فيجوال آرت ديزاين / شترستوك جوناثان جارسيا
هل سبق لك أن حاولت صنع عجينة البيتزا في المنزل وانتهى بك الأمر بالخطأ أكثر من اللازم؟ وكذلك الأمر بالنسبة لعقود من صانعي البيتزا الإيطاليين الذين كان لديهم الكثير من الوقت لطهي طرق مبتكرة لاستخدام العجين المتبقي بطرق اقتصادية ولذيذة. يعرف الكثيرون السندويشات المجاورة للبيتزا مثل كالزونات وسترومبوليس ، ولكن يمكن القول إنها شاحبة من حيث الحجم والطعم مقارنة ببعض أقاربها الأقل شهرة. Panuozzo di Gragnano، أو ببساطة panuozzo، هو من بنات أفكار مطعم بيتزا Mascalo، الموجود في منطقة كامبانيا، وهو كل ما يجب أن تطمح إليه الكالزونات والسرومبولي.
Panuozzo هي شطيرة إيطالية تم صنعها لأول مرة في عام 1983 على يد جوزيبي ماسكالو، الذي استخدم عجينة البيتزا لصنع خبز ممدود بيضاوي الشكل يشبه خبز البيتا الذي يتم خبزه في فرن بيتزا ساخن. بمجرد أن ينتفخ الخبز من المنتصف ويبدأ في التحول إلى اللون البني من الخارج، يتم إخراج الخبز وتقطيعه للسماح للطاهي بإضافة الحشوات المرغوبة. يتم بعد ذلك خبز البانوزو بسرعة مرة أخرى في الفرن، مما يسمح له بتطوير مظهر خارجي مقرمش مميز ليكمل المركز الساخن واللزج حيث توجد الجبن واللحوم والخضروات والأعشاب. والنتيجة هي شيء يشبه طعم شطيرة البيتزا النابولية. نظرًا لأن بانوزو لذيذ كما يبدو، قامت عائلة ماسكالو بتسجيل الاسم كعلامة تجارية لتعزيز تراثهم من خلال هذا الابتكار.
الزي الرسمي لشركة وول مارت
ما الذي يجعل البانوزو فريدًا؟
ميودراغ إجناتوفيتش / جيتي إيماجيس
في أبسط صوره، بانوزو عبارة عن شطيرة ساخنة مع حشوات ونكهات لذيذة تتداخل مع بيتزا نيوبوليتان. لن يستغرق الأمر الكثير لتقطيع بعض جبن البروسيوتو والموزاريلا، ووضعهما في وعاء خبز على الطريقة الإيطالية قم بلفها واخبزها بالكامل في الفرن لتقليد البانوزو. ومع ذلك، فإن هذا من شأنه أن يستبعد بعض المكونات الرئيسية التي تميز بانوزو عن السندويشات الأخرى.
العنصر الأول الحاسم في البانوزو هو عجينة البيتزا، التي توفر شيئًا لا يستطيع خبز الساندويتش التقليدي توفيره. على عكس عجائن الخبز التقليدية، تحتوي عجينة البيتزا على نسبة ترطيب أقل مما يسمح لها بالطهي بشكل أسرع في الفرن. ونتيجة لذلك، يمكن تحويل البانوزو من العجين الخام المسطح إلى شطيرة بيتزا مطبوخة بالكامل في غضون دقائق. يسمح ذلك للبانوزو بالحفاظ على النكهة المميزة لقشرة رقيقة مخبوزة طازجة مع قشرة ناعمة مطاطية من الداخل.
استعراض ستاربكس نيترو كولد المشروب
الشيء الثاني الذي يميز البانوزو الأصيل عن السندويشات الأساسية هو فرن البيتزا الذي يعمل بالحطب. يمكن أن تصل درجة حرارتها إلى 850 درجة فهرنهايت، وهو أمر حيوي لتحقيق قشرة رائعة على البانوزو وإضفاء نكهة مدخنة قليلاً. يمكن محاولة تقريب البانوزو في المنزل باستخدام فرن حراري قياسي. ومع ذلك، لن تكون عجينة البيتزا قادرة على الانتفاخ بشكل فعال، مما يخلق طبقة ناعمة ستجلس عليها حشوات الساندويتش في النهاية. قد تفوت أيضًا المظهر الخارجي المقرمش ذو اللون البني الذهبي باستخدام فرن قياسي.
الاختلافات في panuozzo
فيجوال آرت ديزاين / شترستوك
ستيك فرايز في مقلاة هوائية
تتميز البانوزوز التقليدية من مطعم بيتزا ماسكالو بمكونات متواضعة مثل البانسيتا والموزاريلا والجرجير. لحسن الحظ، مثل معظم أطعمة الشوارع، تعد البانوزوس شكلًا متعدد الاستخدامات يسمح بالكثير من التنوع الإبداعي. يمكن صنع البانوزوس اللذيذ مع أي من كلاسيكيات الساندويتش الساخنة، مثل لحم الخنزير، والديك الرومي، وكرات اللحم، والبروفولون، والفطر، والطماطم، والفلفل المشوي، والقائمة تطول. الخبز الثاني لهذه السندويشات يسمح لكل شيء بالدفء. للحفاظ على نضارة الحشوات مثل الخضار النيئة والأعشاب، أضف الجبن في الخبز الثاني فقط. ثم اترك البانوزو ليبرد قليلاً قبل إضافة المكونات الخام. وهذا يعطي تباينًا رائعًا في درجة الحرارة لكل قضمة مع ضمان حصولك على الجبن الذائب والمتفتت في الساندويتش.
يمكن أيضًا استخدام Panuozzo بطرق أحلى. إنها طريقة لا يمكن إنكارها لتكريم المكونات الإيطالية مثل التين والفستق والبندق وحتى الجيلاتو! كما تعمل الفواكه المتنوعة ذات الحموضة المعتدلة بشكل جيد مع الأطباق المشابهة للبيتزا. اعتمادًا على ما هو موجود في الموسم، سواء كان خوخًا أو تفاحًا أو بطيخًا، يمكن إضافتها وخبزها قليلاً لإبراز حلاوتها الطبيعية. من هناك، يمكنك الاستمرار في الاتجاه الحلو بإضافة العسل أو العسل نوتيلا . وبدلاً من ذلك، يمكنك إقران الفاكهة بمكونات لذيذة مثل الأشياء التي عادة ما تذهب على الغواصة الإيطالية . لا تدع أيًا من الأصوليين يعيقك عندما تصنعها في المنزل. دع ذوقك يرشدك في رحلتك إلى بانوزو.
