هو ديباسوبيل / جيتي جوناثان جارسيا
راشيل راي لا تزال متزوجة
تعد فطائر التفاح حجر الزاوية في الخبز الأمريكي، ولكن اعتمادًا على مكان وجودك في العالم، قد تبدو فطيرة التفاح الخاصة بك مختلفة قليلاً عن شرائح الطبق العميق مع مغرفة آيس كريم الفانيليا التي اعتاد الأمريكيون عليها. في ألمانيا، قد تكون فطيرة التفاح، وفي فرنسا، قد تكون شيئًا مثل تورتة التفاح الرقيقة. في بول هوليود عنق الغابة، قد يبدو الأمر مثل تفاحة متفتتة، ولكن بغض النظر عن العرض التقديمي، هناك شيء موحد يجب القيام به بشكل جيد: حشوة التفاح. وكونه خبيرًا في الخبز، فليس من المستغرب أن هوليوود لديها خدعة لإتقان نسيج أي حشوة لفطيرة التفاح.
المفتاح للحصول على ملمس رائع في فطيرة التفاح هو استخدام نوعين مختلفين من التفاح في الحشوة. هذا لا يعني اختيار نوعي التفاح المفضلين لديك من متجر البقالة ثم طهيهما معًا. لا، يشير هذا إلى استخدام نوع واحد من التفاح الأفضل للطهي، مثل Granny Smiths وBraeburns، ونوع واحد ذو حلاوة طبيعية رائعة ومناسب للوجبات الخفيفة، مثل Honeycrisps أو Pink Ladies أو Fujis. يُطهى التفاح المطهو على نار خفيفة حتى يصل إلى قوام ناعم، بينما يتم تقشير التفاح المأكول وتقطيعه إلى مكعبات قبل دمجه مع حشوة التفاح المطبوخة. إن ترك التفاح الخفيف غير المطبوخ يتيح له توفير بعض القرمشة التي تشتد الحاجة إليها لحشوة موحدة.
نصائح هوليود الأخرى لتحسين الملمس
غمفوزد / جيتي إيماجيس
وصفة القهوة المثلجة من دانكن دوناتس
في حين أنه يمكن القول أن التفاح هو الجزء الأكثر أهمية في فطيرة التفاح، فإن القشرة مهمة أيضًا في تحقيق الملمس الصحيح. لحسن الحظ، يعرف بول هوليوود أيضًا شيئًا أو اثنين عن كيفية صنع القشرة المثالية. في كتابه، ' خبز '، يقترح استخدام قشرة معجنات بسيطة مقرمشة وقشارية - طبقة واحدة في الأسفل وواحدة في الأعلى لتغطية الحشوة. هناك العديد من نصائح لصنع قشرة فطيرة مثالية لكن الشيء الأكثر أهمية الذي توصي به هوليوود هو رش نشا الذرة على قاعدة قشرة الفطيرة لامتصاص الرطوبة الزائدة وتجنب القاع المشبع بالرطوبة الذي قد يفسد نسيج الفطيرة بأكملها.
إلى جانب خلط التفاح المطبوخ مع التفاح النيئ في الحشوة، لدى هوليوود أيضًا أفكار لفطائر التفاح التي تتميز بمكونات مثيرة للاهتمام للمساهمة في تنوع القوام. في وصفة لفطيرة التفاح ووينسليديل ، فهو يشاركنا كيف أن الجمع بين الجبن المالح والمنعش مع حلاوة التفاح يمكن أن يؤدي إلى شيء ليس لذيذًا للغاية فحسب، بل أيضًا بملمس مثير للاهتمام. إذا كنت تتخيل الجبن الذائب الذي يتفكك مثل جبن الموتزاريلا على البيتزا، فمن المهم ملاحظة أن Wensleydale له قوام كريمي ومفتت، وبالتالي سيبقى سليمًا في الغالب بعد طهي الفطيرة. ونتيجة لذلك، سوف يكمل فتات الجبن حلاوة التفاح الخفيفة بينما يضفي نكهاته الكريمية غير المتوقعة.
