المعكرونة ميسورة التكلفة ولذيذة ويمكن صنعها بكل شيء بدءًا من البساطة صلصة طماطم إلى مجموعة متنوعة من الخضار إلى عدد قليل من اللحوم الدسمة - لكن هذا لا يعني معرفة كيفية طهيه سهل. هناك الكثير من النصائح المتضاربة حول حتى العناصر الأساسية لطهي هذا الطبق الأساسي ، حتى عندما يتعلق الأمر بكمية الملح التي تحتاجها مياه المعكرونة .
معظم المعكرونة المجففة في محلات البقالة الأمريكية مصنوعة من الدقيق والماء. إذا قمت بطهيها في ماء غير مملح ، فسوف ينتهي بك الأمر بتناول معكرونة غير مملحة. بالتأكيد ، يمكنك تغطيتها بالصلصة ، ولكن للحصول على نكهة أفضل ، يجب ملح الماء ، حتى تتبل المعكرونة أثناء طهيها (عبر شهية طيبة ). ولكن كم ملح هل انت حقا بحاجة
ما مقدار الملح الذي تحتاجه في مياه المعكرونة
بعض الطهاة المشهورين مثل Samin Nosrat (via رديت ) وخبيرة الطعام الإيطالية Lidia Bastianich توصي بجعل مياه المعكرونة مالحة مثل البحر (عبر اليوم ). لكن إذا سبق لك أن اختنقت في فمك من ماء البحر بعد أن دفعتك موجة مارقة ، فأنت تعلم أن المحيط في الواقع أكثر ملوحة من أي شيء نأكله.
فلماذا يقدم الكثير من الطهاة نفس النصيحة؟ لا أحد يعرف حقًا ، على الرغم من أن البعض يعتقد أن السبب في ذلك هو أن معظم الناس يملحون طعامهم ، وتشجعهم إرشادات مياه المحيطات على أن يكونوا أكثر سخاء مع الملح أكثر مما قد يكونون. لكن بالتأكيد لا يجب أن تجعل مياه المعكرونة مالحة مثل المحيط. سيتطلب ذلك ملعقتين كبيرتين من ملح الطعام ، أو ربع كوب من ملح كوشير البلوري الماسي الرقيق ، لكل لتر من الماء ، لملوحة 3.5 في المائة (عبر ليفهاكر ).
بدلًا من ذلك ، يجب أن تستهدف حوالي 1٪ من الملوحة في مياه المعكرونة. وهذا يعني حوالي 1-1 / 2 ملعقة صغيرة من ملح الطعام أو ملح البحر الناعم لكل لتر من الماء. يصل هذا المقدار إلى ملعقتين صغيرتين في حالة استخدام الكوشر الخشن من Morton ، وملعقة كبيرة في حالة استخدام Diamond Crystal kosher (عبر يأكل خطيرة ).
هذه مجرد نقطة بداية ، بالطبع ، لأن كل شخص لديه تفضيلات ذوق مختلفة. يمكنك النزول إلى 0.5 في المائة من الملوحة (3/4 ملاعق صغيرة من ملح البحر أو 1-1 / 2 ملاعق صغيرة من الكريستال الماسي لكل لتر) أو حتى تصل إلى 2 في المائة من الملوحة (1 ملعقة كبيرة ملح البحر أو 2 ملاعق كبيرة من الكريستال الماسي لكل لتر من الماء) اعتمادًا على ما تريد ، وقد ترغب في ضبط ملوحة الماء بناءً على نوع الصلصة التي ستضع المعكرونة فيها.
لكن ما لم ترغب في التخلص من عشائك ، مطلقا اجعل مياه المعكرونة مالحة مثل البحر.
