كان السوشي موجودًا بشكل أو بآخر منذ القرن التاسع مع انتشار البوذية وبحث العديد من السكان عن مواد غذائية لا تحتوي على لحوم ، وفقًا لـ برنامج تلفزيوني ، ولكن فقط في آخر 200 عام أو نحو ذلك ، أصبح السوشي هو ما نفكر فيه كما هو الآن: سمك نيء مصحوب أرز لزج (عبر مطعم ماتسوهيسا ).
من بين ثلثي الأمريكيين الذين يتناولون السوشي ، وذلك بفضل زيادة الشعبية في هذا البلد بدءًا من السبعينيات (كما لوحظ من قبل PBS) ، النوع الأكثر شيوعًا هو النوع المعروف باسم ماكيزوشي (ماكي) ، كما يقول الخبراء في روكا أكور ، سلسلة مطاعم سوشي وشرائح لحم يابانية وطنية. ماكيزوشي هو الاسم الياباني لما نعتقد أنه 'لفائف السوشي' - مثل كاليفورنيا رول . ومع ذلك ، على الرغم من توفر لفائف السوشي في جميع أنحاء اليابان وفي المطاعم اليابانية حول العالم ، إلا أنها في الواقع ليست طعامًا يابانيًا أصيلًا. بل إنه شيء طهاة يابانيون في أمريكا من أجل جعل السوشي أكثر استساغة حسب تفضيلات ذوقنا.
يُطلق على النوعين الآخرين من السوشي الأكثر شيوعًا في المطاعم اليابانية اسم نيغيري وساشيمي ، ولهما خصائصهما المميزة وأفضل طرق تناولهما.
نيغيري هو أكثر أنواع السوشي أصالة
بالنسبة الى روكا أكور ، يُترجم اسم nigiri إلى 'إصبعين' ، ويمكن أن يكون كلاهما واصفًا لعرضه وطوله التقريبيين ، أو حقيقة أنه لا يتطلب سوى رقمين (أو عيدان طعام) لأكله. تتكون من كتلة أرز بيضاوية الشكل محنك بها خل النبيذ والسكر والملح وقطعة رقيقة وشرائح من السمك أو المأكولات البحرية ملفوفة فوق قطعة من الأرز. ومع ذلك ، يمكن أيضًا وضع الخضار في الأعلى مثل 'تاماغو' ، وهي بيضة يابانية مطبوخة حلوة. أحيانًا يكون هناك أيضًا القليل من الوسابي بين السمك والأرز لتماسكهما معًا.
ينحدر مباشرة من النسب الأصلي للسوشي منذ مئات السنين - كان في الأصل مزيجًا من الأسماك المخمرة التي يزيد عمرها عن الأرز (لكل ماتسوهيسا ) - نيغيري هو الشكل الرئيسي الوحيد للسوشي الذي يمكنك طلبه وهو أصيل حقًا ، وفقًا لـ Roka Akor.
إذا لم تكن قد جربت نيجيري من قبل ، فقد ترغب في البدء بتونة أو سمك السلمون أو أصفر الذيل ، وكلها خفيفة النكهة وتقدم مضغًا أكثر رقة من بعض الخيارات الأخرى مثل الجمبري أو الأخطبوط. لأكل نيجيري مع عيدان ، التقط القطعة كاملة واغمسها برفق في صلصة الصويا ، مع الحرص على عدم غمس جانب الأرز (عبر تسوناجو اليابان ). ومع ذلك ، من الجيد تمامًا تناول نيجيري بأصابعك أيضًا.
الساشيمي ليس من الناحية الفنية سوشي بدون الأرز
شوترستوك تعني كلمة ساشيمي 'الجسم المثقوب' أو 'اللحم المثقوب' باللغة اليابانية ، لكل روكا أكور - وهذا كل ما في الأمر ، مجرد قطعة رقيقة من السمك أو المأكولات البحرية ولا شيء غير ذلك. على الرغم من أن الناس غالبًا ما يخلطون بينه وبين النيجيري ، إلا أن الاختلاف الكبير مع الساشيمي يكمن في عدم وجود كتلة أرز ، والتي تحتاج من الناحية الفنية إلى تصنيفها على أنها سوشي. رغم ذلك ، فهو خيار رائع لأولئك الذين يرغبون في تجربة السوشي ولكنهم يحاولون الابتعاد عن الأطعمة الإضافية الكربوهيدرات أو من يريد فقط أن يتألق طعم وقوام البروتين من تلقاء نفسه.
إذا لم تكن قد جربت الساشيمي من قبل ، فقد ترغب في البدء به الجمبري (المطبوخ) أو سمك السلمون أو التونة أو الذيل الأصفر ، لأن الأنواع الثلاثة الأخيرة هي من بين أكثر خيارات الأسماك النيئة شيوعًا من حيث المذاق والعطاء. تقول روكا أكور إنه على الرغم من أنه ليس فقط السمك الذي يمكن استخدامه في الساشيمي - الدجاج ولحم البقر من الخيارات أيضًا.
الطريقة 'الصحيحة' لتناول الساشيمي هي باستخدام عيدان تناول الطعام ، وفقًا لـ تسوناجو اليابان . يوصون باستخدام عود لتناول كمية صغيرة من الوسابي على قطعة من الساشيمي. ثم التقط القطعة ، واغمسها بسرعة في صلصة الصويا (لا تقلب!) ، وافقع القطعة بأكملها في فمك لتذوق طعمها دفعة واحدة بدلاً من تناول قضمات منها.
لماذا ربما يجب أن تأكل نيجيري والساشيمي في مطعم
نيغيري والساشيمي كلاهما خيارات لذيذة في مطاعم يابانية في جميع أنحاء العالم - وربما يكون من الأفضل الاستمتاع بهم في هذا المكان. بالنسبة الى بنيهانا ، سلسلة وطنية شهيرة للسوشي والمأكولات البحرية ، تعد هذه الدرجة من الأسماك من أعلى مستويات الجودة في العالم. وأشاروا إلى أنه لا توجد شبكات مستخدمة في التقاط المأكولات البحرية وهي مثلجة على الفور حتى تظل طازجة دون أن تفقد نقاوتها أو تتراكم حمض اللاكتيك. نظرًا للإعداد الرائع الذي يتم إدخاله فيه ، بما في ذلك الاحتياطات التي يتم اتخاذها داخل المطعم ، فمن الآمن تناول الطعام بدلاً من محاولة شراء الأسماك النيئة من السوق وتناولها في المنزل.
يضيف Benihana أن نيجيري يصنع دائمًا تقريبًا من سمك الساشيمي فوق الأرز. على الرغم من أن نيجيري ليس خامًا دائمًا - الجريث (المعروف أيضًا باسم unagi) والروبيان وتاماغو المذكورة أعلاه يتم طهيها جميعًا قبل وضعها على الأرز. لذلك مهما كان ذوقك المفضل ، فهناك نوع من السوشي - نيغيري أو ساشيمي أو ماكي - في انتظارك لتستمتع به.
