الصورة: غيتي إيماجز / ماني كارابيل
جزء من سبب حبنا لإينا جارتن هو أنها فعلت ذلك يتراوح . يمكننا أن نثق بها للحصول على نصائح حول أي شيء تقريبًا، من لدغات الميزانية ل نصائح سفر والكثير من الوصفات اللذيذة بينهما. وعلى الرغم من أن وصفات Barefoot Contessa ليست هي الطبق الأكثر صحة في العالم، إلا أننا نحب الطريقة التي توازن بها Garten بين وجباتها مع القدر المناسب من الثراء والنضارة. إنها تتمتع بنوع من الموهبة في إعداد وجبة مثالية قد تتوقعها من شخص كان يطبخ منذ أن كان طفلاً - ولكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق.
في عام 2017 حلقة من بودكاست كاتي كوريك السؤال التالي قالت جارتن إنها في الواقع لم يكن مسموحًا لها بالطهي أثناء نشأتها، وبدلاً من ذلك، كانت والدتها، التي كانت اختصاصية تغذية، تقوم بإعداد كل وجبة. 'إنها لن تسمح لي بالطهي … [عملي] هو التمرد النهائي' ، قال جارتن مازحا في البودكاست.
باعتبارها اختصاصية تغذية في الخمسينيات والستينيات من القرن الماضي، كانت والدة جارتن تركز على بعض الإرشادات الغذائية التي لا نعجب بها اليوم. بعد كل شيء، تضمنت بعض اقتراحات النظام الغذائي في منتصف القرن ما يلي: السعرات الحرارية الداخلة يجب أن تساوي السعرات الحرارية الخارجة '، مما شجع الناس على تقييد عدد السعرات الحرارية التي يتناولونها بشدة وممارسة التمارين الرياضية فقط لحرق تلك السعرات الحرارية. اليوم، بالتأكيد لا نوصي بتناول الطعام أقل من 1200 سعرة حرارية في اليوم ، ونحن نعتقد أنه ينبغي الاستمتاع بالتمرين بالطريقة التي تجعلك تشعر بها ( العديد من الفوائد الصحية هي مجرد مكافأة إضافية). وبينما نعرف ذلك الآن النظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ، الذي يتميز بتوازن الكربوهيدرات والمنتجات الطازجة والدهون والبروتينات، هو الطريقة الأكثر صحة لتناول الطعام، وقد يكون اختصاصيو التغذية في الماضي أكثر ميلًا إلى التخلص من بعض الأطعمة والعناصر الغذائية بدلاً من تناولها باعتدال.
وقال جارتن لكوريك: 'كانت والدتي مهووسة بالطعام'. 'لذلك لم يُسمح لنا بأي كربوهيدرات، ولم يُسمح لنا بأي زبدة. كان لدينا السمن.
الآن، بالطبع، تركز جارتن على تضمين جميع أنواع المكونات اللذيذة في طبخها - ونحن ممتنون جدًا لذلك، لأننا نحب الوصفات مثل كوكيز الشوكولاتة العملاقة من إينا و برجر البصل المكرمل . المزيد يا ايس شارع طوكيو الغداء محررة رقمية مساعدة في مجال التغذية جيسيكا بول، ماجستير. يقول RD أن الأطعمة التي تحبها يمكن أن تلعب دائمًا دورًا في النظام الغذائي الصحي.
يقول بول: 'لا يوجد طعام 'سيئ' أو 'جيد' بطبيعته'. 'أحد الركائز الأساسية لنمط الأكل الصحي هو التنوع الكبير الذي يشمل جميع المجموعات الغذائية. وهذا يعني الحصول على قدر وافر من الخضار والفواكه والبروتينات والحبوب الكاملة والدهون الصحية. يمكن أيضًا أن تكون الأطعمة الأخرى مثل الحلويات والوجبات الخفيفة أو الأطعمة المصنعة جزءًا من نظام غذائي صحي، فقط استمتع بها باعتدال.
أما إينا، فهي تحب العشاء الغني بين الحين والآخر، خاصة عندما يتعلق الأمر بالترفيه عن الأصدقاء والعائلة. لكنها تحاول موازنة تلك الوجبات مع جانب نباتي بسيط وخفيف، وإذا كانت هناك حلوى، شيء خفيف ومنعش لإنهاء الوجبة. قال جارتن في البث الصوتي: 'لا أعتقد أن أي شخص يريد كل الأشياء الغنية على العشاء'.
العشاء الأخير الذي رواه جارتن لكوريك أذهل أفواهنا: ضلوع قصيرة على طبقة من فريك الجبن الأزرق، بالإضافة إلى جانب من البروكوليني المحمص وجرانيتا القهوة 'الهشة والطازجة' للحلوى. اتفق كل من جارتن وكوريك على أن تناول القليل من الأشياء التي تحبها - مثل كعكة واحدة لذيذة بدلاً من علبة من البسكويت قليل الدسم، كما قال جارتن مازحا - يجعلهما يشعران بالرضا في نهاية اليوم. وقالت جارتن: 'طالما أنها متوازنة'، فإنها يمكن أن تشعر بالرضا تجاه نمط الأكل الذي تتبعه.
وفقًا لبول، فهذه طريقة صحية جدًا لإضافة القليل من الحلوى إلى نمط الأكل النموذجي الخاص بك. وتنصح قائلة: 'مع هذه الأطعمة، التركيز على تذوق كل قضمة يمكن أن يجعلك تشعر بمزيد من الرضا عند تناول وجبة أصغر'. سنضع ذلك في الاعتبار في المرة القادمة التي نقطع فيها شرائح تورتة التفاح الفرنسية المميزة من إينا .
