أسرار طاهٍ في مطعم: 12 حقيقة عن عرض شبكة الغذاء لـ Anne Burrell

آن بوريل. إنها أخت جاي فييري من سيد آخر ، ومحبّة كل ما يتعلق بالطعام ، وطاهي مشهور كتاب مفتوح - أو نقول ، طبق مفتوح - عندما يتعلق الأمر بكشف أسرار أفضل طهاة مطعم لها. في عصر تفكر فيه المطاعم في وصفاتهم الأسرار التجارية وسرقتهم تساوي التجسس على الشركات ، فإن الطهاة مثل بوريل يمنحون أسوأ الطهاة في أمريكا الذين يصفون أنفسهم بأنفسهم شيئًا يؤمنون به ويطمحون إليه.

هذا ليس مفاجئا. منذ زمن غورماند ، Apicus ، في روما القديمة ، كونك طاهيًا مشهورًا - أو مجرد خبير طعام مشهور حقًا ، في حالة Apicus - يعني استثمار شهرة عشاق الطعام في عشاء طموح مع الأثرياء المتلألئين في مقابل بعض النفوذ الجاد في عالم الطهي وفي المجتمع بشكل عام. لم يكن الأمر مختلفًا بالنسبة إلى آن بوريل. تحولت استضافة عرض 'أسرار طاه مطعم' آن بوريل إلى طاهٍ مشهور ومنحها رصيد الشارع المطلوب المطلوب للجلوس على طاولة Big Chef في Food Network.

1. قدم العمل مع ماريو باتالي نقطة انطلاق لعرضها

ما هو في و خارج انتشار

مثل أي حكاية طعام جيدة حقًا ، كانت ضجة الملعقة السحرية النموذجية هي التي لفتت انتباه آن بوريل. في عام 2007 ، بدأ بوريل عمله كطاهي مساعد لماريو باتالي في برنامج 'الشيف الحديدي'. بينما كانت في الغالب الشيف التلفزيوني المكافئ لـ 'Star Trek: TNG's' Number One to Captain Picard في 'Iron Chef' ، كان ذلك كافياً للحصول على إشعار من السلطات الموجودة على شبكة الغذاء. أدى ذلك إلى تقديمها لبرنامجها الخاص 'أسرار طاهي مطعم' بعد وقتها في عرض معارك الطهي مع باتالي.

خلال المواسم التسعة من 'أسرار طاه مطعم' ، والتي امتدت من عام 2008 إلى عام 2012 ، انضم الطهاة المنزليون إلى شبكة Food Network لتقديم الأطباق جنبًا إلى جنب مع Burrell أثناء إعداد وصفات ، مثل سمك القاروص المشوي ، وبلح البحر المطهو ​​على البخار ، وبالطبع العديد من أطباقها أطباق المعكرونة المميزة ، مثل المعكرونة بولونيز. قرب نهاية عرض العرض في عام 2011 ، حصل العرض على ترشيح إيمي واحد لبرنامج الطهي المتميز بينما حصلت بوريل نفسها على إيماءة لمضيف أسلوب الحياة / الطهي المتميز.

2. قامت بنشر How to Cook Like a Rock Star أثناء عرض برنامجها

غالبًا ما يتم استغلال شهرة طاهٍ مشهور لمدة 15 دقيقة في ظهور الضيف في البرامج التلفزيونية ورحلات المشاهير ، وعروض الترخيص لأدوات الطهي ، وكتب الطبخ بشكل طبيعي. ربما كان رد الجميل لكل عملها الشاق على 'الشيف الحديدي' ، كتبت نجمة ومعلم وصديق قديم ، ماريو باتالي ، مقدمة لكتابها الأول للطبخ 'Cook Like a Rockstar'. في المقدمة ، أعطى Batali إيماءة لتأثير Burrell كطاهي برنامج تلفزيوني ، قائلاً إن الوصفات والتعليمات الواردة في الكتاب 'تم تقديمها بصوتها ، والتي يمكنك سماعها على تلفزيون عقلك'.

من مقبلات الكتاب ، أو piccolini (التي تعني 'صغير ، صغير' باللغة الإيطالية) ، القسم حتى نهايته ، والحلويات وروح الدعابة التي يشتهر بها Burrell للفقاعات على حافة الصفحات ، مثل brie الطرية في الفرن. يمنح الكتاب جميع القراء ، من المبتدئين إلى المحترفين ، وكما قالت بوريل نفسها ، 'فائدة' 'دمها وعرقها ودموعها' وأيضًا 'انتصاراتها' في المطبخ لمساعدتهم على جعل الطهي ليس لذيذًا فحسب ، بل مسلية أيضا.

