ما هو بالضبط كيش لورين؟

آه ، المذاق الكريمي للتورتة اللذيذة مع حرير لا مثيل له هو كل ما يمكن أن تتمناه في لقمة مثالية من الكيش لورين. بافتراض أنك قد حصلت على معجنات قصيرة مثالية لمرافقة سمفونية المكونات التي تشكل هذا الطعام الفرنسي الكلاسيكي المريح ، فستتمكن من الاستمتاع بالطبق في كل من الطقس الشتوي والصيفي. على الرغم من ظهور العديد من التكرارات للكيشي منذ نشأته في القرن السادس عشر ، إلا أن الكيش التقليدي يتكون من الكريمة والبيض ولحم الخنزير المقدد أو لحم الخنزير ، مع تضمين المزيد من المكونات في المزيج مع تطور الأطعمة الشهية (بإذن من مناطق فرنسا ). وجبة يتم الاستمتاع بها عادةً في درجة حرارة الغرفة أو دافئة قليلاً ، ويمكن الاستمتاع بالكيشي على الإفطار أو الغداء أو العشاء ، وغالبًا مع جانب من بطاطا أو سلطة جانبية مقرمشة وخل بسيط لتفتيح الأشياء.

على الرغم من أن المكونات المستخدمة في الكيش قد تم تغييرها بمرور الوقت ، إلا أن الكيش الوحيد والوحيد لورين - هذا صحيح ، كيشي الأصلي - ظل إلى حد كبير دون تغيير في تحضيره التقليدي ، مع إجراء بعض التعديلات البسيطة في وقت مبكر. Quiche Lorraine هي وصفة بسيطة في جوهرها ، ولكن هناك بعض الأشياء التي ربما لم تكن قد أدركتها بشأن وجبتك التالية ، على افتراض أنك الآن تتوق إلى هذه النكهة اللذيذة ، بالطبع.

كيشي لورين ليس هو نفسه كيشي العادي

قطع من البروكلي ، وشرائح من الشيدر ، ومكعبات الفطر ، ولحم البقر المفروم - جميعهم متنافسون على كيشي دسم ، ولكن ليس إذا كانت خطتك هي صنع كيشي تقليدي لورين. Quiche Lorraine هي وصفة الانتقال إلى quiches وهي أكثر بساطة بكثير من تلك الأمريكية اليوم.

على الرغم من أن الاختلافات يمكن أن تكون طفيفة ، إلا أن كيشي لورين يحتوي على مكونات أقل. وفق مناطق فرنسا ، النمط التقليدي لهذه الوصفة هو الكريمة والبيض ورش جوزة الطيب والملح والفلفل وقطع لحم الخنزير المقدد الفرنسية المعروفة باسم لاردون. في وقت لاحق ، تم إدخال الجبن مثل gruyère في الوصفة ، على الرغم من عدم ظهور الجبن لأول مرة في أول كيشي على الإطلاق ، والذي جاء من وصفة ألمانية. نعم ، لقد قرأت هذا بشكل صحيح - الكيشات ليست فرنسية تمامًا.

من المعروف أن إضافة البصل بالكراميل قد تم تضمينه حيث تبنى الفرنسيون وطوروا الطبق بشكل أكبر ، ويشار إلى هذا النوع أيضًا باسم quiche Alsacienne ، أوكالا ستار بانر . المعجنات القصيرة هي تقليديا قشرة الكيش لورين ، على الرغم من استخدام عجين الفطير على نطاق واسع اليوم. في حين أنه من المقبول تمامًا الاستمتاع بشريحة من سمك السلمون المدخن كيشي ، فقط اعلم أنك تنغمس رسميًا في شيء ليس كوشي لورين التقليدي.

