بغض النظر عن مدى نضارة ولذيذ طبقك في الليلة السابقة ، فإن إعادة تسخين الدجاج غالبًا ما يؤدي إلى تدهور كل من النكهة والقوام. ما دمت تعيد تسخين الدجاج بشكل صحيح ، فلا توجد مشكلة تتعلق بالسلامة في تناوله ، وهي مشكلة متعلقة بالطعم البحت (عبر لذيذ ).
سميت هذه الظاهرة بـ 'النكهة الدافئة' ويمكن وصفها بأنها تضفي ملمسًا شبيهًا بالورق المقوى بالإضافة إلى نكهة 'قديمة وفاسحة' للدجاج الذي أعيد تسخينه يأكل خطيرة ). وفقًا لعلماء الأغذية ومختبري التذوق ، من المرجح أن تضرب هذه النكهة عندما يتم تبريد الدجاج لمدة 24 ساعة على الأقل ثم إعادة تسخينه بعد ذلك. يمكن أن يعزى سبب هذه الظاهرة إلى التعرض للأكسجين الذي يتسبب في تدهور الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في الدجاج. وهذا بدوره يؤثر على نكهة اللحم.
أفضل الطرق لتجنب النكهة الدافئة مع الدجاج
لأن الدجاج يحتوي على كميات أعلى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من لحم البقر أو الضأن ، فهو أكثر عرضة لهذه النكهة الدافئة. تحتوي الأسماك أيضًا على نسبة عالية من الأحماض المتعددة غير المشبعة ، والتي يمكن أن تفسر سبب حصولك على تجربة مماثلة إذا كنت قد قمت بإعادة تسخين الأسماك.
طريقة واحدة لمحاولة تجنب هذه المشكلة هي استخدام الصلصة ، مثل الكاري ، لتكون بمثابة حاجز للهواء. لمضاعفة هذا الأمر ، قد يكون استخدام إكليل الجبل والأوريجانو كجزء من الصلصة خطوة جيدة أيضًا ، لأن كلاهما من مضادات الأكسدة التي تحمي من أكسدة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
طريقة أخرى لتجنب هذا السيناريو مع الدجاج الذي صنعته في المنزل؟ أفضل رهان هو تجنب إعادة تسخينه في الميكروويف واستخدام أي مصدر حرارة استخدمته لطهيه في المقام الأول. على سبيل المثال ، إذا قمت بشويها ، ضعها في الفرن ، وإذا كنت تريد إعادة تسخين الدجاج المقلي ، يمكنك وضعها في المقلاة مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين (عبر عظيم ).