3. لقد جعلت شكل 'التفريغ والتحريك' مثيرًا للاهتمام في العرض

وبالحديث عن التسلية ، كانت قدرة Burrell على تقديم تنسيق عرض طبخ شائع إلى حد ما ممتعًا لمشاهد الطعام العادي لمشاهدته والتي حولت 'Secrets of a Restaurant Chef' إلى أماكن بطولة في برامج أخرى ، مثل 'Worst Cooks in America'. في مقابلة Build Series ، Burrell كان هذا لتقوله عن تحديات القيام بهذا النوع من عرض المونولوج بمضيف واحد وما فعلته لإبقاء المشاهدين مفتونين كل أسبوع.

قالت: 'هذا ما نطلق عليه نوعًا ما' تفريغ وتحريك '، مباشرة للطهي بالكاميرا ، لمحاولة جعلها مسلية ، وهي 30 دقيقة لك فقط'. طوال فترة العرض التي استمرت أربع سنوات ، لم يكن من المهم بالنسبة لها اختراق جثة كابون قوية ، موضحة سبب إصابة هذه الديوك المحايدة بالسمنة بعد قصها ، أو إنشاء تسلسلات تقطيع وغليان ASMR التي هدأت المشاهد إلى النيرفانا اللذيذة.

عندما فشل كل شيء في قسم الترفيه ، لم تكن بوريل تتحدث عن طعامها في 'أسرار طاهي مطعم'. غالبًا ما دفعت المحادثات مع 'رفاقها الصغار' في الفرن إلى تعليقات من المشاهدين ، مثل 'أوه ، أنا أحب ذلك عندما تتحدث إلى طعامك' والتي كانت ترد عليها ، 'حسنًا ، إنها مشكلة فقط عندما تتحدث مرة أخرى.'

4. اعتمد العرض بشكل كبير على خلفيتها الإيطالية في الطبخ

إذا شاهدت 'How to Cook Like a Rockstar' أو غطت بعمق في حلقاتها 'أسرار طاهي مطعم' ، يظهر موضوع مشترك: الطبخ الإيطالي. من البيكولين المحبب لها - مثل بولبيتيني ('كرات اللحم الصغيرة اللذيذة') - إلى الأطباق الشهية التي تلتصق بالأضلاع ، مثل المعكرونة فاجيولي ، والمعكرونة وكرات اللحم ، والدجاج ميلانو ، أو كعكة فونتينا المصنوعة من البروسكيوتو والبطاطا ، كتاب الطبخ الخاص بها لديه الكثير من الميل نحو كل الأشياء الإيطالية مثل برج بيزا المائل.

ربما يكون من العدل أن نقول إن شغفها بالطبخ الإيطالي بدأ يتدفق عبر عروق آن بوريل مثل زيت الزيتون البكر الممتاز بمجرد أن بدأت في حضور معهد الطهي الإيطالي للأجانب. أثناء دراستها في إيطاليا ، أتيحت لبيوريل فرصة اكتساب بعض الخبرة العملية لزيادة دراساتها في الطهي في مطعم حائز على نجمة ميشلان في منطقة توسكانا يُدعى لا بوتيغا ديل 30. وأعطتها لا تافيرنا ديل لوبو فرصة إضافية للعمل في مدينة إيطالية أخرى ، أومبريا. في حين أن بعض الأطباق غير الإيطالية بالتأكيد ، مثل حساء الدجاج ، انتهى بها المطاف كوصفة du jour في 'أسرار طاهٍ في المطعم' ، فإن العديد من وصفات برنامجها مليئة بالأعشاب الإيطالية الوفيرة والتوهج ، ويرجع ذلك إلى حد كبير إلى تجارب بوريل في إيطاليا . لا عجب إذن ، أنه عند تسمية الأطباق التي تتقنها حقًا ، تم تصنيف bucatini all'amatriciana كواحد من الأطباق التي تستشهد بها في المطبخ.

5. شحذت مهاراتها عن طريق التجربة والكثير من الخطأ

بينما لها شبكة الغذاء بال ، ألتون براون ، ربما فازت بجائزة نوبل في الطهي عن تجاربه في الغذاء كعلم ، تعترف بوريل بأنها تعلمت من تجاربها الغذائية وفشلها أكثر مما تعلمت من نجاحاتها. إنه درس شجعت طلابها في الطهي على أخذها على محمل الجد عندما كانت تدرس في معهد تعليم الطهي.

