روي روشلين / جيتي إيماجيس يعرف جوردون رامزي طريقه حول إفطار أمريكي. نحن هنا في الولايات المتحدة قد لا نعرف 'f *** - كل شيء عن الطعام الجيد' ، كما قال رامزي في 2018 في حفل توزيع الجوائز (عبر بريد يومي ). ولكن في موقع YouTube فيديو يُظهر طبق الحشيش البني والبيض ، يعترف رامزي بولعه بوجبة الإفطار الأمريكية. يقول رامزي: 'أفضل وجبات الإفطار في العالم تكون دائمًا في أمريكا'. لن نجادل - خاصة إذا كان رامزي يقوم بالطهي.
يتضمن الإفطار الذي يعده رامزي في فيديو يوتيوب تكسير البيض فوق قطع براون المطبوخة ووضع المقلاة في الفرن لخبز البيض فوق البطاطس. ثم يكمل طبقه بتغطيته بلحم الخنزير المقدد الذي طهوه بزيت الزيتون والسكر البني والملح والفلفل والزبدة. يعتقد معظم الأمريكيين أن دهن لحم الخنزير المقدد سيوفر كل شحوم الطهي اللازمة. أليس لحم الخنزير المقدد بالفعل ما يكفي من الملح؟ سنضع جانبًا أسلوب رامزي في طهي لحم الخنزير المقدد للتركيز على لون التجزئة البني. لديه حقًا بعض النصائح الجيدة لنشا الإفطار الأساسي هذا.
بني التجزئة الجيد له نوعان من الصفات. تتماسك بشكل جيد ، وهي مقرمشة. يوضح لنا رامزي كيفية تحقيق كلا الأمرين. يختار البطاطا الشمعية لبطاطا هاش براون. في عالم البطاطس ، يتناقض مصطلح 'شمعي' مع 'دقيق'. البطاطس الشمعية منخفضة في النشا وعالية الرطوبة ، لذا فهي تصمد جيدًا عند طهيها (عبر شهية طيبة ). تشمل الأصناف الموجودة على الطرف الشمعي من الطيف النعيم الأحمر ، والبطاطا الجديدة ، والتبول ، والإصبعيات.
جيفري جارتن صافي القيمة
يعرف جوردون رامزي كيف يجعل هاش براون مقرمشًا للغاية
موقع YouTube رامزي يحب الجمع بين البطاطس المبشورة والبصل في هاش براون ، لإضفاء نكهة البصل على كل قضمة. سينتج عن بشر البطاطس بدلًا من تقطيعها الحصول على هاش بني مقرمش. المفتاح الحقيقي ل هاش براونز مقرمش ، مع ذلك ، لإزالة الرطوبة من كومة البطاطس المبشورة حديثًا. قام رامزي ببشر البطاطس والبصل في مصفاة وعصر الهريس بيديه. يقول في الفيديو: `` كلما قمت بإزالة المزيد من السوائل ، كلما كان لون التجزئة البني الخاص بك أكثر هشاشة.
يمتلك رامزي حيلة رائعة لقلب لونه البني الذي يغطي قاع المقلاة بالكامل: ضع طبقًا فوق المقلاة ، واقلب المقلاة رأسًا على عقب ، ثم أسقط البطاطس على الطبق. ثم حرك التجزئة البني مباشرة إلى المقلاة.
العديد من المعلقين على YouTube rib Ramsay لافتتاح الفيديو ببيان Captain Ob clear-sounding ، 'سر تجزئة بنية رائعة هي البطاطس'. لكن عند مشاهدته وهو يقلب البطاطس المقلية ، يتضح سبب أهمية البطاطس الشمعية على وجه الخصوص. يعرف أي شخص حاول صنع البطاطس المقلية باستخدام الخمر أنها ستنهار في منتصف الوجه. لذا شكرًا لك ، جوردون رامزي ، على تعليمنا لنا الأمريكيين شيئًا أو شيئين عن وجبة الإفطار الخاصة بنا.
