مرة تسحبها وتستخدمها؟ قد يبدو الأمر وكأنه لا يقوم بالكثير من الأشياء ، لذلك قد يكون من السهل نسيانه. هذا خطأ ، وهو حقًا يفعل الكثير. لا يمكنك رؤيته.
عندما تستخدم السكين بانتظام ، فإن ما تفعله في الواقع هو دفع الحافة المثالية لشفرتك إلى الجانب قليلاً. هذه الحافة بالذات تسمى الشطبة ، وعندما تستخدم فولاذ الشحذ ، فأنت تدفع كل شيء إلى المحاذاة. إنه ليس شيئًا يمكنك رؤيته بنشاط ، ويحدث على المستوى المجهري. ولكن يمكن أن يجعلك السكين تشعر بالملل عندما لا يكون كذلك حقًا ، ويجب أن يتم الشحذ كجزء من صيانة مطبخك العادية.
أثناء شحذ السكين الخاص بك يزيل المواد ويخلق حافة جديدة مشطوفة ، يعمل الشحذ مع ما لديك بالفعل لإطالة عمر السكين وإبقائه في أفضل حالاته بين أخذه حتى يتم شحذه. هناك عدة أوضاع وطرق مختلفة يمكنك من خلالها استخدام فولاذ الشحذ (تحقق من الفيديو أعلاه للحصول على عرض سريع لهذه المواضع) ، وبما أن الجميع مختلفون ، فجرّب واعثر على ما يناسبك أكثر.
لا تمسكهم بشكل صحيح
هناك عدة طرق مختلفة يمسك بها المحترفون سكاكينهم ، وفي النهاية ، سيصلون إلى ما هو مريح لك. لن يمسك الكثيرون بالمقبض بالكامل ، لكنهم يختنقون بالشفرة لتوفير المزيد من الثبات للسكين. شيء واحد يفعله الكثير من الناس وهو خطأ شائع هو مد إصبع واحد للضغط على الجزء الخلفي من شفرة السكين. هذا شيء يبدو أنه يجب أن ينجح ، وقد تعتقد أن هذا سيمنحك مزيدًا من التحكم أو الاستقرار ، لكن العكس يحدث.
إذا قمت بذلك أيضًا ، فستغير طريقة الضغط وتوجيه السكين. يعد العثور على الوظيفة المناسبة والمريحة أمرًا مهمًا منذ البداية ، لأن هذا سيكون ما تعتاد عليه وما تستمر في القيام به. هذا الوضع ، على الرغم من ذلك ، سوف يضغط على يدك ، وإذا قمت به لفترة كافية ، فقد يؤدي ذلك إلى مشاكل خطيرة تشمل النفق الرسغي. كما أنها ستجعل إطارات يدك أسرع ، وهذا ليس بالأمر الجيد عند التعامل مع السكاكين الحادة. أما بالنسبة لليد الأخرى ، فتأكد دائمًا من أن أطراف أصابعك مدسوسة تحت مفاصل أصابعك عندما تمسك بأي شيء تقصه. إنه ليس بالأمر البديهي ، وهو خطأ شائع يمكن أن يؤدي إلى التخفيضات!