بطولة الاطفال الخبز وهمية

قالت في مقابلتها من سلسلة BUILD: 'إنك في الواقع تتعلم أكثر من أخطائك. تتعلم الخطأ الذي ارتكبته. كيف تتجنبها أو كيف تصلحها'. في حين أنها قد تنحدر من عائلة من الطهاة الماهرين ، فقد اعترفت أيضًا في 'Cook Like a Rockstar' بأن مدرسة الطهي وسنوات وسنوات من الممارسة في المطبخ جعلتها الطاهية التي هي عليها اليوم. كانت المهارات التي طورتها من سنوات التجربة والخطأ تلك هي أيضًا المهارات التي جعلت ماريو باتالي يختارها لتكون طاهًا مساعدًا له في 'Iron Chef' ، وبدون خبرة sous ، لما كان هناك 'أسرار طاهٍ في مطعم' . '

على الرغم من ما قادها كل هذا ، فقد اعترفت أيضًا في مقابلة BUILD Series بأنها لم تكن تريد أن تسمع عن الطبخ التجريبي والخطأ عندما كانت تشق طريقها عبر مدرسة الطبخ. الجميع يريد أن يسلك الطريق المختصر ، على ما يبدو ، حتى الطهاة المشهورين.

6. أسرار طاه مطعم أدت إلى ظهور ضيف في عروض أخرى

هناك ما هو أكثر في شبكة الغذاء من جزء الطعام. يوجد أيضًا جزء الشبكة. مثال على ذلك: أدت دعوة للعب دور شيف ماريو باتالي في 'آيرون شيف' إلى استضافة آن بوريل لعرضها الخاص 'أسرار طاهٍ في مطعم' ، وأدى ذلك إلى دعوات للظهور في عروض أخرى. واحدة من أبرزها جاء من شعر آن بوريل صديق الروح ، جاي فييري ، الذي دعاها للحضور في برنامجه 'Guy's Big Bite' حتى يتمكن الاثنان من استحضار بعض سحر الطهي معًا. عندما اجتمع فييري وبوريل معًا في حلقة 'Blondes Have More Fun' من عرض Fieri ، تلا ذلك كل الجنون الهزلي الذي تتوقعه من أشهر الطهاة الأشقر اللامعين في Food Network.

ولكن ليس فقط في مجموعة Food Network أن المزاح الأشقر (والمنافسة الطيبة) بين هذين الأمرين موجود. في مقابلة مع Pebble Beach Food & Wine 2012 ، سارة أودونيل سألت آن بوريل من لديها شعر أفضل ، هي أم جاي فييري؟ قالت آن بوريل دون أن تفوت أي لحظة ، 'بالتأكيد أنا!'

7. كما استفادت من تجربتها في العرض في رحلة بحرية للمشاهير

الآن ، يجب أن يكون واضحًا تمامًا أن وجود برنامج طهي تلفزيوني خاص بك يفتح ، كما قلنا ، باب الفرن للفرص. إذا كان الظهور في عرض طاهٍ مشهور آخر هو فرصة تعادل فتح باب Easy Bake Oven ، فقد تكون دعوتك للمشاركة في رحلة بحرية للمشاهير بمثابة فتح باب بيتزا فرن إيطالي كبير من الطوب والاستمتاع بكل الفطائر الموجودة بالداخل. عملية. حصلت آن بوريل بالتأكيد على شريحة خاصة بها من فطيرة الفرن العملاقة تلك عندما استغلت شهرتها 'أسرار طاه مطعم' في رحلة بحرية للمشاهير بعد ثلاث سنوات من عملها كمضيف عرض لبرنامجها.

وفرت مياه البحر الأبيض المتوسط ​​الخلفية للرحلة البحرية التي استغرقت 11 يومًا في 2011 على متن سفينة Celebrity Silhouette السياحية. ليس من الصعب أن تتخيل أن ضيوف الرحلة كانوا يحتسون بعض المشروبات الخفيفة مع مظلات صغيرة أثناء جلوسهم في دروس طبخ شخصية مع طاهي المطعم الشهير ، مستهلكين كل أسرار الطهي التي يمكن أن تهضمها أدمغتهم وبطنهم.

