يحب الأمريكيون شرائح اللحم. سواء مطبوخ في مقلاة من الحديد الزهر ، مقلاة ، أو فوق النار الحية على الشواية ، شريحة لحم لذيذة بلا شك. هيك ، يمكنك حتى العمل بتقنية العكسي ووضع شريحة لحم في الفرن قبل وضعها في مقلاة. سيذوق طعمه جيدًا بغض النظر عن أي شيء. كاتب في الوجبة اليومية يقول إننا منجذبون إلى شرائح اللحم بسبب رائحتها ، ودهنها اللذيذ ، وقوامها الطري ، ونكهتها 'اللحمية'. من يستطيع ان يجادل مع ذلك؟
وفى الوقت نفسه، الأساطير الشائعة حول شرائح اللحم خلق ارتباك حول تحضير شرائح اللحم. يخبرنا الخبراء أن نترك شرائح اللحم ترتاح ، لكن ليس لفترة طويلة. لا تقلب الستيك أكثر من مرة ، ولا تطبخه أكثر من اللازم أو قلل من طهيه. الكثير من القواعد يمكن أن تستمتع بطهي شرائح اللحم. ومع ذلك ، هناك قاعدة واحدة حول إعداد شرائح اللحم هذه ليست خرافة. إنها طريقة قطع شريحة لحم. ينتج عن استخدام الطريقة الصحيحة لدغات طرية ومثيرة. ينتج عن استخدام الطريقة الخاطئة شريحة لحم ستقضم طوال الليل.
كيف تقطع ستيك بالطريقة الصحيحة
لقد كنا جميعًا هناك من قبل. تقضم شريحة لحم وتذوب في فمك. إذن ، لماذا تبدو شريحة اللحم التي صنعتها الأسبوع الماضي شديدة المرونة بالمقارنة؟ السبب على الأرجح هو الطريقة التي تم بها تقطيع اللحم. ضد الحبوب: جيد. مع الحبوب: سيئة. منذ متى شريحة لحم بها حبوب ، هل تسأل؟ بادئ ذي بدء ، لا ينبغي الخلط بين هذا وبين لحوم البقر التي تتغذى على الحبوب. الحبوب في اللحوم هي أليافها العضلية التي تعمل عادةً في اتجاه واحد (عبر مدرسة Auguste Escoffier لفنون الطهي ).
بينما تختلف الحبوب في معظم قطع اللحم ، يمكنك أن تأخذ اختصارًا للبحث عن الحبوب. بالنسبة الى صحة الرجل ، فإن شراء شرائح اللحم بالعظم يضمن قطعًا مثاليًا في كل مرة تقريبًا. تعمل ألياف العضلات جنبًا إلى جنب مع العظام ، لذلك إذا جعلت القطع الخاص بك متعامدًا على عظم شريحة اللحم (شكل حرف 'T' مع وضع السكين على العظم) ، فسوف تقطع عكس اتجاه الحبوب. خبير شرائح اللحم الفوري. كما أن قطع شريحة لحم بعكس اتجاه الحبوب يمكن أن يعطي قطعًا أرخص من اللحم البقري ، مثل شريحة لحم الخاصرة ، وهي حنان مماثل لتلك الموجودة في الخاصرة ، وفقًا مطبخ اختبار أمريكا . ستيك ، أي شخص؟
