الصورة: Getty Images / Fascinadora / 500px (سلق سويسري)، Getty Images/ ryasick (ice)
أفضل وقت للاستمتاع بالسلق ( يُطلق عليه أحيانًا اسم السلق السويسري ) هو الربيع والصيف، عندما يكون المصنع في ذروة توافره وبأسعار معقولة. ولكن ليس عليك أن تقصر استهلاكك على تلك النافذة. يمكنك الحفاظ على هذه الخضار القوية والصحية عن طريق تجميدها. لذلك، للاستمتاع بالسلق بعد موسمه الرئيسي، تابع القراءة لمعرفة كيفية تجميد السلق والوصفات التي يمكنك استخدامها بعد إخراجه من الفريزر.
طريقة غسل السلق وتحضيره قبل تجميده
السلق الطازج يبقى في الثلاجة لمدة أسبوع فقط، يشبه إلى حد كبير السبانخ ، لذلك ستحتاج إلى الحفاظ على الأوراق بعد وقت قصير من شرائها. للحفاظ على السلق الطازج للتجميد، اغسلي الخضر أولًا كما تفعلين في أي وقت السلق الطبخ . تأكد من شطف الأوراق جيدًا لإزالة أي أوساخ وحطام وحشرات، واستخدم الماء البارد لمنع الذبول المبكر. جففها بقطعة قماش أو مناشف ورقية، أو خذ الأوراق في جولة في وعاء السلطة لإزالة الرطوبة الزائدة.
اقطع السلق فرمًا خشنًا بعد شطفه وتجفيفه. يمكنك أيضًا فصل الأوراق عن السيقان إذا أردت. نظرًا لأن سيقان السلق أقوى من الأوراق، فإنها تستغرق بضع دقائق إضافية للطهي. يطبخ العديد من الأشخاص شرائح السيقان والأوراق بشكل منفصل، لكن إذا كنت لا تمانع في زيادة طحن الساق، فاترك الجذع سليمًا وقم بتقطيع الأوراق بأكملها. عند استخدام كل من الأوراق والسيقان في نفس الطبق، قد ترغب في البدء في طهي السيقان أولًا، ثم إضافة الأوراق بعد بضع دقائق.
هناك طريقتان بسيطتان لفصل السيقان عن الأوراق. اقطع نهاية الجذع وتخلص منه، ثم افصل الورقة عن الجذع المتبقي عن طريق الإمساك بقاعدة الجذع، وإمساك الورقة من قاعدتها وسحبها برفق إلى الأعلى. بدلًا من ذلك، يمكنك إزالة الورقة من الساق باستخدام سكين لتقطيع الورقة على طول الساق. بعد ذلك، قم بتقطيع السيقان إلى قطع يبلغ سمكها حوالي 1/4 بوصة واخلطها معًا بأوراق مقطعة تقريبًا، أو احتفظ بها منفصلة، إذا رغبت في ذلك.
ما هو السلق ولماذا سلق السلق قبل التجميد؟
إحدى الخطوات الحتمية عند تجميد الخضار هي سلقها: 'يتم استخدام السلق لتثبيت اللحم ... ولزيادة وضبط اللون والنكهة (كما هو الحال مع الخضار قبل التجميد)،' وفقًا لـ رفيق محبي الطعام بواسطة هيربست وهيربست. يعرّفون السلق على النحو التالي:
'[غمر] الطعام في الماء المغلي لفترة وجيزة، ثم في الماء البارد لإيقاف عملية الطهي.' يسمى غمر الخضار في حمام الماء البارد لوقف الطهي مروع .
على الرغم من أن السلق يعد خطوة إضافية، إلا أنه يستحق الجهد المبذول لأنه يساعد في الحفاظ على نكهة السلق الطبيعية ولونه وملمسه. يؤدي تجميد السلق دون سلق إلى ظهور خضار باهتة بدون نكهة وملمس.
المكونات في جبن فيلفيتا
بشكل عام، يتمتع السلق بنكهة ترابية ومريرة (تشبه السبانخ أكثر من الكرنب) والتي تقل مع طهي الأوراق، مما يمنحها نكهة أكثر اعتدالًا وحلاوة. تميل السيقان إلى أن يكون لها نكهة ترابية قليلاً، تذكرنا بالبنجر.
يعتمد مدى السلق على تفضيلات ذوقك. إذا كنت تفضل أن تحتفظ الخضر بمذاقها الخام وغير المطبوخ، فيمكنك سلقها لمدة 30 ثانية. إذا كنت تحب النكهة المطبوخة، قم بسلقها لمدة تصل إلى دقيقتين (ثلاث دقائق عند إضافة سيقان السلق)، ولكن لا تبالغ في ذلك. إن سلق الخضار لفترة طويلة جدًا سيجعلها مطبوخة أكثر من اللازم، ولا أحد يريد خضروات طرية ولزجة ومذابة.
كيفية سلق السلق قبل التجميد
- ضعي وعاءً كبيرًا من الماء ليغلي، ثم قومي بإعداد حمام الماء البارد
- عندما يغلي الماء، استخدم الملقط لغمر السلق في الماء. اعمل على دفعات لضمان بقاء الماء مغليًا.
- بعد 30 ثانية إلى ثلاث دقائق، حسب تفضيلاتك، انقل السلق إلى حمام الماء البارد لصدم الأوراق ومنعها من الطهي. اترك الخضر في الوعاء حتى تبرد، لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
- قومي بتصفية السلق جيداً، ثم قومي بعصره بيديك للتخلص من الماء الزائد. جففيها بقطعة قماش أو مناشف ورقية و/أو جففيها بتدويرها باستخدام أداة السلطة الدوارة.
ضع في اعتبارك أن الماء الزائد سيخلق طبقة من بلورات الثلج على سطح الخضرة مما قد يؤدي إلى نكهة كريهة وتغييرات في التركيب. لذا تأكد من تجفيف الخضروات المسلوقة جيدًا قدر الإمكان قبل تجميدها.
كيفية تخزين السلق في الفريزر
لتحضير السلق المسلوق للتجميد، يمكنك عمل دفعات كبيرة أو صغيرة.
بالنسبة للكميات الكبيرة، ضع السلق في أكياس محكمة الغلق أو أكياس تجميد بسحاب، مع الضغط على أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها، أو في حاويات زجاجية أو بلاستيكية محكمة الإغلاق.
يحب بعض الأشخاص تجميد السلق بكميات أقل، عن طريق تعبئة الخضار المسلوقة في أجزاء صغيرة في صواني مكعبات الثلج. بمجرد تجميدها، قم بإزالتها من الدرج ووضعها في أكياس أو حاويات محكمة الغلق أو محكمة الغلق وآمنة للاستخدام في الفريزر.
يساعد استخدام حاويات محكمة الإغلاق وقابلة للغلق مع إزالة أكبر قدر ممكن من الهواء على تجنب حرق المجمد الذي يدمر جودة الأوراق. عند تخزين السلق المجمد بشكل صحيح، يمكن أن يستمر لمدة تتراوح من 6 إلى 12 شهرًا في الثلاجة.
كيفية تذويب السلق
السلق المجمد رائع بالنسبة لك الحساء واليخنات، حيث يمكنك تخطي خطوة الذوبان الإضافية عن طريق وضع الخضار المجمدة مباشرة في الوعاء أو وعاء الطهي البطيء أو الوعاء الفوري. قد ترغب في إذابة السلق مسبقًا قبل استخدامه في أطباق مثل الفريتاتا والتورتيلا. كل ما عليك فعله هو الحصول على العدد المطلوب من المكعبات من مخبأتك المجمدة وتذويبها في حاوية صغيرة في الثلاجة.
إذا كان لديك كيسًا مجمدًا من الأوراق، يمكنك أيضًا وضع الكيس في الثلاجة لإذابته. يجب استهلاك الأوراق المذابة في غضون أيام قليلة.
الحد الأدنى
إن مفتاح الاستمتاع بالسلق اللذيذ طوال العام هو اتباع الخطوات الصحيحة للسلق والتجميد والذوبان. تحقق من مجموعة الوصفات الخاصة بنا لتعرف كيف يمكنك الاستمتاع بالسلق مهما كان الموسم.
