أخطاء يرتكبها الجميع مع الفلافل

إذا تناولت فلافل سيئة، فقد تعتقد أنها جافة أو فطيرة. ولكن، إذا كنت قد تناولت الفلافل الجيدة، فمن المحتمل أنها واحدة من الأطعمة المفضلة لديك في العالم. عندما تتناولها طازجة من عربة فلافل أو من مطعم شرق أوسطي جيد، قد تتساءل عما إذا كان من الممكن إعادة إنشائها في المنزل. نحن هنا لنخبرك بذلك – ولكن عليك أن تتغلب على بعض الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الجميع مع الفلافل أولاً.

من أكثر الأخطاء الشائعة التي يرتكبها الناس هو استخدام الفاصوليا المطبوخة. قد يبدو أن هذه هي الطريقة الصحيحة للقيام بذلك فلافل ‎ولكن هناك حل مختلف يمنحك القوام الكلاسيكي الذي تشتهينه. كما أن هناك أخطاء شائعة أخرى، مثل عدم إضافة البيكنج باودر للنفش، وعدم تبريد خليط الفلافل قبل تشكيله. أي من هذه الأخطاء وأكثر يمكن أن يتركك مع فلافل مخيبة للآمال.

لكننا لسنا هنا فقط لنخبرك بالخطأ الذي تفعله، بل نريد أن نساعدك على تغيير ذلك. لدينا حلول لهذه الأخطاء ونصائح إضافية لمساعدتك في تحضير الفلافل المقرمشة واللذيذة التي تحلم بها. سواء كنت ستقدمها ملفوفة أو كجزء من المزة، تجنب هذه الأخطاء الشائعة وستكون في طريقك إلى الكمال في الفلافل.

عدم فهم الاختلافات الإقليمية

من المحتمل أن تكون الفلافل قد نشأت في مصر، لكنها سرعان ما انتشرت عبر الشرق الأوسط وبلاد الشام إلى مناطق مثل سوريا والأردن ولبنان وفلسطين وإسرائيل. أضافت كل منطقة من هذه المناطق ذوقها الخاص، لذلك هناك العديد من الطرق المختلفة للطبق.

الاختلاف الإقليمي الأول موجود في الحبوب المستخدمة. قد تعتقد أن الفلافل مصنوعة من الحمص - أو حبوب الحمص، كما تُعرف أيضًا - ولكن في بعض المناطق، يتم استخدام الفول بدلاً من ذلك. تستخدم مصر جميع أنواع الفول في الفلافل، ولكن يتم استخدام الحمص في معظم دول الشرق الأوسط الأخرى. تتكون الفلافل الفلسطينية والإسرائيلية عمومًا من الحمص، بينما تستخدم الأردن ولبنان وسوريا الحمص فقط أو مزيجًا من الحمص والفول.

الآن دعونا نتحدث عن الأعشاب والتوابل. في حين أن البقدونس هو عشب شائع في جميع أنحاء الشرق الأوسط، فإن بعض المناطق، مثل فلسطين والأردن، قد تميل أكثر نحو استخدام مزيج من البقدونس والكزبرة في وصفات الفلافل. يمكن أيضًا أن تكون خلطات التوابل في الفلافل خاصة بالمنطقة. على سبيل المثال، في الاختلافات السورية واللبنانية، قد يكون هناك مزيج مميز من التوابل يختلف عن المزيج المستخدم في الفلافل المصرية.

يمكن أن يختلف شكل الفلافل أيضًا. في حين أن الفلافل ذات الشكل الكروي شائعة في الأردن وأجزاء من فلسطين، إلا أنها في بعض مناطق لبنان وسوريا غالباً ما يتم تشكيلها على شكل فطائر مسطحة.

استخدام الفول المطبوخ

إذا كنت قد صنعت شيئًا مثل برجر الفول من قبل، فقد يكون من المنطقي أن يتم تصنيع الفلافل من حبوب الحمص المطبوخة أو الفول المدمس. قد تتخيل أنك ستحصل فقط على علبة من الفاصوليا من خزانتك، وتحولها إلى عجينة، وتشكلها على شكل كرات. لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق مع الفلافل.

بدلاً من استخدام الحمص المطبوخ أو الفول المدمس، ابدأ بالفاصوليا المجففة ثم انقعها لمدة 12 ساعة تقريبًا أو حتى يتضاعف حجم الحبوب ثلاث مرات. يمكنك بعد ذلك استخدامها في وصفة الفلافل، ومعالجتها مع المكونات الأخرى لصنع خليط الفلافل. على الرغم من أن هذا قد يبدو غريبًا - باستخدام الفاصوليا غير المطبوخة - إلا أنها ستطهى في الزيت الساخن عند قلي الفلافل.

الطريقة الوحيدة للحصول على قوام الفلافل الكلاسيكي الناعم والرقيق من الداخل والمقرمش بشدة من الخارج هو استخدام الفاصوليا المجففة المنقوعة. إذا كنت تستخدم الفاصوليا المطبوخة، سيكون الخليط رطبًا جدًا ولن يكون القوام مناسبًا. سيكون الجزء الداخلي اسفنجيًا ويشبه المعجون، بدلًا من أن يكون خفيفًا ورطبًا قليلًا. من المرجح أيضًا أن تتفكك الفلافل أثناء قليها. قد تكون قادرًا على إعداد فطيرة فول لذيذة جدًا باستخدام الحمص المطبوخ أو الفول، لكنها لن تكون فلافل.

هل الفرخ فيل جيد

عدم إضافة مسحوق الخبز

لقد اتبعت تعليمات تحضير الفلافل باستخدام الفاصوليا المنقوعة غير المطبوخة وتتوقع الحصول على القوام المثالي، لكنها تخرج كثيفة - ما الخطأ الذي حدث؟ السبب الشائع لهذه المشكلة هو عدم استخدام مسحوق الخبز في وصفتك. قد يبدو الأمر كإضافة غريبة - فأنت لا تخبز كعكة على أي حال - ولكن إضافة عامل تخمير يضفي ملمسًا أخف وزنًا وأكثر رقة على الفلافل النهائية.

يمكنك أن تتوقع إضافة حوالي ½ إلى ¾ ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز لكل كوب من الحمص المجفف، على الرغم من أن البعض يستخدم كمية أقل قليلاً من مسحوق الخبز مع لمسة من صودا الخبز، وهو أمر جيد. في النهاية، يجب أن تثق في وصفتك فيما يتعلق بالكميات، ولكن إذا لم تحتوي على أي مسحوق خبز أو صودا الخبز، فمن المحتمل أنها ليست وصفة جيدة. يشكل القوام جزءًا كبيرًا من الفلافل الرائعة، لذا إذا لم يكن الجزء الداخلي خفيفًا تمامًا، فهذا يعني أنك بحاجة إلى مسحوق الخبز في المزيج.

استخدام الخلاط بدلًا من محضرة الطعام

على الرغم من أن الفلافل كانت موجودة قبل وقت طويل من ظهور الأجهزة الكهربائية، إلا إذا كنت ترغب في كسر المدقة وقذائف الهاون، فسوف تحتاج إلى معالج طعام لصنع الفلافل. يعتقد بعض الناس أن الخلاط سيفي بالغرض، سواء كان خلاطًا غاطسًا أو خلاطًا يوضع على المنضدة، لكنه ليس مثل محضر الطعام ولن يفعل ما تحتاج إليه للقيام به.

ولكن لماذا هذا؟ ففي النهاية، ألا تحتاج إلى خلط جميع المكونات للحصول على خليط ناعم؟ حسناً، هذا هو خطأك الأول. لا ينبغي أن يكون خليط الفلافل ناعمًا، بل يجب أن يكون مكتنزًا بعض الشيء. وهذا ما يعطيها الملمس الذي نعرفه ونحبه. سيؤدي الخليط الناعم إلى الحصول على فلافل فطيرة من الداخل. تم تصميم الخلاطات لهرس المكونات، ولن ترغب في هرس خليط الفلافل.

لذا، فإن معالج الطعام هو القطعة المفضلة من المعدات للطهي المنزلي الحديث. فهو يقوم بتقطيع الفاصوليا المنقوعة والروائح والأعشاب إلى قطع صغيرة بشكل فعال ليمنحك خليطًا متماسكًا لا يزال يحتوي على ما يكفي من القوام ليمنحك الفلافل المقرمشة والمتجددة الهواء التي تحتاجها. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن محلات الفلافل ومطاعم الشرق الأوسط عادة ما تستخدم مفرمة اللحم للحصول على القوام المطلوب. لذا، إذا كان لديك واحدة في المنزل، فقد يكون من المفيد تجربتها في سعيك للحصول على أفضل فلافل على الإطلاق.

عدم تبريد الخليط قبل تشكيله

إذا كنت تقوم بتجهيز خليط الفلافل ثم تحاول تشكيله وقليه على الفور، فأنت ترتكب خطأً شائعاً. لقد فهمنا ذلك، قد تكون جائعًا وترغب في تناول الطعام، ولكن يجب عليك دائمًا مراعاة بعض الوقت البارد بين تحضير خليط الفلافل وطهيه. عندما لا تبردها، ستجد أنه من الصعب تشكيلها على شكل كرات أو فطائر. يمكن أن تكون رطبة جدًا وبالتالي لن تشكل كرة متماسكة، أو حتى إذا تمكنت من تشكيلها، فإنها تتفكك بسرعة عند قليها.

إنها شكوى متكررة في عالم صناعة الفلافل، حيث أن خليط الفلافل لن يتشكل على شكل كرات أو أنه يتفكك أثناء عملية القلي. والآن أنت تعرف السبب المحتمل: خليط الفلافل الذي لم يتم تبريده. هذه أخبار جيدة لأن الحل سهل للغاية، ما عليك سوى وضع الخليط في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. يمنح هذا وقتًا لامتصاص السائل الزائد ويكتسب الخليط قوامًا أكثر لزوجة يسهل تشكيله وأقل عرضة للانهيار أثناء القلي. إذا كنت ترغب في تحضير خليط الفلافل مسبقًا، فلا بأس من تركه مغطى في الثلاجة لمدة تصل إلى 24 ساعة.

تشكيلها بشكل غير صحيح

سواء كنت تقوم بتشكيل الفلافل على شكل كرات أو على شكل فلافل سوري مسطح متعرج يشبه الدونات تقريبًا، فمن المهم أن تكون طريقتك صحيحة. إذا كنت تقوم بصنع الفلافل بانتظام، فمن المفيد شراء صانع الفلافل أو مغرفة الفلافل. هذه الأداة الصغيرة المحمولة باليد تشكل الفلافل بشكل مثالي إلى قطع موحدة. إنه سريع وسهل ويعني أن جميع الفلافل الخاصة بك ستطهى بالتساوي لأنها بنفس الشكل والحجم. حتى الطهاة في محلات الفلافل يستخدمون هذه الأنواع من الأدوات، لذا لا يبدو الأمر وكأنك تغش.

إذا لم يكن لديك واحدة من هذه أو لا تصنع الفلافل كثيرًا بما يكفي لتبرير شراء واحدة، فستحتاج إلى تشكيل الفلافل يدويًا. يعد هذا الأمر أكثر صعوبة ويتطلب بعض التدريب لإعداد فلافل جيدة التشكيل، لكنك ستصل إلى ذلك بالتدريب. نصيحتنا الأساسية هي تبليل يديك عند تشكيل الفلافل، وغمس يديك في وعاء من الماء بين كل يد. يمنع ذلك الخليط من الالتصاق بيديك ويمكن أيضًا أن يمنع تكون الشقوق على سطح الفطائر.

الخبز بدلاً من القلي

إذا كان لديك فلافل جيدة، فسوف تفهم أن الأمر كله يتعلق بالملمس. الجزء الخارجي من الفلافل مقرمش تمامًا. لها قشرة موحدة تفسح المجال لداخل أكثر ليونة ورطبًا ولكن ليس رطبًا ورقيقًا دون أن يكون جاهزًا. إذًا، كيف تحصلين على هذا الملمس المثالي؟ بالتأكيد ليس عن طريق خبزه.

بالتأكيد، أنت من الناحية الفنية يستطيع اخبز الفلافل، ولكن مجرد قدرتك على فعل شيء ما، لا يعني أنك كذلك يجب في هذه الحالة. الفلافل المخبوزة ليست مقرمشة مثل الفلافل المقلية، وغالبًا ما يكون الجزء الداخلي أقل رطوبة وتهوية مما ينبغي بسبب وقت الطهي الطويل. ما يتبقى لك هو الفلافل التي تكون رطبة جدًا من الخارج وجافة جدًا من الداخل - وهو أسوأ ما في العالمين.

لذا، اصنع لنفسك معروفًا وامنح الفلافل الاحترام الذي تستحقه عن طريق قليها عميقًا. يجد الكثير من الناس أن القلي العميق أمر مخيف، لكن ليس من الضروري أن يكون كذلك. تجدر الإشارة أيضًا إلى أنك لا تحتاج إلى مقلاة عميقة مخصصة - يمكنك القيام بذلك في مقلاة عالية الجوانب أو حتى مقلاة. بالإضافة إلى ذلك، فأنت لا تحتاج إلى كمية كبيرة من الزيت كما تظن. مجرد بوصة أو اثنتين تكفي لطهي الفلافل، خاصة إذا قمت بتشكيلها على شكل فطيرة مسطحة.

متى تحصل السلع المنزلية على شحنات جديدة

القلي في درجة حرارة خاطئة

بينما القلي ليس الأمر مخيفًا كما تظن، فلا يزال من المهم الحصول على درجة الحرارة المناسبة للقلي. عندما تقوم بقلي الطعام في زيت بارد جدًا، فسوف يمتص الكثير من الزيت، بدلاً من تكوين قشرة بسرعة. يمكن أن يترك هذا الفلافل النهائية دهنية ومبللة، بدلًا من أن تكون مقرمشة تمامًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، فستتحول الفلافل إلى اللون البني بسرعة كبيرة من الخارج. هذا يعني أنها قد تبدو جاهزة من الخارج قبل أن يتم طهيها بشكل صحيح، مما يترك الطعم والملمس غير مناسبين. أو، إذا قمت بطهيها للمدة المحددة في زيت ساخن جدًا، فسوف يحترق الجزء الخارجي.

إذًا، ما هي أفضل درجة حرارة لقلي الفلافل؟ تتطلب الوصفات المختلفة درجات حرارة مختلفة، ولكنها عادةً ما تتراوح بين 350 فهرنهايت و375 فهرنهايت. أسهل طريقة للتحقق من درجة حرارة الزيت هي استخدام مقياس حرارة المطبخ. ومع ذلك، إذا لم يكن لديك واحدة، فلن نفقد كل شيء. يمكنك اختبار درجة حرارة الزيت عن طريق إسقاط قطعة صغيرة من خليط الفلافل في الزيت الساخن. إذا كانت درجة الحرارة صحيحة، فسيصدر الزيت أزيزًا على الفور وسيتحول إلى اللون الذهبي في أقل من دقيقة.

ازدحام المقلاة

يعد صنع الفلافل عملاً صعبًا بعض الشيء، مع كل تلك المعالجة والتشكيل والقلي، لذلك فمن المنطقي أنك تريد طهي الفلافل في أسرع وقت ممكن، مع وضع أكبر عدد ممكن من القطع في المقلاة. لكن ازدحام المقلاة بالفلافل هو قرار خاطئ. في كل مرة تضع فيها بعضًا من خليط الفلافل المبرد في الزيت الساخن، فإن ذلك يؤدي إلى انخفاض درجة حرارة الزيت مؤقتًا. كما ذكرنا من قبل، فإن الزيت البارد جدًا يمنحك فلافل دهنية ورطبة. لذلك، قد توفر الوقت في ملء المقلاة بالفلافل أثناء عملية القلي، لكن الفلافل الناتجة ستكون أقل من المستوى المطلوب.

بدلًا من ذلك، يجب أن تأخذ وقتك في قلي الفلافل على دفعات متعددة. ليس من الواضح دائمًا عدد الأشخاص الذين يجب قليهم مرة واحدة. يوصي بعض الأشخاص بقلي ما لا يزيد عن ثلاث كرات في وقت واحد، بينما يملأ البعض الآخر مقاليهم أكثر من ذلك بكثير، لكن يتركون بوصة أو نحو ذلك بين الكرات. إذا كنت في شك، أضف القليل منه، وامنحه 20 ثانية، ثم تحقق من درجة حرارة الزيت. إذا انخفضت درجة الحرارة إلى أقل من 350 فهرنهايت، فلا ينبغي أن تضيف المزيد، ولكن إذا عادت الحرارة إلى نطاق 350 إلى 375 فهرنهايت، فلا بأس بإضافة المزيد.

تركه يجلس قبل تناول الطعام

إذا كنت ستترك الفلافل على طبق أو مناشف ورقية بعد القلي، فلن تحصل على أفضل تجربة. بمجرد أن تبرد، سوف يتأثر قوامها، وإذا تركتها تجلس وتنتظر لفترة طويلة، فقد تصبح مبللة.

من الأفضل تناول الفلافل على الفور. بالطبع، قد لا يكون من الممكن تناول الفلافل بمجرد خروجها من المقلاة. لسبب واحد، ربما يكون لديك عدد قليل من الدفعات الإضافية لطهيها قبل الانتهاء. ولكن عليك أن تحاول تناوله في أسرع وقت ممكن. الفلافل ليس طبقًا يجب عليك إعداده مسبقًا وإعادة تسخينه لاحقًا - فهو في أفضل حالاته ساخنًا من المقلاة، ولا يزال مقرمشًا ولذيذًا.

خمسة رجال مقابل ماكدونالدز

عند الطهي على دفعات، اترك الفلافل في تلك الدفعات الأولى لتصفى على رف سلكي حتى يصبح الباقي جاهزًا. سيساعد تدفق الهواء في الحفاظ على الجزء السفلي من الفلافل من التبلل. يمكن أن يؤدي وضعها على طبق أو منشفة ورقية إلى فقدان بعض من قرمشتها. إذا كنت تطبخ كمية كبيرة من الفلافل، يمكنك إبقاء الدفعات السابقة دافئة في الفرن، على الرغم من أن هذا ليس مثاليًا.

لا تعرف كيف تخدمها

إذا كنت تقدم الفلافل في خبز التورتيلا الأساسي أو تقترن به مع أطباق غير منطقية، فلن تحصل على أفضل تجربة. هناك طريقتان رئيسيتان لتقديم الفلافل: كجزء من مجموعة مختارة من المزة أو في خبز البيتا أو اللف.

إذا كنت تخطط للذهاب إلى طريق المزة، فإن الأطباق الرائعة الأخرى التي يمكنك تقديمها مع الفلافل تشمل بابا غنوج أو الحمص أو التبولة أو الدولمة أو الفول المدمس. أضف بعض الخبز المسطح إلى المزيج وستحصل على وليمة. ولكن، إذا كنت تريد الفلافل الخاص بك في شكل أكثر قابلية للحمل، فإن غلاف الفلافل وبيتا الفلافل هما خياران شائعان. عند اختيار اللفائف، يجب أن تختار خبز اللافاش فوق خبز التورتيلا، لأن الأخير ليس على مستوى المهمة. تم شراؤها من المتجر بيتا بشكل عام لا تصل إلى الكثير أيضًا، وبدلاً من ذلك، ستحتاج إلى خبز بيتا أكثر قوة ورقيقًا على الطريقة الشرق أوسطية. يمكنك صنعها بنفسك أو شراء بعضها من مخبز في الشرق الأوسط.

ثم هناك مسألة الصلصات والطبقة. صلصة الطحينة ضرورية لبيتا الفلافل أو لفها. يجب عليك أيضًا إضافة بعض السلطة إلى المزيج. فكر في مخلل اللفت الوردي والفلفل الحار المخلل في الشرق الأوسط إلى جانب المزيد من عناصر السلطة الأمريكية اليومية.

عدم تجميد بقايا الخليط

تم تصميم بعض وصفات الفلافل لتحضير كميات كبيرة، وهو أمر جيد جدًا إذا كنت تطبخ أمام حشد من الناس. ولكن، عندما تكون أنت أو أسرة صغيرة فقط، قد تجد نفسك مع الكثير من مزيج الفلافل المتبقي. ستبقى طازجة في الثلاجة لبضعة أيام، ولكن ما لم تكن ترغب في تناول الفلافل مرة أخرى قريبًا، فقد تجد نفسك في مواجهة احتمال التخلص منها.

من الممكن تجميد الفلافل المطبوخة، ولكن بمجرد إذابتها وإعادة تسخينها، لن يكون مذاقها بنفس جودة طعمها الطازج. الخيار الأفضل هو تجميد خليط الفلافل المتبقي لديك. أفضل طريقة للقيام بذلك هي تشكيل الخليط المتبقي على شكل فلافل فردية قبل تجميدها وتخزينها لمدة تصل إلى 3 إلى 6 أشهر. بهذه الطريقة، يمكنك قليها من حالة الذوبان جزئيًا، وإضافة دقيقتين إضافيتين إلى وقت الطهي، وسيكون مذاقها جيدًا تمامًا كما لو كانت طازجة.

حاسبة السعرات الحرارية

أرضية:

عمر:

النمو (في سم):

الوزن (في كيلوغرام):

مستوى النشاط البدني: الحد الأدنى قليل متوسط عالي عالي جدا

حساب

أرسل لي عبر البريد الإلكتروني عرض على الموقع