سوفيك ساركار للتصوير الفوتوغرافي / شاترستوك كاتي كندا
أي شخص تناول عصيرًا قد ذاق التاريخ القديم. قبل وقت طويل من اختراع العقول المبدعة للخلاط الحديث، كان رعاة الحيوانات في الهند يقومون بتخمير الحليب من قطعانهم لصنع الزبادي، ويخلطونه مع المكونات الأخرى، ويشربونه. أصبح المشروب الناتج معروفًا باسم لاسي، وقد اكتسب شعبية عالمية بسبب قوامه الكريمي ونكهته المنعشة وفوائده الصحية. في الأصل، كان الناس يشربون اللاسي كمساعد على الهضم، لكنهم اليوم أصبحوا عنصرًا أساسيًا في قائمة المطاعم الهندية.
في حين أن العصائر تتطلب تقنية (عادةً خلاط) للجمع بين الفواكه المجمدة والمكونات الأخرى مع السائل، فإن اللاسي يأتي مع عدد قليل من المكونات ومخفقة أو حتى عصا خشبية. كلمة 'لاسي' تأتي من الكلمة السنسكريتية 'لاسيا'، والتي تعني 'الخلط'. في أبسط صوره، أ وصفة لاسي التقليدية هو خليط من الزبادي والماء والملح، ولكن اليوم، قد تجد هذا المشروب بنكهة الفواكه مثل المانجو.
تاريخ لاسي
جيوغرافيكا / جيتي إيماجيس
تم تطوير اللاسي كخاتمة لذيذة لوجبة كبيرة. ومع ذلك، فإن صنع المشروب له أصول أقل شهية. الزبادي هو مكونه الأساسي، وقد ابتكره رعاة الحيوانات لأول مرة من خلال عملية رديئة إلى حد ما منذ حوالي 5000 عام. وقاموا بتخزين الحليب من قطعانهم داخل أوعية مصنوعة من أعضاء حيواناتهم. تسبب تفاعل كيميائي من الإنزيمات الموجودة في تلك الحاويات في تخمر الحليب وتكوين الزبادي. تقدير المستهلكين ماذا حدث عندما أكلوا الزبادي كل يوم وانتشر منتج الألبان في جميع أنحاء العالم.
نظرًا لأن الزبادي أصبح عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي للناس في الهند وما حولها، فقد اكتسب سمعة طيبة باعتباره مساعدًا للهضم. يحتوي الزبادي على بكتيريا تسمى العصيات اللبنية التي تساعد الجسم على هضم الطعام. وجد الناس أنهم عندما تناولوه بعد الوجبة - أو شربوه على شكل لاسي - فإنهم يهضمون طعامهم بسهولة أكبر. ولأن مكونات اللاسي كانت متاحة بسهولة، فقد تجاوز هذا المشروب الخطوط الطبقية ويمكن العثور عليه في الوجبات الغذائية للطبقة الحاكمة وكذلك لعامة الناس.
نكهات لاسي
كاميرا الكيمياء / جيتي إيماجيس
يمكن أن تكون Lassis حلوة أو مالحة. تقليديا، تقدم العديد من المطاعم الهندية مانجو لاسي، ولكن ما يجب أن تعرفه قبل أن تشرب مانجو لاسي آخر هو أنه يمكنك صنع هذا المشروب مع أي فاكهة أو توابل أو عشب تريده. بمجرد الانتهاء من الزبادي، حاول مزج بعض الفراولة الطازجة أو النعناع أو الأناناس أو الموز للحصول على مشروب حلو في نهاية وجبتك.
أو يمكنك اختيار مجموعة متنوعة لذيذة من اللاسي. عادة ما يتم صنع اللاسي اللذيذ من الزبادي والملح والماء والكمون . في بعض الأحيان، يتم إضافة مسحوق الكزبرة أو الفلفل الحار للحصول على نكهة إضافية. عادة، يتم تخفيف الزبادي بالماء أو الحليب، ولكن في بعض الحالات، يستخدم الناس اللبن لتحقيق القوام الذي يريدونه. وفي أحيان أخرى، سوف يستخدمون مصل اللبن المتبقي من تصفية الزبادي. يؤدي الخياران الأخيران إلى الحصول على قوام أكثر سيولة يشبه العصير.
متعب مقابل. العصائر
جودلاب / جيتي إيماجيس
على الرغم من أن اللاسي يعتبر في بعض الأحيان العصير الأصلي، إلا أن المشروبين المبردين مختلفان أكثر من كونهما متماثلين. الشيء الوحيد المشترك بينهم هو أنهم يقدمون باردًا. انتشرت العصائر في الولايات المتحدة خلال الستينيات والسبعينيات من القرن الماضي وتم تسويقها إلى حد كبير كخيار غذائي صحي. عصائر الفاكهة الطازجة ، والتي عادة ما تكون مليئة بالفواكه والخضروات، لا حدود لها من حيث ما يمكنك وضعه في الخلاط الخاص بك.
ومع ذلك، لاسي هو مشروب بسيط. فهو يحتوي فقط على عدد قليل من المكونات - عادة الزبادي، الماء أو الحليب، الملح، وأحيانا نكهة إضافية. وعلى عكس العصائر، لا يتطلب اللاسيس خلاطًا؛ يمكن استخدام المخفقة لدمج المكونات. قد يكون من الضروري استخدام الخلاط لتحضير هريسة الفاكهة لإضفاء نكهة على المشروب، ولكن يجب خفق المشروب نفسه معًا للحفاظ على سلامة قوام الزبادي.
