ميرونوف فلاديمير / شاترستوك نيك بيسانو
يعد تحمير اللحم خطوة مهمة لجميع أنواع الوصفات ، بدءًا من الفلفل الحار والتاكو ل يقلب ويطبخ . ولكن ما يبدو وكأنه عملية بسيطة يمكن أن يتركك في كثير من الأحيان ببقع جافة وقاسية ورمادية بدلاً من اللحم اللذيذ واللذيذ الذي تبحث عنه. لحسن الحظ ، من المحتمل أن يكون سر اللحوم المحمرة بشكل أفضل موجودًا بالفعل في الثلاجة أو خزانة المؤن.
وفق مطبخ اختبار أمريكا ، بيكربونات الصوديوم المتواضعة - المعروفة باسم صودا الخبز ، وهي مكون متعدد الاستخدامات للطهي والتنظيف. ما عليك سوى خلط ربع إلى نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز مع ملعقة كبيرة من الماء ، ثم اسكبها فوق اللحم. بعد خمس دقائق فقط ، تصبح جاهزة للطهي. عندما يتحول لون اللحم إلى اللون البني ، ستلاحظ سائلًا أقل بشكل ملحوظ في المقلاة. بدلاً من ذلك ، يبقى في اللحم مباشرةً ، وينتج المزيد من الأطباق الشهية. ولا داعي للقلق بشأن أي آثار سلبية على النكهة ، حيث أن الكمية الصغيرة من صودا الخبز لا تنتج أي طعم ملحوظ ، خاصةً مقارنة باللحوم اللذيذة الآن.
ولكن كيف يعمل؟ هناك بعض العلوم الأساسية ولكن المثيرة للإعجاب وراء ذلك.
السر وراء اللحم المفروم الطري والعصير
إيفاندزيوبا / جيتي إيماجيس
صودا الخبز هي مادة قلوية (أو 'أساسية') ، مما يعني أنها تحتوي على درجة حموضة أعلى من 7 ، وهو المستوى الذي يعتبر محايدًا. معظم العلامات التجارية لديها درجة حموضة 8-9. هذا كافٍ لرفع الرقم الهيدروجيني الإجمالي للحوم ، والذي يقول مطبخ الاختبار الأمريكي إنه يتسبب في تنافر ألياف العضلات قليلاً مع بعضها البعض. هذا يمنعهم من الانقباض أثناء الطهي وضغط عصائرهم. في حين أن هذا قد يبدو وكأنه تقنية حديثة اكتشفها علماء الأغذية ، إلا أنه في الواقع له تاريخ طويل في استخدامه بهذه الطريقة في المطبخ الآسيوي أو في أنماط أخرى من خلال عملية تعرف باسم 'المخمل' ' (عبر فئة رئيسية ).
من المهم أن تضع في اعتبارك أن صودا الخبز لا تتغلغل كثيرًا في اللحم ، لذا فهي تعمل بشكل أفضل على اللحوم التي تحتوي على الكثير من المساحة السطحية ، مثل اللحم المفروم / المفروم أو الشرائح الرفيعة أو القطع المستخدمة في القلي السريع أو اليخنة. مع وجود مكون شائع واحد وبضع دقائق إضافية ، لا توجد طريقة أسهل وأكثر ملاءمة لتحسين مجموعة مذهلة من الأطباق.
