لحم البقر المتواضع يشبه إلى حد ما أوين ويلسون في عالم اللحوم. هذا ragamuffin الضخم هو أعلى القائمة وممتع حقيقي للجمهور ، وهذا هو السبب على الأرجح في رؤيته في كثير من الأحيان في حفلات الزفاف والجنازات ونقر Wes Anderson العرضي. ومع ذلك ، فإن لحم الصدر ، قطعة اللحم التي تأتي من صدر الأبقار ، يمكن أن تكون مطاطية ويصعب ابتلاعها إذا لم يتم طهيها بشكل صحيح (انظر: زولاندر 2 ) ، ولكن إذا كنت تتحلى بالصبر لطهي لحم الصدر ببطء ومنخفض ، فسيكون لديك أداة عرض في مطبخك.
نظرًا لأنك تريد أن تذوب جميع الأنسجة الليفية التي تربط لحم الصدر معًا تدريجيًا ، فغالبًا ما يتم عمل لحم الصدر في طباخ بطيء أو مدخن (عبر بسيط حقيقي ). لكن ري دروموند ، المعروفة أيضًا باسم The Pioneer Woman ، تحب طهي لحم صدرها في الفرن ، وطهيها بعصائرها الخاصة وبعض المكونات الخاصة. وبما أن دروموند تربي خمسة أطفال في مزرعة في بوهوسكا ، أوكلاهوما ، فإننا نميل إلى منحها ميزة الشك عندما يتعلق الأمر بالطريقة الصحيحة لطهي اللحم البقري للجمهور (عبر المرأة الرائدة ).
امنح لحم الصدر وقتًا ودخن
يوصي Drummond بتتبيل اللحم البقري الخاص بك لمدة 24 لمدة 48 ساعة في مزيج من عصير الليمون وصلصة الصويا ولحم البقر والثوم ، بالإضافة إلى مكون واحد يبدو مثل حملة Hansel الإعلانية التالية: Liquid Smoke. يقول دروموند: 'إنه يعطي نكهة جوز طفيفة للحم'. بعبارة أخرى ، طريقة رائعة لشراء هذا المذاق الذي لا يعرفه المدخن للتو ، دون شراء مدخن كامل. (إذا لم يكن لديك أي دخان سائل في متناول اليد ، بي بي سي غذاء جيد يقترح فرك التوابل مع القليل من الفلفل الحلو الاسباني المدخن ، والذي من شأنه أن يخلق نفس تأثير دخان دروموند السائل.)
بمجرد أن يتم تجهيز هذا الولد الشرير للفرن ، استعد للإسراع والانتظار. إن عدم إعطاء لحم الصدر وقتًا كافيًا ليصبح طريًا بالشوكة ، وتطوير تلك النكهات الغنية وقوام تذوب في فمك ، هو واحد من الأخطاء الشائعة يصنع الناس عند طهي هذه القطعة المعينة من اللحم البقري. توصي The Pioneer Woman بحوالي 40 دقيقة من وقت الطهي لكل رطل ، لكنها تضيف أنه إذا لم تكن طرية تمامًا بعد ذلك ، فقط أعطها ساعة أخرى. إذا وجدت أن أوين ويلسون صعبًا في سنواته الأولى ، على سبيل المثال ، لكنك نمت لتحبه بمرور الوقت ، فأنت تعرف بالضبط ما نتحدث عنه.