8. التوابل هي السر السحري في طبخها

لذلك ، اكتشفنا بالفعل أن براعة آن بوريل في الطبخ لا تأتي من تحريك الملعقة السحرية ، أو أي سحر على الإطلاق في هذا الشأن. كما اتضح ، يأتي سر طبخها المذهل من شيء يمتلكه جميع الطهاة تحت تصرفهم: شاكر الملح. صحيح ، القول بأنها تملح طعامها لا يغطيها بالكامل. إنها أكثر دقة من ذلك ، وإن لم تكن بعيدة عن الواقع. كما قال بوريل في مقابلة مع رويترز مباشرة بعد بث برنامجها في عام 2008 ، 'أعتقد أن الناس سيتفاجئون بمستوى التوابل التي أستخدمها. أنا ملتزم بتتبيل طعامي جيدًا وهذا ما يحدث في المطعم.'

هذا أيضًا لا يعني أنه ليس لديها بعض التوابل والتوابل والنكهات المفضلة لديها. هي تفعل. آن بوريل تسمي الملح وزيت الزيتون ولحم الخنزير المقدد بـ 'الثالوث المقدس'. كمؤمن قوي بـ 'لحم الخنزير المقدد يجعله دائمًا أفضل' ، لن تخجل أبدًا من إضافة القليل من بطن لحم الخنزير إلى أطباقها. ومع ذلك ، فهي تدرك أيضًا أن خلق السحر في المطبخ يتطلب التوازن. لقد اعترفت في مقابلة مع علي روزين من برنامج Potluck Video أنه لا يوجد أي تعافي من الطعام 'بشكل مخيف للغاية'.

9. لماذا لها كرات اللحم هائلة

عندما تحدثت آن بوريل إلى علي روزين في فيديو بوتلاك عن السر الذي ستحدثه كرات اللحم في عرضها وفي كتب الطبخ الخاصة بها ، اعترفت أن وصفة كرات اللحم هي وصفة عادية من كرات اللحم. أو كما تقول ، 'لا يوجد أي شيء خارج الصندوق.'

لذا ، إذا كانت جنيات كرات اللحم لا تبث أفضل كرات اللحم لديها مع قبلات من اللذة التي تسبب الإدمان ، فما الذي يعطيها؟ للإجابة على هذا السؤال ، دعنا نعود إلى قاعدة عدم الإفراط في الموسم في طعامك. قبل أن تقذف آن بوريل كرات اللحم في الصلصة ، كانت تصفع معًا فطيرة اختبار من مزيج كرات اللحم ، وتطبخها ، ثم تتذوقها للتأكد من أنها متبلة تمامًا. عندها فقط ، يتم تقطيع كرات اللحم.

لكن بالتأكيد ، يجب على طاهي مطعم شهير أن يضع على الأقل مكونًا أو اثنين من المكونات غير المعتادة في وصفة كرات اللحم الشهيرة ، خاصة تلك التي كانت تخطط لطهيها على التلفزيون. تمام. لقد حصلت علينا. ها هم. بعقب بوسطن الأرضي ، شريحة لحم مقطعة ، بوب مطحون (نوع من لحم العجل) ، وبعض أنواع H20 عالية الجودة. بصراحة ، كانت كرات اللحم الممتازة التي ظهرت في برنامجها عبارة عن مزيج من لحم الخنزير المطحون ولحم البقر ولحم العجل. وإضافة القليل من الماء إليها يجعلها 'رطبة ونضرة'. كما اتضح ، مجرد معرفة ما يجب فعله بالمكونات وبالترتيب الصحيح هو الفرق بين الطهي مثل طاهٍ في المطعم ومجرد البشر.

10. انتهى المطاف بأطعمة الراحة المفضلة لديها كنجوم العرض

مرة أخرى قبل القرن الحادي والعشرين تضخم الغذاء اصطدم بمتجر البقالة في الحي العادي ولم يكن البيض بحاجة إلى أن يتم حبسه في فورت نوكس لمنع الناس من الاستيلاء عليها ، فالبيض الشائع كان شائعًا. لم يكونوا من الأشياء التي صنع منها عشاء ليلة الاثنين في منزل طاهٍ شهير ، إلا إذا كان هذا الطاهي هو آن بوريل. وجبة بسيطة من البيض المسلوق والخبز المحمص مع القليل من زيت الزيتون المفضل لديها ترضي جوعها عندما يحين وقت العشاء في المنزل.

