ستيبانيك فوتوغرافي / شاترستوك خياط دند
يتطلب الأمر أن تكون طاهياً أكثر بكثير من أن تكون قادراً على إتقان سوفليه الرقيقة ولحم البقر الطري ويلينجتونز. تتطلب إدارة مطعم إبداعًا في المطبخ ومهارات طهي نموذجية بلا شك ، ولكنها تتطلب أيضًا وضع استراتيجيات وإدارة ووجود حلول لمشاكل غير مسبوقة تأتي مع إدارة مطعم.
عندما تواجه نقص العمالة في العام الماضي ، رفع الطهاة والملاك أجورهم وقدموا مزايا جذابة لتوظيف عمال جدد. سجل تضخم مرتفع وقد أدى الانخفاض في إنفاق العملاء هذا العام إلى تكافح المطاعم لتحقيق توازن بين ارتفاع الأسعار لتغطية ارتفاع التكاليف وتقديم حوافز جذابة لإعادة العملاء من خلال الأبواب. شكل الوباء التحدي النهائي حيث استبدل الطهاة فن الطهي بالطعام المريح وخدمة تناول الطعام لتوصيل مجموعة الوجبات (عبر فوربس ).
لماذا انتهى زواج جيادا
مع استمرار اضطراب صناعة المطاعم ، تبتكر المطاعم حلًا آخر للتعامل مع ارتفاع التكاليف ونقص العمالة. وفق شارع جروب ، تقوم المطاعم بتبسيط قوائمها ، ليس لأنها تريد تقديم طعام أبسط وأكثر تواضعًا ، ولكن بدلاً من ذلك ، للتعامل مع المشكلات المالية ، وقضايا سلسلة التوريد ، والضغط على المطابخ التي تعاني من نقص الموظفين.
تستحوذ العناصر سهلة التحضير على قوائم المطاعم
ميخائيل هومولكو / شاترستوك
بدأت المطاعم في تقليص قوائمها وسط الوباء للتعامل مع ارتفاع التكاليف والصعوبات اللوجستية ، وفقًا للتقارير سي إن إن ، ولكن التحديات المستمرة في الصناعة تشير إلى أن اتجاه القوائم المبسطة والأصغر قد تكون هنا لتبقى. يمكن أن تكون هذه المشكلات مباشرة مثل نقص البطاطس بفضل حدث روسيا / أوكرانيا ، حيث يمثل كلا البلدين معًا 10 ٪ من إمدادات البطاطس في العالم (عبر شارع جروب ).
المشاكل الأخرى أكثر تعقيدًا بكثير. يقول المالكون لشارع Grub Street أن حوالي 90 ٪ من المطاعم تعمل مع طاقم من نقص الموظفين ويعترف الطهاة أنهم ببساطة لا يملكون عددًا كافيًا من أعضاء الفريق للتركيز على كل من الإعداد والطهي. نتيجة لذلك ، يقوم الطهاة بدفع الأطباق التي يمكن تحضيرها وتجميعها مسبقًا حتى يكونوا جاهزين للذهاب عندما تأتي الطلبات دون الحاجة إلى طهيها بواسطة فريق آخر من الطهاة. وهذا هو سبب وجود عناصر معينة مثل بارميزان بالدجاج وأصبحت اختيارات البار الخام وأطباق الجبن أكثر شيوعًا ، لتحل محل العناصر الأكثر تعقيدًا في قوائم المطاعم.
aldi nord vs sud
في أماكن أخرى ، يتم إلغاء العناصر الغذائية باهظة الثمن من القوائم لمواكبة تقلص الهوامش ويتم تقصير القوائم لتحسين الكفاءة وتقليل هدر الطعام إلى الحد الأدنى (عبر الطعام والنبيذ ). بالإضافة إلى ذلك، صحيفة وول ستريت جورنال تشير التقارير إلى أن 60٪ من 4800 قائمة تم مسحها بواسطة Dataessential في عام 2021 في جميع أنحاء الولايات المتحدة أفادت بتبسيط قوائمها ، مع تقليص عدد العناصر الموجودة في القوائم بنسبة 23٪ تقريبًا.