تم تسمية Quiche Lorraine باسم منطقة الألزاس واللورين

منطقة رائعة ملونة تحمل النوادر ميرابيل البرقوق فواكه ومنازل نصف خشبية ، الألزاس واللورين ، التي تسمى الآن الألزاس - موزيل ، تشترك جغرافيًا في الحدود مع ألمانيا وسويسرا وبلجيكا ، على الرغم من أنها جزء من فرنسا رسميًا. ليس دائمًا بهذه الطريقة ، حدث شد الحبل على الأرض ذهابًا وإيابًا بين الفرنسيين والألمان ، حيث سيطر كل منهما عدة مرات منذ عام 1681 ، وفقًا لـ المجلس البريطاني . عندما استولت فرنسا على ستراسبورغ ، العاصمة الإقليمية لمنطقة الألزاس ، سيطرت عليها فرنسا. على الرغم من أن فرنسا حظرت استخدام اللغة الألمانية في عام 1945 ، إلا أنها شقت طريقها في السبعينيات تحت ضغط الحركات المستقلة. الألزاسي لا تزال لهجة ألمانية يتم التحدث بها في المنطقة.

ستراسبورغ هي تاسع أكبر مدينة في بلد النبيذ والجبن ، وفقًا لـ الطريقة الألمانية ، وهي غارقة في الثقافة الألمانية والفرنسية على حد سواء. بالنظر إلى أنها منطقة تتميز بمكونات ضخمة وكثيفة ومضغوطة مثل الكريمة والبطاطا والجبن والعديد من اللحوم القائمة على لحم الخنزير ، وخاصة اللحوم المدخنة والمملحة ، فلا عجب أن كيشي شق طريقه إلى الإبداع. يعتبر Tarte flambée ، وهو نوع من الخبز المسطح اللذيذ ، من الأطعمة الشهية الإقليمية الأخرى التي تذكرنا بمكونات مشابهة لـ quiche Lorraine - العجين ، والكريم الطازج ، وشرائح اللحم ، وشرائح البصل - ويتم تقديمه في المطاعم الإقليمية والبارات الصغيرة كوجبة خفيفة.

يعتبر Quiche Lorraine فرنسيًا ، ولكنه من أصل ألماني

ستكون محقًا في الاعتقاد بأنه لا يوجد شيء فرنسي أكثر من الكريمة والبيض والزبدة. على الرغم من أن كيشي لورين كان معروفًا بأنه طعام شهي فرنسي شرقي ، إلا أنه عُرف لأول مرة في ألمانيا في العصور الوسطى. كانت مملكة Lothringen في الألزاس تحت الحكم الألماني في ذلك الوقت ، وتم تغيير اسمها إلى Lorraine عندما تولى الفرنسيون الحكم.

كما ذكرت عبر أتيليه مونييه اكتشف الفرنسيون الوصفة وأضفوا المزيد من الإثارة إلى التورتة اللذيذة الأساسية الأصلية التي كانت الكيش الألماني - البيض والقشدة ممزوجان في كاسترد سميك بسيط مغطى بعجين خبز طويل. وجبة مناسبة للملك ، تمت إضافة المزيد من التوابل عندما حصلت عليها الأيدي الفرنسية.

كان أحد التعديلات مع القاعدة ، الانتقال من العجين الأصلي إلى معجنات قصيرة القوام جديدة مصممة بذكاء والتي من شأنها أن تضيف ملمسًا مقرمشًا وناعمًا إلى الطبق قيد المراجعة. هذا هو السبب في أن الكيشات تُصنع عادةً باستخدام المعجنات القصيرة. بعد ذلك ، استحوذت إنجلترا على جنون كيشي بعد الحرب العالمية الثانية ، بعد أن تم إرسال القوات إلى الوطن بوصفة تم العثور عليها حديثًا تشتهر الآن بأنها فرنسية. لن ينتهي اتجاه الطعام الحالي عند هذا الحد ، حيث بدأ العثور على مكان في المطابخ في الولايات المتحدة في الخمسينيات من القرن الماضي.

