الصورة: شارلوت وجوني أوتري
يعتبر جلد الفاكهة وجبة خفيفة صحية وملونة ومثالية في أي وقت تقريبًا. على الرغم من أن جلود الفاكهة التي يتم شراؤها من المتجر تعتبر أمرًا مريحًا، إلا أن صنعها بنفسك يسمح لك بالتحكم في كمية السكر المضاف (اقرأ: لا شيء) مع استخدام أي فاكهة ناضجة أو مفرطة النضج في متناول اليد. بعد تحويل أكثر من 32 رطلاً من الفاكهة (وهذا ليس خطأ مطبعي!) إلى جلد فواكه في مطبخ اختبار Tokyolunchstreet، قمنا بإتقان صيغة يمكنك استخدامها لصنع وجبات خفيفة من الفاكهة بدون سكر مضاف في المنزل. تعلم كيفية صنع جلود الفاكهة وتحويل أي فاكهة، مثل التفاح و/أو المانجو و/أو التوت و/أو الكيوي، إلى لفائف فاكهة مطاطية وحلوة ومنعشة جاهزة لصندوق الغداء.
اختيار وإعداد الفاكهة الخاصة بك
لقد وجدنا أن البدء بـ 3 ½ أكواب من الفاكهة المهروسة كان مجرد الكمية المناسبة لملء 3 صواني تجفيف على شكل دونات أو صينية خبز كبيرة ذات حواف (المزيد حول ذلك أدناه). سوف ترغب في إضافة تفاحة إذا كنت تستخدم التوت أو الكيوي أو أي فاكهة أخرى تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين - يساعد هذا النشا الطبيعي في تكوين نسيج مطاطي مميز من جلد الفاكهة. (عندما اختبرنا جلد التوت بنسبة 100%، كانت النتائج مقرمشة.) الفواكه الغنية بالبكتين مثل التفاح والمانجو لا تحتاج إلى إضافة أي شيء آخر.
كلما كانت الفاكهة أكثر نضجًا، أصبح جلد الفاكهة أحلى. في الواقع، يمكنك صنع جلود الفاكهة حتى باستخدام الفاكهة التي على وشك أن تفسد، طالما أنها ليست متعفنة.
إليك مقدار الفاكهة التي يجب أن تبدأ بها:
| تفاحة | 3 جنيهات (حوالي 7 متوسطة)، منزوعة البذور ومقطعة |
| مانجو | 4 كيلو (حوالي 4 حبات متوسطة)، مقشرة، منزوعة البذور، ومقطعة |
| التوت | 2 رطل (حوالي 3 مكاييل)، السيقان والأوراق منزوعة + 1 تفاحة حمراء صغيرة (حوالي 5 أونصات)، مقشرة ومقطعة |
| كيوي | 1 1/2 رطل (حوالي 12 قطعة متوسطة)، مقشرة ومفرومة + 1 تفاحة خضراء صغيرة (حوالي 5 أونصات)، مقشرة ومقطعة |
مزيج وسمك
قم بخلط الفاكهة المحضرة مع ربع كوب ماء وملعقة صغيرة من عصير الليمون في الخلاط واهرسها حتى تصبح ناعمة. يجب أن يكون لديك حوالي 3 1/2 كوب من هريس الفاكهة. انقل المهروس إلى قدر متوسطة الحجم واتركه حتى يغلي على نار خفيفة. خففي الحرارة للحفاظ على نار هادئة، وغطيها جزئيًا (لاحتواء البقع) واطهيها مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح سميكة وتقل إلى حوالي 3 أكواب، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
جففه
لقد جربنا كل طريقة يمكنك تخيلها لتجفيف جلد الفاكهة. المقلاة الهوائية؟ تخطاها. فرن تقليدي؟ نتائج متباينة. الفرن الحراري؟ نعم! مجفف؟ قطعاً!
في المجفف
من الواضح أن استخدام المجفف يمنحك نتائج لا تشوبها شائبة. فهو يحافظ على درجة حرارة منخفضة للغاية مثالية لإزالة الرطوبة دون القلق من الإفراط في الطهي أو أن يصبح الجلد مقرمشًا. هيريس كيفية القيام بذلك:
قم بتغطية صواني جلد الفاكهة الخاصة بجهاز التجفيف برذاذ الطبخ. أضف ما يكفي من المهروس حتى تتمكن من توزيعه بالتساوي بسمك 1/8 بوصة (حوالي 1 كوب، حسب حجم الصينية). قم بالجفاف عند درجة حرارة 140 درجة فهرنهايت حتى يجف عند اللمس، لمدة 4 ساعات تقريبًا.
أفضل مجففات الطعام، وفقًا لمطبخنا التجريبيفي الفرن
لقد استغرق الأمر منا أكثر من عشرة اختبارات للوصول إلى طريقة الفرن الصحيحة، وكانت لدينا نتائج مختلطة على طول الطريق. وكانت أفضل النتائج في الفرن الحراري أو باستخدام وضع الحمل الحراري. (كانت اختباراتنا في الأفران التقليدية في كل مكان؛ وفي بعض الأحيان كانت مقبولة ولكن دفعات أخرى كانت تحتوي على وسط رطب وحواف مقرمشة في نفس المقلاة.) وإليك كيفية القيام بذلك:
قم بتغطية صينية خبز كبيرة ذات حواف بورق البرشمان. نسكب البوريه على صينية الخبز ونوزعه في طبقة متساوية. اخبزيها على الرف الأوسط عند أدنى درجة حرارة للخبز الحراري في الفرن (170 درجة فهرنهايت إلى 200 درجة فهرنهايت)، مع تدوير المقلاة من الأمام إلى الخلف مرة واحدة في منتصف المدة، حتى تجف عند اللمس، لمدة 3 إلى 4 ساعات.
اسحبها للأعلى
دع جلد الفاكهة يبرد حتى يبرد عند اللمس، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. إذا كنت تستخدم مجففًا، انقل كل قطعة من جلد الفاكهة إلى ورقة من ورق البرشمان. مع جعل الجانب الطويل مواجهًا لك، قم بلف جلد الفاكهة الموجود على الرق على شكل أسطوانة طويلة. باستخدام سكين حاد أو مقص، قطعي إلى ثمانية شرائح بعرض 1/2 بوصة. يُخزن محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوع واحد.
