في أوائل الربيع، أذهب لشراء عبوات من البذور. إنه مزيج من الخروج من فصل الشتاء الطويل والبارد والرمادي في ولاية فيرمونت بالإضافة إلى الوعد البهيج بالفواكه الصيفية الطازجة والخضروات والأعشاب الموضحة على عبوات البذور. قبل أن تعرف ذلك، قمت باختيار العديد من أنواع النباتات التي لا يمكن وضعها في أسِرَّتي الثلاثة المرتفعة.
تعال في أواخر يونيو ويوليو، فأنا شخص أكثر استرخاءً. لقد تحولت إلى كاتي الصيف يانع. غالبًا ما تكون تلك النسخة الصيفية مني خائفة بعض الشيء مما حدث في الشهر منذ أن زرعت تلك الحزم الصغيرة المتفائلة (والحزم والحزم) من البذور. سوف تنفجر حديقتي، بشكل هزلي، بما يكفي من الأعشاب لكامل المنزل وكالة الفضاء الكندية المجتمع للمشاركة.
دليل الطبخ بالأعشاب الطازجةفي أحد الأعوام، كان لدي ثلاثة صفوف كاملة (يبلغ طول كل منها حوالي 8 أقدام) من ريحان الليمون والريحان التايلاندي والشبت والكزبرة. ناهيك عن قش الثوم المعمر الذي يتكاثر دائمًا وينمو الآن في ممشى الحديقة. كان بإمكاني بسهولة أن أرى نفسي أضيع في غابة من الأعشاب، ولن يجدني أحد لساعات.
ستاربكس خبز اليقطين المقلد
سأعترف بأن نفسي الكسولة في أيام الصيف لا تملك الطاقة اللازمة لفعل أي شيء معقد مع كل الأعشاب. سأترك أعمال الربط والتجفيف بأكملها لمدة عام آخر. الحل الذي أقترحه هو السماح لمحضر الطعام بالقيام بالعمل وتحضير البيستو!
البيستو سهل للغاية، ولا يقتصر استخدامه على الريحان فقط يا أصدقائي. الريحان هو مجرد عشب البوابة إلى عالم من تركيبات البيستو العشبية اللذيذة! فكر في الكزبرة والنعناع مع اللوز، أو الحميض والبقدونس مع الجوز، أو الشبت وريحان الليمون مع الفستق. بغض النظر عن العشبة، فأنا أتبع نفس الصيغة الأساسية: الأعشاب والمكسرات والجبن والملح والزيت.
وصفة عشبة البيستو الأساسية
وقت نشط: 10 دقائق | الوقت الإجمالي: 10 دقائق
للمضي قدمًا: قم بتخزين البيستو في وعاء أو برطمان مغلق لمدة تصل إلى أسبوع أو قم بتجميده لمدة 2 إلى 3 أشهر.
يصنع: 1½ كوب
سوف تحتاج:
1 فص ثوم ، محطمة ومقشرة
2 كوب طري أعشاب مثل البقدونس أو الحميض أو الطرخون أو النعناع أو الكزبرة أو الشبت أو الكرزيل أو الريحان
½ كوب المكسرات مثل الجوز أو البقان أو الصنوبر
½ كوب مبشور جبنة البارميزان أو غيرها من الجبن الصلب
¼ ملعقة صغيرة ملح
½ كوب زيت الزيتون البكر الممتاز
الخطوة 1: اختر عشبتك
تعمل هذه التركيبة بشكل أفضل مع الأعشاب الرقيقة مثل البقدونس والشبت والكزبرة والطرخون والثوم المعمر والشيرفيل والحميض والنعناع والريحان. يمكنك أيضًا استخدام الخضراوات مثل الرشاد أو السبانخ أو الجرجير أيضًا! الأعشاب الخشبية (تلك التي لها عادة نمو خشبية وسيقان صلبة مثل الزعتر أو الخزامى أو إكليل الجبل أو الأوريجانو) قوية جدًا في النكهة ولا تهرس بسلاسة. ويمكن التغلب عليها عند استخدامها بالكميات المذكورة هنا.
بديل لجبن البارميزان
إذا كنت ترغب في تجربة إضافة عشب خشبي، فحاول إزالة الأوراق من الساق واستخدم ملعقتين صغيرتين فقط من الأوراق لكل كوبين من الأعشاب الطرية. يتمتع البقدونس بنكهة محايدة وسيكون مناسبًا.
تأكد من غسل الأعشاب جيدًا. يمكن أن تحتوي بعض الأعشاب (مثل الشبت) على كمية مذهلة من الحصى والرمل. قم بتركيب وعاء السلطة الدوار مع السلة واملأه بالماء البارد. (بدلاً من ذلك، استخدم وعاءًا كبيرًا.) أضف الأعشاب غير المشذبة واغسلها بلطف في الماء للسماح للرمل والحصى والأوساخ بالسقوط في قاع الدوار. ارفعي الأعشاب (والسلة) من الماء، واتركي الأوساخ دون إزعاج في قاع الماء. قم بتدوير الأعشاب لتجف.
ثم قم بقياس 2 كوب من الأعشاب. تريد تجميعها في كوب القياس المكون من كوبين، دون تحطيمها. والشيء الرائع هو أنه نظرًا لأن هذه الأعشاب لها سيقان طرية، يمكنك تضمين السيقان في البيستو، وسيكون مذاقها جيدًا!
الخطوة 2: هرس الثوم
بعد ذلك، ستحتاج إلى تركيب محضر الطعام الخاص بك مع ملحق الشفرة الفولاذية على شكل حرف S. قم بتغطيته وتشغيل المحرك. ما عليك سوى إسقاط الثوم المقشر عبر أنبوب التغذية وسيتم تقطيعه جيدًا خلال ثانيتين.
بالحديث عن الثوم، نصيحتي هي عدم المبالغة في تناول الثوم. فص واحد من الثوم الخام يكفي لهذه الدفعة الحجم. أي أكثر من ذلك وتضيع الفروق الدقيقة في المكونات الأخرى.
الخطوة 3: إضافة المكونات المتبقية
بعد ذلك ستضيف كوبين من الأعشاب النظيفة والعناصر الأخرى: المكسرات والجبن والملح وزيت الزيتون.
المكسرات
الجميع يعرف ويحب الصنوبر في البيستو، ولكن هناك الكثير من الخيارات المتاحة! الفستق، الجوز، اللوز، البقان، البندق وأكثر! حتى بذور عباد الشمس أو البيبيتاس (بذور اليقطين الخضراء) مناسبة للإصدارات الخالية من الجوز. ما عليك سوى تقطيع المكسرات الكبيرة قليلًا قبل قياسها في كوب قياس سعة نصف كوب للحصول على كمية دقيقة. إذا كنت تشعر بالطموح، يمكنك تحميص المكسرات وتبريدها أيضًا للحصول على نكهة أكثر.
جبنه
تاريخ شطيرة زبدة الفول السوداني والمايونيز
بارميجيانو ريجيانو رائع في البيستو، وكذلك أسياجو وبيكورينو وغيرها من أنواع الجبن الصلبة. إن بشر الجبن إلى مسحوق ناعم سيضمن أن يكون للبيستو ملمس ناعم قدر الإمكان. أقوم أيضًا بإضافة القليل من الملح، لأنه غالبًا ما يتم استخدام البيستو باعتباره التوابل الأساسي في الطبق النهائي ومن المفترض أن يكون ذو نكهة قوية ومتبلًا للغاية. ربع ملعقة صغيرة فقط من الملح تكفي لأن الجبن الصلب مالح أيضًا.
زيت الزيتون
http://eatingwell.onecms.io/wp-content/uploads/sites/44/2018/07/pesto-oil-960x960.webp.
بمجرد هرس الجبن والأعشاب والمكسرات، عندها أضف الزيت. سيبدأ الخليط بالذوبان والتحول إلى سائل عند هذه النقطة. قد تحتاج إلى إيقاف المحرك، وكشط الجوانب، ثم هرسها مرة أخرى للحصول على قوام ناعم ومتماسك. لصنع بيستو أكثر مرونة (يمكن رشه) قم بزيادة الزيت إلى ثلثي كوب.
قبل نقل البيستو إلى حاوية التخزين، تذوق قليلاً واضبطه إذا لزم الأمر. ربما يحتاج إلى إضافة القليل من الثوم المعمر المفروم، أو ترغب في إضافة القليل من الفلفل الحار أو نكهة الليمون. استمتع بها!
كيفية تخزين البيستو محلية الصنع
لتخزين البيستو، من الأفضل إبقائه بعيدًا عن الهواء. سيتحول سطح البيستو المعرض للهواء إلى اللون الأخضر الداكن جدًا. تغيير اللون هذا غير ضار، ولكنه ليس جميلًا. إذا كان هذا يزعجك حقًا، يمكنك الضغط على قطعة صغيرة من الغلاف البلاستيكي على السطح. الجرار تعمل بشكل جيد للتخزين، وكذلك الحاويات القابلة للإغلاق. تصنع هذه الوصفة كوبًا ونصف، ويمكن تقسيمها إلى حاويتين منفصلتين لوجبتين. قم بتبريد البيستو لمدة تصل إلى أسبوع أو قم بتجميده لمدة 2 إلى 3 أشهر.
طرق سهلة بدون وصفة لاستخدام عشبة البيستو
1. اسلقي المعكرونة حتى تنضج، ولكن قبل دقيقتين من نضج المعكرونة، أضيفي بضع حفنات من البازلاء السكرية إلى ماء المعكرونة. صفي المعكرونة والبازلاء واخلطيها مع شرائح النقانق المشوية والبيستو العشبي. قم بفكها بقليل من سائل طهي المعكرونة إذا أردت.
2. وزعي بيستو الأعشاب على خبز القمح الكامل وضعي فوقه جبنة فونتينا المبشورة للحصول على بيتزا بيستو نباتية سهلة في فرن محمصة الخبز.
3. استخدمه بدلاً من الكاتشب في ليلة البرجر!
دانيال "داني" فيلتري
4. امزج البيستو العشبي مع الزبادي اليوناني والقليل من المايونيز للحصول على نكهة طازجة على سلطة البطاطس. تأكد من إضافة الكثير من الخضار المقطعة الملونة إلى سلطة البطاطس، مثل الفلفل الأصفر والبصل الأحمر وقلوب الكرفس.
5. البيستو العشبي الرقيق مع القليل من الخل أو عصير الليمون ويستخدم بدلاً من صلصة السلطة على شرائح الطماطم الطازجة أو خضار السلطة المغطاة بالجزر المبشور وشرائح البيض المسلوق.
شاهد: طريقة عمل نودلز الكوسة مع الأفوكادو والبيستو
المزيد من الأفكار للطهي بالأعشاب
كيفية الحفاظ على الأعشاب الطازجة
