في بعض الأحيان نشعر بالجوع الشديد لدرجة أننا لا نهتم بترك البيتزا في الفرن لفترة طويلة جدًا وحرقنا القشرة. قد لا يكون طعم البيتزا المتفحمة مثالياً ، لكن القليل من الطعام المحترق لم يقتل أي شخص ، أليس كذلك؟ في حين أنه قد يبدو أن العقوبة الوحيدة على مضغ الأطعمة المحروقة هي نكهة باهتة ، إلا أن هناك بعض الاقتراحات بأن تناولها يمكن أن يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان ، وفقًا لـ التركيز على العلوم .
هذا لأنه في العديد من الأطعمة ، وخاصة المخبوزات مثل خبز ، هو وجود مادة الأكريلاميد الكيميائية السامة ، وتوجد مستويات أعلى منها في الأطعمة التي تم حرقها. كانت الدراسات حول تناول الأطعمة المحروقة وعلاقتها بالظروف الصحية القاتلة مختلطة بعض الشيء. وجدت دراسة هولندية في عام 2007 أن وجود مادة الأكريلاميد في الطعام المحروق كان مرتبطًا بسرطان المبيض والرحم ، وأن النساء اللواتي لديهن مستويات أعلى من مادة الأكريلاميد في وجباتهن الغذائية كن أكثر عرضة للإصابة بهذه السرطانات (عبر التلغراف ). ومع ذلك ، فإن جمعية السرطان الأمريكية يقول أنه نظرًا لأن مادة الأكريلاميد تم اكتشافها فقط في الأطعمة في عام 2002 ، فهناك حاجة إلى مزيد من البحث قبل أن تتمكن من إصدار أي نوع من البيانات المحددة بشأن مادة الأكريلاميد في الأطعمة و سرطان .
يختلف الجدل حول مخاطر تناول الأطعمة المحروقة أو المتفحمة أيضًا اعتمادًا على جانب المحيط الأطلسي الذي تتواجد فيه. في حين حذرت وكالة معايير الغذاء البريطانية من الإفراط في تحمير الطعام بسبب المخاطر الصحية المحتملة وحذرت من أن الخبز المحمص يجب أن يكون أصفر ذهبي على الأكثر ، الادارة الامريكية للطعام والمخدرات أقل وضوحًا فيما يتعلق بموقفها وليس لها مستويات موصى بها على كمية مقبولة من مادة الأكريلاميد في الأطعمة.
إذن ماذا عن أولئك منا الذين يستمتعون بقليل من حرق الطعام؟ تدعو العديد من الأطباق المكسيكية إلى تناول فلفل حار لطيف على الفلفل والبصل والبطاطس ، وتعتبر نهايات لحم الصدر المحترقة عنصرًا أساسيًا في العديد من مطاعم الشواء (عبر اوقات نيويورك ). بالتأكيد ليس علينا التوقف عن تناول هذه الأطعمة المحروقة إلى الأبد ، أليس كذلك؟ وقالت مارجي ماكولوغ ، المدير الاستراتيجي لعلم الأوبئة التغذوية في جمعية السرطان الأمريكية العلوم الحية أنه من المنطقي الحد من كمية مادة الأكريلاميد التي تستهلكها ، على الرغم من أنه ، وفقًا لـ ACS ، 'الأدلة من الدراسات البشرية حتى الآن مطمئنة إلى حد ما ...' ربما ، في حالة الطعام المحروق ، 'كل شيء باعتدال' يجعل الأكثر منطقية - على الأقل حتى نحصل على إجابات محددة.