كان Quiche لورين موجودًا منذ قرون

ربما مرت فترة القرن الخامس عشر منذ فترة طويلة ، ويمكننا أن نشعر بالامتنان لأن كيشي لورين صمد أمام اختبارات الزمن ، على الرغم من تعرضه لمكونات مثل براعم بروكسل والطماطم اليوم. لكن مهلا ، من نحن لنحكم؟

بينما كانت الألزاس واللورين لا تزال تحت الحكم الألماني ، استمرت مملكة Lothringen من القرن الرابع حتى القرن السابع عشر في فترة القرون الوسطى ، أوكالا ستار بانر . تأتي كلمة 'كيشي' من هذا الوقت في التاريخ ، وهي مشتقة من الكلمة الألمانية التي تعني كعكة 'كروشن' ، وفقًا لـ ساعي . يشبه هذا الطبق الأصلي فطيرة الأومليت المنحلة ذات الوجه المفتوح بدلاً من الكعكة التي تراها اليوم ، وكان هذا الطبق الأصلي مطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر . كانت هذه النسخة المبكرة من ما أصبح كلاسيكيًا فرنسيًا أقل سعرات حرارية من الأنواع الحالية ، ولا يزال الجبن واللحوم محذوفين من الوصفة. على الرغم من أن هذا ليس شيئًا ، إلا أن القليل من التعاون الثقافي الألماني الفرنسي لن يحل في النهاية.

ميلك شيك لحم الخنزير المقدد خمسة رجال

لم يكن من غير المألوف في أجزاء أخرى من أوروبا استخدام مكونات يسهل الحصول عليها مثل الحليب أو الكريمة مع البيض وعجينة المعجنات. استخدمها الإيطاليون كثيرًا خلال القرن الثالث عشر ، كما فعل الإنجليز في القرن السادس عشر. لذا فإن التزاوج المثالي طويل الأمد للمكونات المكونة للكيشي لورين كان من المفترض أن يكون كذلك.

الجبن المستخدم عادة في Quiche Lorraine (إن وجد) هو gruyère

من الصعب تخيل كيشي بدون جبن في عالم اليوم. لا يضيف الجبن عامل لذيذ لا يمكن إنكاره إلى الطبق فحسب ، بل إنه يقدم أيضًا التورتة بقوام لطيف. على الرغم من تضمين الجبن لاحقًا في وصفات quiche لورين ، تذكر أن المكون الفرنسي الشهير كان غائبًا عن أول هذه الكيشات.

إذن أي كتلة محظوظة من منتجات الألبان تم إدخالها في كيشي لورين؟ يشيع استخدام Gruyère ، وهو نوع من الجبن الصلب يعود تاريخه إلى القرن الثاني عشر. تعود أصولها إلى غرب سويسرا في بلدة تحمل اسم الجبن ذاته ، وهي مصنوعة من حليب البقر وهي غير مبسترة ، وفقًا لـ تقدم التغذية . يعتبر Gruyère ، بفضل نكهته المكسوة والمالحة وملمسه الطبيعي ، رائعًا لتحمل الحرارة أثناء الخبز. يُعرف Gruyère بأنه أحد أشهر أنواع الجبن في العالم ، ويتراوح عمره بين خمسة إلى 24 شهرًا.

تُستخدم الآن مجموعة من الجبن في الكيشات الحديثة ، وخاصة جبن الماعز وأنواع مختلفة من الشيدر والجودة. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن كيش أصيل لورين ، فقط اعلم أنك سترغب في متابعة أحدها جبن غرويير .

Lardons هي المفتاح للحصول على كيشي أصيل لورين

لم يدم إغفال اللحوم من كيشي لورين طويلاً بعد أن عزز الفرنسيون الكيشي الألماني لست أدري ماذا . على الرغم من أن لحم الخنزير المقدد أصبح مكونًا منتظمًا يستخدم في الكيش اليوم ، إلا أن كيشي لورين له عنصر مماثل. يُعرف هذا المكون في فرنسا باسم lardon. فكر في 'لحم الخنزير المقدد الفرنسي' ، لأنه مصنوع من نفس لوح اللحم ولكن يتم تقطيعه بشكل مختلف ، وفقًا لـ لحم الخنزير المقدد .

تقطيع لحم الخنزير المقدد إلى قطع بطول نصف بوصة وطول بوصة واحدة تشبه العصي الصغيرة ، مما يسمح بمظهر نكهة أكثر كثافة قليلاً من لحم الخنزير المقدد الذي تم تقطيعه إلى شرائح ، مما يجعله مناسبًا أصليًا مثاليًا للكيشي. مع تقديم الدهون في المقلاة قبل وضعها في التورتة الكريمية ، من الواضح سبب كونها مكونًا فرنسيًا أصليًا في كيشي لورين.

بفضل قدرته على الهشاشة مع الحفاظ على نعومته من الداخل بفضل اتساعه ، يتمتع لحم الخنزير بقشرة خارجية مكرملة ، مما يضفي نكهة حلوة قليلاً ولكن مالحة. يكمن الاختلاف الرئيسي بين lardon و pancetta في طريقة تدخينه بدلاً من تجفيفه.

الكيش لورين هو أكثر حول الكريمة وأقل عن البيض

تم إدخال أطباق مثل الفريتاتاس والعجة إلى المحادثة كأبناء عم بعيدون للكيشي. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أنهم مختلفون تمامًا لأنهم ، على عكس كيشي ، يمكن صنعه بدون استخدام الكريم (إذا كنت مهتمًا بذلك). لكي ترقى لورين كيشي معياري لا تشوبه شائبة إلى الضجيج ، يجب أن يكون الكريم هو المطرب الرئيسي مع البيض الذي يوفر الدعم.

وفق مناطق فرنسا ، يجب أن يكون هناك قشدة أكثر من البيض في كيشي لورين لغرض خلق تناسق سلس ومتسق عبر التارت. البيض والقشدة ضروريان معًا لتوفير الملمس ، ولكن مع وجود بيض أكثر من الكريمة ، يمكن أن يتحول الكيش سريعًا إلى طبق مختلف يستمتع به الفرنسيون أيضًا - العجة (وعجة دسمة بشكل مفرط في ذلك).

لماذا لا تأخذها من الشيف الفرنسي جاك بيبين ، الذي يستخدم ثلاث بيضات فقط لكيش لورين التقليدي ، وذلك بإجمالي كوب ونصف إلى كوبين من الكريمة ، وفقًا لـ موقع يوتيوب فيديو يحضر فيه الطبق. أطلق عليها بالطريقة التقليدية ، ولكنها ستجعل أيضًا تجربة كيشي ذات بنية أفضل.

أصبح طبق غداء مشهور في الولايات المتحدة خلال السبعينيات

شق كيشي طريقه إلى الشعبية في أمريكا في السبعينيات ، عقد قيعان الجرس و 'حرب النجوم'. أصبحت الوجبة المثالية لأي وقت من اليوم ، خاصةً عندما تقترن بسرير صحي من الخضر. اكتسب الطبق شعبية خاصة في عالم الفطور المتأخر عبر المقاهي والمطاعم ، وفقًا لـ لوس انجليس تايمز .

كان كيشي في السبعينيات والثمانينيات يدور حول القوت. إذا كنت تستطيع التفكير في ذلك ، فمن المحتمل أن يكون له مكان في كيشي الخاص بك المملوء بشكل متعجرف الآن. المتجول أبيقور يخبرنا أن كيشي أصبح قريبًا للفطائر والكسرولات ، على الرغم من وجود قشرة أرق قليلاً لتجمع كل شيء معًا. والجدير بالذكر أن ربع كيشي كامل كان يعتبر حصة واحدة.

تطورت التورتة اللذيذة إلى حالة كل شيء ما عدا حوض المطبخ عندما استخدم طهاة المنزل بقايا الطعام في ثلاجاتهم. تم تضمين الفطر والبروكلي والطماطم المجففة بالشمس وحتى سمك السلمون المدخن ، إلى جانب أنواع الجبن المختلفة ، في الوصفات ، بعيدًا عن الهدف الأصلي للكيشي.

تم اعتبار الكيش مخنثًا بشكل فكاهي في كتاب ساخر

ربما سمعت عن قول مأثور مثل: 'الرجال الحقيقيون لا يأكلون كيشي'. الآن قد تفكر ، 'ماذا فعلت كيشي بجانب أن تكون ... مثالية؟' بالنظر إلى التفكير غير المنطقي لمثل هذا الشعور ، ربما تكون قد تعرفت على سبب نشوء هذا القول من قطعة ساخرة. في عام 1982 ، نُشر كتاب خيالي فكاهي بعنوان 'Real Men Don't Eat Quiche' ، تلاه العنوان الفرعي ، 'دليل لكل ما هو ذكوري حقًا' (عبر جودريدز ).

