جاسيك تشابراسزيوسكي / شاترستوك هولي ريدل
اطلع على ممر الأسماك المجمدة وستلاحظ عددًا قليلاً من الملصقات والمطالبات والمصطلحات مثل 'الصيد البري' مقابل 'المزرعة' 'درجة السوشي' أو 'المنعشة' أو 'المجمدة سابقًا'. بعض هذه المصطلحات غير مجدية: 'درجة السوشي' ، على سبيل المثال ، لا تعني شيئًا - إنها مطالبة غير منظمة. لكن يمكن للآخرين مساعدتك في اتخاذ قرارات ذكية بشأن استهلاكك للمأكولات البحرية ، سواء كنت تأمل أن تأكل بشكل أكثر استدامة ، تقليل مخاطر الإصابة بالتسمم الغذائي ، أو ابحث عن أفضل مذاق للأسماك المجمدة لاستخدامها في وصفاتك المفضلة.
عندما يتعلق الأمر بالأسماك المجمدة ، هناك بعض المصطلحات الأساسية التي تريد البحث عنها: 'طازجة مجمدة' ، 'مجمدة طازجة' ، 'مجمدة بسرعة' ، 'مجمدة بسرعة'. وفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية ، إذا تم تصنيف الأسماك المجمدة على أنها 'طازجة مجمدة' أو 'طازجة مجمدة' ، فهذا يعني أن الأسماك كانت مجمدة بينما لا تزال تعتبر طازجة. ومع ذلك ، فإن هذا يختلف تمامًا عن المصطلحين القابلين للتبديل 'التجميد السريع' و 'التجميد السريع'. إذن ، ما هو الفرق ولماذا يجب أن تهتم؟
الطازجة المجمدة مقابل فلاش المجمدة
صور Vichailao / جيتي
اللوائح الحكومية الأمريكية لتحديد ما إذا كانت الأطعمة 'طازجة مجمدة' أو 'طازجة مجمدة' غامضة. للوفاء بالقانون ، يجب تجميد الأسماك وهي لا تزال طازجة بعد الحصاد الأخير. من يقول كيف حدث الحصاد مؤخرًا؟ من الذي يحدد المدة التي يمكن اعتبار الأسماك فيها طازجة؟ عندما يتم تجميد الأسماك ، فهذا يعني شيئًا محددًا جدًا.
يعمل التجميد السريع على تجميد أحد العناصر بسرعة وبدرجة حرارة منخفضة للغاية ، مما يحافظ عليه بحيث يصبح طازجًا قدر الإمكان بمجرد إذابته. عندما يتم تجميد الأسماك بسرعة ، يحدث ذلك بشكل عام بعد الحصاد مباشرة. وبسبب هذا الإجراء المعياري وطريقة التجميد المحددة ، سيجد معظمهم أن الأسماك 'المجمدة بسرعة' أو 'المجمدة بسرعة' ذات جودة أعلى بشكل موثوق من الأنواع الأخرى من الأسماك المجمدة. الأسماك المستزرعة اليوم يدعي أن الأسماك المجمدة تتفوق على الأسماك الطازجة وأكثر أمانًا للأكل ، حيث أن عملية التجميد السريع تقضي على كل التدهور الذي قد يحدث أثناء انتظار الأسماك الطازجة للبيع أو الاستهلاك.
بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأسماك المجمدة أكثر استدامة من الأسماك الطازجة ، حيث إن طهي الأسماك المجمدة تقضي على هدر الطعام الناتج عن احتمال تلف الأسماك الطازجة. يتم التخلص من ثلث المأكولات البحرية الطازجة المباعة في محلات البقالة بعد يومين من عدم بيعها. علاوة على ذلك ، يمكن شحن الأسماك المجمدة باستخدام طرق أكثر استدامة من الأسماك الطازجة ، والتي يجب نقلها جواً إلى وجهتها. في المرة القادمة التي تتسوق فيها لشراء الأسماك ، تخطي الطازجة ، وتخطي الطازجة المجمدة ، واذهبي مباشرة إلى التجميد السريع.
