صور دفع / جيتي شاطئ هانا
بالنسبة لمعظمنا، عندما نفكر في اختيار النبيذ، نفكر في ذلك إقران النبيذ بالجبن أو مع نوع معين من صلصة المعكرونة. ومع ذلك، ينطبق مفهوم الاقتران بالنبيذ على أي شيء تأكله، بما في ذلك مكونات سلطة العشاء. في حين أنه قد يكون من المربك بعض الشيء معرفة أي نوع من النبيذ يجب اختياره، لحسن الحظ، لدينا خبراء لتقديم المشورة لنا بشأن أفضل الأزواج. أحد هؤلاء الخبراء، رامون مانجلانو - أنا لست خائفا (فيديو موسيقي رسمي) ، مدير النبيذ في مطعم يقع في مدينة نيويورك وحاصل على نجمة ميشلان غرفة المسكيت ، شارك حكمته مع SN. عندما نشرب النبيذ مع السلطة، يجب علينا 'التركيز على إقران النبيذ مع صلصة السلطة، على الرغم من أنه يمكن للمرء الدخول في مزيد من التفاصيل حول المكونات الفعلية للسلطة.' يمكن أن تؤثر المكونات الأخرى على قرار الاقتران، ولكن يجب وزن نكهة الصلصة بشكل أكبر للحصول على أفضل النتائج.
يشرح مانجلانو، 'هناك اختلاف كبير في التتبيلة، لكن المفتاح هو الانتباه إلى حموضة التتبيلة. تلعب الحموضة دورًا مهمًا نظرًا لحقيقة أنه يمكنك الإبداع عند مزج النبيذ. اعتمادًا على مدى حموضة التتبيلة، من الأفضل التمسك بالنبيذ [الأكثر جفافاً]'. يحتوي النبيذ الأكثر جفافًا على كمية أقل من السكر، وبالتالي يعمل بشكل أفضل عندما يقترن بأطعمة أكثر حمضية لتكملة نقص الحلاوة. صلصة سلطة هذا خل على سبيل المثال، سوف يوازن النبيذ الجاف مع حموضته بشكل أفضل - ولن يتغلب أي منهما على الآخر.
أفكار لدمج النبيذ مع صلصة السلطة
صور اكساندرا / جيتي
الضمادات المصنوعة من الخل البلسمي ، أو يمكن أن تقترن صلصة الخل اليونانية والإيطالية وعصير التفاح جيدًا مع كابيرنيت ساوفيجنون الجاف أو ساوفيجنون بلانك المقرمش. على الطرف الآخر من الطيف، إذا كنت تستخدم صلصة أقل حموضة - مثل صلصة الكاجو أو الحمص - فيمكنك إقرانها مع نبيذ أثقل وأكثر حمضية، مثل بينوت جريس، أو بوردو الأبيض، أو زنفانديل أحمر.
وعلى نفس المنوال، فإن الصلصات الكريمية الغنية والأقل حمضية تعمل بشكل جيد مع النبيذ عالي التانين، والذي يتميز بنكهة مريرة ومعقدة قليلاً. أي ضمادات تعتمد على الكريمة أو الجبن بالإضافة إلى المستحلبات، وكلها غنية، من شأنها أن تتناسب جيدًا مع النبيذ الذي يحتوي على المزيد من العفص، مثل مالبيك أو سيراه الصغيرة. على العكس من ذلك، إذا كنت تستخدم صلصة حارة، مثل صلصة الخل بالعسل الساخن أو صلصة الفول السوداني التايلاندية، فيجب أن تسعى إلى موازنة تلك الحرارة مع النبيذ الحلو والفواكه الذي يحتوي على نسبة عالية من الحموضة، مثل ريسلينج. حموضة النبيذ تبرز الحرارة في الأطعمة الغنية بالتوابل دون أن تطغى عليها.
في نهاية اليوم، إمكانيات الاقتران أ صلصة السلطة مع النبيذ لا نهاية لها. تمامًا كما تفعل عند إقران النبيذ مع أي نوع آخر من الطعام، يجب أن تضع في اعتبارك ما هي النكهات التي ستكمل بعضها البعض بشكل أفضل، ثم ابدأ من هناك. بالطبع، حتى لو لم تتمكن من تحقيق التوازن الصحيح بين الحموضة والحلاوة، فمن سيلاحظ ذلك حقًا؟ فقط أ متعجرف النبيذ الحقيقي .