كتبه كاتب السيناريو الأمريكي بروس فيرستين ، الكتاب ، وهو مسرحية حول الصور النمطية الكلاسيكية فيما يتعلق بكيفية تصرف الرجال ليكونوا 'مفتولي العضلات' ، استمر في قوائم الكتب الأكثر مبيعًا لأكثر من عام. كان أحد معايير Feirstein هو أكل اللحوم. نظرًا لأن كيشي خلال الثمانينيات كان نباتيًا بشكل أساسي ، لا سيما بسبب زيادة شعبية الطبق في العقد السابق فقط ، فقد اكتسب سمعة بأنه 'أنثوي' نظرًا لنقص اللحوم ، مقهى مخبز امورتيكو . اعتبر كتاب فيرستين 'أكلة الكيش' من 'شباب العصر الجديد الحساس' ، وعلى الرغم من أن معظمهم كانوا يعرفون أنها ساخرة ، إلا أن مبيعات الكيش تراجعت بين الرجال خلال ذلك الوقت ، وفقًا لـ علم الطهي .

كان أكبر كيشي في العالم يحتوي على 140 رطلاً من الدقيق

كيف تصنع برجر 5 رجال

يمكن للمرء أن يحد بشكل معقول من تناول الكيش في بضع شرائح ، ولكن كيف يبدو كيشي كاملًا كبيرًا بما يكفي لإطعام 125 شخصًا؟ دعنا نتذكر أن ربع كيشي قد شكل حصة واحدة في السبعينيات ، على الرغم من أن هذا ليس عذراً لرغبة وحش من 125 شريحة.

أخبار AP ذكرت أن أثقل كيشي صنع على الإطلاق تم خبزه في مقلاة بعرض 16 قدمًا لمدة 18 ساعة طويلة. بمجرد الابتعاد عن الحرارة ، كان التصميم الضخم بحجم سرير بحجم كوين. وفق سوق نيوبورت افي ، هذا الكيش يحمل 140 رطلاً من الطحين. صنع في باريس عام 1997 ، استخدم الشيف آلان ماركوتوليو 1928 بيضة و 156 رطلاً من لحم الخنزير المقدد و 134 رطلاً من الزبدة و 125 لترًا من الحليب. وساعده ثلاثون طباخًا في هذا المسعى الجامح ، وفقًا لـ اوقات نيويورك .

تم تجنيد رجل يرتدي زي حارس غابة من القرن الثامن عشر لقرع طبلة في الاحتفال. طلب Marcotullio من موسوعة غينيس للأرقام القياسية الاعتراف بتورتة الكريمة الفرنسية العملاقة اللذيذة ، على الرغم من أن الكتاب لم يكن يحتوي على فئة للكيش في ذلك الوقت.

هناك يوم كيشي وطني لورين

لقد سمعت عن يوم الدونات الوطني ولكن لماذا نقتصر الاحتفالات على الحلوى فقط؟ إذا كنت تتطلع إلى إثارة إعجاب زملائك يومًا واحدًا على الأقل من العام ، فقد يكون هذا هو الوقت المناسب للتألق كل 20 مايو. هذا هو الوقت الذي يتم فيه الاحتفال بيوم Quiche Lorraine الوطني ، ويجب أن تجرب يدك تمامًا في صنع واحدة ( عبر الوطنية اليوم ).

لا تحتوي عطلة الطعام الوطنية على الكثير ، بخلاف الميل إلى حبك للكيشي لورين. تحضير مفضلتك وصفة كيشي يمكن أن تكون طريقة واحدة للذهاب. يمكنك أيضًا الاستمتاع بالنبيذ الأبيض الذي يتناسب جيدًا مع الطبق ، والعديد منها في الواقع ينحدر من منطقة الألزاس واللورين ، مثل Pinot Gris و Riesling ، وفقًا لـ فوربس . على الرغم من أنك إذا كنت تتوق إلى هذا الحلم اللذيذ اللذيذ لتورتة في الوقت الحالي ، فتذكر - ليس عليك الانتظار حتى شهر مايو.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع