Adilson Sochodolak / شاترستوك خياطي دند
إذا كنت تخبز حلوى ، فأنت لست بحاجة إلى بيض. يمكنك عمل مزيج الكعكة أو البراوني في طبق نباتي. كل ما عليك فعله هو ببساطة استبدل البيض ببديل - لا يوجد نقص في بدائل البيض بعد كل شيء. هل تريد مبادلة بياض البيض؟ اصنع بعض أكوافابا بدلاً من ذلك. تحتاج فقط صفار البيض؟ الليسيثين الصويا بديل ممتاز. ماذا عن استبدال بيضة كاملة؟ بذور الشيا والكتان هي النعمة الموفرة للخبز النباتي.
يعد استبدال البيض أمرًا سهلاً إلى حد ما ، خاصةً إذا كان الخبز عامًا مثل الكعك والبسكويت والبراونيز حيث يكون البيض أحد المكونات المتعددة. تبدأ الأمور في أن تصبح أكثر صعوبة على الرغم من ذلك عندما تحتاج إلى استبدال البيض في طبق مثل كريم بروليه الذي يعتمد عليه كثيرًا. في حين أنه قد يتطلب بضع خطوات أكثر من مجرد مزج بعض التوفو أو هرس موزة ، فمن الممكن أيضًا استبدال البيض في كريم بروليه.
وصفة على Go Dairy Free يوصي باستخدام مزيج من حليب جوز الهند ومشروبات حليب جوز الهند وزبدة الكاجو بالإضافة إلى نشا أروروت ورقائق أجار لصنع كريم بروليه نباتي بدون بيض. على الرغم من أن هذا ليس بديلاً بسيطًا حيث يمكنك استبدال مكون واحد بالبيض ، إلا أنها طريقة فعالة لتكرار كل ما يضيفه البيض إلى كريم بروليه الكريمي.
استخدم مزيجًا من المكونات لتحل محل البيض
pic0000 / شترستوك
من السهل جدًا استبدال البيضة ، لكن معرفة سبب استخدام بيضة في وصفة معينة سيساعدك في العثور على بدائل أكثر ملاءمة لتكرار خصائصها في أطباق أكثر صعوبة. لاستبدال البيض في كريم بروليه ، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى بديل يكرر قشدة البيض وخصائصه الجيلاتينية.
لهذا السبب ، تستخدم هذه الوصفة مزيجًا من الدهون النباتية من حليب جوز الهند المعلب كامل الدسم ومشروبات حليب جوز الهند وزبدة الكاجو لإضفاء الدسم الغني الذي يقدمه البيض والقشدة الثقيلة إلى الحلوى. لمساعدة كريم بروليه في الحصول على قوام شبيه بالكاسترد بدون أي بيض ، تستخدم الوصفة مزيجًا من نشا أروروت ورقائق أجار كبدائل للإعداد.
وبالمثل ، آخر وصفة من بيانكا زاباتكا يستخدم مزيجًا من حليب جوز الهند وحليبًا نباتيًا آخر لتكرار القوام السميك للكريمة المكثفة ويستخدم أجار معها نشا الذرة بدلا من الاروروت لمساعدة كريم بروليه على وضعها دون مساعدة من صفار البيض. تستخدم الوصفة أيضًا رشة من الكركم لتحل محل الصبغة الذهبية للصفار. اصنع خليط الدهون الخاص بك باستخدام زبدة الجوز وحليب جوز الهند والمشروبات النباتية لجعل كريم بروليه سميكًا ودسمًا. استخدم النشا والمكونات الجيلاتينية للمساعدة في ضبطه. أضف اندفاعة من الكركم للون ، وفويلا! ستحصل على كريم بروليه نباتي خالٍ من البيض باستخدام بدائل بيض بسيطة ولكنها ذكية.