هل يحتاج شراب القيقب إلى التبريد

ومع ذلك ، فإن بذور الدجاج المسلوقة ليست مجرد أشياء مصنوعة من عشاء منزل آن بوريل. أصبح الخط الفاصل بين حياتها المنزلية وحياتها العملية غير واضح. كان البيض المسلوق مع الهليون المشوي هو الطبق اليوم في عرضها. كما قام الشيف التلفزيوني بتضمين بيضة مسلوقة بارميجيانو في 'Cook Like a Rockstar'. قد يكون من الصحيح القول ، أن مكونات مثل البيض هي نوع من التشبيه المجازي البسيط لكيفية تعاملها مع الطهي بشكل عام. تقول في كتابها ، 'أنا أبسط كل شيء هنا لأنني أريدك أن تطبخ!'

11. وصفت برنامجها بأنه العرض الوحيد الذي يستضيفه طاهي عامل

في الوقت الحاضر ، يمكنك تشغيل التلفزيون الخاص بك والتنقل عبر حوالي مائة قناة ومائة برنامج طبخ مختلف في هذه العملية. هذا كثير من الخيارات. لكن آن بوريل جعلت الاختيار سهلاً لمحبي 'أسرار طاه مطعم'. عندما سُئلت في مقابلة أجرتها رويترز عام 2008 ما الذي يميز برنامجها عن برامج الطهي الأخرى على التلفزيون ، قالت: 'ما يجعلني مختلفًا هو أنني أعمل في مطعم كل يوم. أعطي الناس نظرة خاطفة على عالمي'.

من الجدير بالذكر أنه بينما لعبت آن بوريل دور طاهٍ مساعد لماريو باتالي في 'Iron Chef' ، كانت لا تزال تشغل وظيفتها اليومية في Centro Vinoteca في مدينة نيويورك بصفتها الشيف التنفيذي ، وهو المنصب الذي بدأته في عام 2007. عندما بدأ عرضها في يونيو 29 ، 2008 ، ما زالت تشغل هذا المنصب ولم تتركه حتى سبتمبر من ذلك العام.

حقًا ، أعطى العرض لمحبي الطعام نظرة خاطفة على عالمها الذي أزال التظاهر والخوف من الطهي لدى العديد من الطهاة المبتدئين ، وحتى بعض الطهاة ذوي الخبرة. طوال فترة عرضها وفي كتابها 'Cook Like a Rockstar' ، ذكّرت آن بوريل أتباعها باستمرار بأن الطهاة الجيدين لا يصنعهم علم الوراثة بل هم من صنعهم - أي بقضاء الكثير من الوقت في تقطيع الخضار والوقوف أمام الأواني البخارية حتى تصبح كل تلك الحركات في المطبخ جزءًا من ذاكرة العضلات.

12. أدى عرضها إلى سلسلة أخرى ناجحة لشبكة الغذاء

بالنسبة للمرأة التي اعتبرت جوليا تشايلد واحدة من صديقاتها المتخيلات كفتاة صغيرة ، ما زالت الحياة بعد 'أسرار طاهية مطعم' لذيذة. في الواقع ، لم ينته وقتها في العرض حتى قبل أن تبدأ العمل في عرض طبخ آخر ، 'أسوأ الطهاة في أمريكا.' عنوان العرض يلخصه إلى حد كبير. خذ أسوأ الطهاة في أمريكا الذين يمكنك العثور عليهم ، وحرضهم على بعضهم البعض مقابل 25 ألف دولار من أموال الجائزة ، واعرف من الذي يأتي في المقدمة. استمرت تكراراتها المختلفة لمدة 25 موسمًا واستضافت ضيوفًا مميزين ، مثل Tyler Florence و Rachel Ray و Darnell Ferguson. بدأت في عام 2010 واستمرت حتى عام 2023.

في ملاحظة شخصية أكثر ، بعد انتهاء علاقة مع كورين جريفيسون ، طاهية أيضًا ، وجدت بوريل أن الحب يدور حولها مرة أخرى عندما التقت بزوجها الآن ستيوارت كلاكستون على تطبيق Bumble في عام 2018. بعد المواعدة لعدة سنوات ، تزوج الاثنان في أواخر عام 2021 ، والآن يشتركان في دور علوي في بروكلين يحتفل بهما الشيف يدعو بمودة لها 'مزرعة حضرية'. كشفت جولة في المنزل أنها تعيش إلى حد كبير كما كانت دائمًا - مع شيء ما على الموقد ومع الكثير من الأصدقاء حولها لمشاركته.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع