إرماك أوكسانا / شاترستوك جانيل ألبرتس
يصر الجميع من الخبازين الهواة إلى المشاهير على أن الخبز يكون أفضل عندما يكون البيض في درجة حرارة الغرفة. لماذا؟
قضية بوبي فلاي وجيادا
يقول البيض أن سحر الاستحلاب الذي تريد نشره بالتساوي من خلال مكونات الخبز الخاصة بك حلويات وشكرا . هذا يحدث فرقًا كبيرًا في رطوبة وحجم وملمس أي حلوى. البيضة في درجة حرارة الغرفة ، تقنيًا 68-70 درجة فهرنهايت ، أفضل في العمل من خلال المكونات بدلاً من تجميعها كما يفعل البيض البارد. يمكن أن تنتج البيضة الباردة حلوى لا ترتفع أو تكون كثيفة للغاية.
ناهيك عن أن البيضة الباردة يمكن أن 'تمتص' المكونات الأخرى التي تريد إبقائها طرية ، مثل الزبدة ، كما يقول الخباز الأسطوري داف جولدمان . يقترح أن نضع البيض في الليلة السابقة لخبز أفضل في اليوم التالي. إن إيلاء اهتمام خاص للبيض في خبزنا أمر بالغ الأهمية ، فقد خصص جولدمان حلقة كاملة من حلقاته سعيد وقت المرح خبز عرض خبز الأطفال لأهمية البيضة في إنتاج كعكة جيدة.
تؤمن إينا جارتن ، زميلة شبكة الغذاء في Goldman's Food Network بيض بدرجة حرارة الغرفة . في مقطع فيديو يعرض 'حظيرتها' (المطبخ الفاخر حيث تسجل عروض شبكة الغذاء الخاصة بها) ، تشير جارتن إلى أنها تركت وعاءًا من البيض على منضدتها جنبًا إلى جنب مع المواد الغذائية الأساسية الأخرى في درجة حرارة الغرفة مثل فصوص الثوم والليمون (عبر شوبيز ورقة الغش ).
عشب يتغذى زبدة ألدي
هذا أمر رائع للمخططين المحترفين ، ولكن بالنسبة لأولئك منا الذين ينسون ويحتاجون بيضة في درجة حرارة الغرفة بسرعة ، إليك بعض النصائح.
كيف تصل بيضة إلى درجة حرارة الغرفة بسرعة
sirtravelalot / شترستوك
في حين أن الخبز هو علم دقيق ، فإن الحصول على البيض في درجة حرارة الغرفة بسرعة أقل قليلاً حسب الكتاب. واحد الاختراق هو ببساطة وضع البيض البارد في وعاء كبير بما يكفي لغمره بالكامل في الماء الدافئ حتى يفقد البرد.
إذا كنت تبحث عن مزيد من الدقة ، فخذ وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ ، كما يقول حياة جيدة يأكل اكسر البيض في الوعاء ثم ضع الوعاء كله في ماء دافئ. تأكد من التمسك بالفولاذ المقاوم للصدأ لأنه سيبرد بسرعة عندما تخرجه من الماء الدافئ ، مقارنة بالوعاء الزجاجي الذي يمكنه الاحتفاظ بالحرارة لفترة أطول وسيستمر في تسخين البيض بعد أن تعتبره درجة حرارة الغرفة بالفعل.
أنجح شريط إنقاذ
يمكنك تقليب البيض خلال الدقائق التي تكون فيها في وعاء التسخين. تحقق من وصفتك في حالة ما إذا كانت تتطلب ذلك بيض مفصول ، وهو ما سترغب بفعله قبل وضعه في درجة حرارة الغرفة بينما لا يزال باردًا والصفار صلبًا.
ومن المثير للاهتمام ، في أوروبا ، أن البيض يتم تخزينه في درجة حرارة الغرفة لأنه ، وفقًا لـ ALOR إيطاليا يتم تحصين الدجاج ضد السالمونيلا في أوروبا ولكن ليس في أمريكا. لهذا السبب ، يتم غسل البيض في الولايات المتحدة قبل أن يصل إلى الرفوف. هذا يغسل 'بشرة' البيضة ، لذا يجب أن تذهب إلى الثلاجة لحمايتها من البكتيريا. إعادتهم إلى درجة حرارة الغرفة قبل الخبز ، على الرغم من ذلك ، سوف يستحق وقتك.
