من المحتمل أن تكون البيضة المسلوقة واحدة من أولى الأطباق التي تعلمتها على الإطلاق ، وذلك ببساطة لأنها سهلة للغاية. توضع بيضة واحدة أو أكثر في إناء ، ويُسكب الماء فيها ، ثم يُترك القدر على الموقد ليغلي. أنت تنتظر قليلاً لأنك تفترض أنك إذا أطفأت الحرارة مبكرًا جدًا ، فقد ينتهي بك الأمر مع بيض مسلوق ، ثم أخرجه. ربما تشطفها بالماء البارد وربما لا تفعل ذلك - على أي حال ، يكون البيض جاهزًا لك عندما تريده.
قد يبدو الأمر بسيطًا بما فيه الكفاية ، لكن العديد من الأشياء يمكن أن تسوء عند صنع بيض مسلوق. قد تستخدم قدرًا خاطئًا ، على سبيل المثال ، ونعني بالوعاء الخطأ أنه صغير جدًا بحيث لا يتسع لجميع البيض الذي تريد طهيه. المطبخ يقول إن سلق البيض في أرض ضيقة يضمن عدم طهي البيض في نفس درجة الحرارة ، ونتيجة لذلك ، يخرج كل البيض في مراحل مختلفة من النضج. لن تفكر في ذلك ، ولكن تظهر مشكلة أيضًا عند محاولة استخدام البيض الطازج جدًا ، لأن القيام بذلك يعني أن تقشير البيض سيكون أكثر صعوبة ، حيث يصبح البيض أكثر ارتباطًا بالقشرة. ثم هناك أوقات تجد فيها حلقة خضراء حول صفار البيض ... قد تعتقد أن هذا جيد ، لكن الطهاة يختلفون.
من السهل الإفراط في طهي البيض المسلوق
أكبر مشكلة مع البيض المسلوق هي مشكلة ربما لن تلاحظها إذا كنت تأكلها بنفس الطريقة طوال حياتك ، وهذا هو أنك تطبخها أكثر من اللازم ، حيث تأتي الحلقة المظلمة حول صفار البيض. في - بالإضافة إلى الملمس السيئ. ينتج عن الطهي المفرط للبيض المسلوق ما أسميه 'تأثير نجمة الموت'. هذا هو المكان الذي يتم فيه إساءة استخدام الماء المغلي للبيض لدرجة أنه يخرج وكأنه الرمز الرمادي المهيب لإمبراطورية الشر. ليس فقط من الصعب النظر إلى هذه البيض ، ولكن قوام الصفار جاف وطباشيري ، والنكهة تشبه رائحة الكبريت المفرط لانتفاخ البطن المزمن. من فضلك لا تفعل هذا مع البيض الخاص بك ، 'قال صاحب مطعم بروكلين وخبير الفطور المتأخر نيك كوربي من الداخل .
بينما كوربي على خلاف مع المطبخ يجب أن يكون الماء فوق درجة حرارة الماء قبل إسقاط البيض (يعتقد كوربي أن الماء يجب أن يغلي ، بينما المطبخ يوصي بغلي البيض والماء في نفس الوقت لمنع البيض من التكسير) ؛ يتفق كلاهما على وجوب وضع البيض في حمام جليدي بمجرد استعادته من القدر حتى تتمكن من تبريده في أسرع وقت ممكن. وأهم نصيحة ، بغض النظر عن الطريقة التي تستخدمها لطهي البيض؟ من فضلك لا تجعلها الجناح. قال كوربي: استخدم جهاز توقيت. بالنسبة له ، يعني ذلك غليانًا لمدة تسع دقائق لصفار ذو قوام كريمي يكون أصفر لامعًا ، و 11 دقيقة للبيض الفاسد.
لماذا يعد المؤقت مهمًا للحصول على بيض مسلوق جيدًا
يتفق الجميع على أن التوقيت هو المفتاح للحصول على البيض المسلوق جيدًا . ذا ستاي آت هوم شيف يقول أن أوقات الطهي المختلفة يمكن أن تمنحك أنواعًا مختلفة من البيض المسلوق. يحب المطبخ يوصي رئيس الطهاة المقيمين في المنزل بإدخال البيض في الماء البارد ، والتأكد من أن البيض يحتوي على حوالي بوصة واحدة من الماء في الأعلى ، ثم تشغيل الحرارة على أعلى درجة لغلي الماء والبيض بسرعة. تقوم بعد ذلك بتغطية المقلاة وإزالتها عن النار وتعيين مؤقت للحصول على نوع البيض الذي تريده. أربع دقائق سوف ينتج عنها مركز كاسترد ، والذي يزداد صعوبة تدريجياً مع مرور الوقت ، وبحلول الوقت الذي تصل فيه إلى 12 دقيقة ، يكون البيض قد نضج جيدًا. أيا كان الوقت الذي تختاره ، أخرجهم من الماء الساخن واتركهم يسبحون في حمام جليدي لمنعهم من الطهي لفترة أطول.
ولكن إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، ولا تزال هناك حلقة خضراء حول صفار البيض ، فهناك شيء آخر يطبخ. الحلقة ناتجة عن تفاعل كيميائي يشمل الكبريت (من بياض البيض) والحديد (من صفار البيض) ، والتي تتفاعل بشكل طبيعي لتشكيل كبريتيد الحديدوز على سطح الصفار. عادة ما يكون رد الفعل ناتجًا عن الإفراط في الطهي ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون ناتجًا عن كمية عالية من الحديد في مياه الطهي ، كما قالت ماري توريل ، المتحدثة باسم وزارة الزراعة في نبراسكا. UNL الغذاء . ولكن حتى لو أفرطت في طهي البيض المسلوق و ضع الحلقة الخضراء حول صفار البيض ، لا تقلق - إنه غير ضار وآمن تمامًا للأكل ... فقط تذكر جهاز ضبط الوقت في المرة القادمة.
